ข้าวเหนียวมูน จาก ข้าวเหนียว เหลือ

กดไลก์รายการโปรด

ข้อเสนอแนะ

รายงาน

ห้ามทำซ้ำหรือดัดแปลงโดยไม่ได้รับอนุญาตจากครีเอเตอร์

หน้าหลัก>Sweet sticky rice with mango | ข้าวเหนียวเหลือ กินไม่หมด เอามาทำข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวมูน>

                               ๏ ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม         เจือน้ำส้มโรยพริกไทย
                       โอชาจะหาไหน                             ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง

ส่วน ตับเหล็ก นั้นหลายคนคงจะคิดว่าทำมาจากตับของหมูใช่มั้ยคะ พี่หวานก็เคยเข้าใจอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ แต่เมื่อหาข้อมูลกลับพบว่าเมนูตับเหล็กคือ ม้ามหมู ต่างหากล่ะค่ะทุกคนนนน *O*

 

   ๏ หมูแนมแหลมเลิศรส           พร้อมพริกสดใบทองหลาง

                       พิศห่อเห็นรางชาง                          ห่างห่อหวนป่วนใจโหย

หมูแนม คืออีกหนึ่งเมนูชื่อโบราณที่น่าจะมีหลายคนไม่เคยรู้จัก เมนูนี้นะคะจะนำเอาหมูสับไปคลุกกับเครื่องปรุงอื่นๆ จำพวกสมุนไพรต่างๆ ห่อด้วยใบทองหลางก่อนจะมัดทับด้วยใบตอง เก็บเอาไว้ประมาณสามวัน เมื่อต้องการรับประทานก็เอาไปจัดการย่างไฟเป็นอันเรียบร้อยค่ะ พี่หวานเเอบคิดว่าเมนูนี้อาจจะกลายมาเป็น แหนมหมู ในปัจจุบันก็ได้นะคะ

 

                             ๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น              วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
                      รสทิพย์หยิบมาโปรย                      ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ

เมนูต่อมา แค่ชื่อเนี่ยพี่หวานก็รู้สึกอยากลองทานดูเลยค่ะ ก้อยกุ้ง ถือเป็นเมนูยอดนิยมของทางภาคอีสาน โดยจะนำกุ้งฝอยมาปรุงรส พี่หวานเคยได้ยินมาว่าเค้าจะช้อนกุ้งฝอยตัวเป็นๆ แบบที่ยังดิ้นอยู่ขึ้นมาใส่หม้อ ก่อนจะปรุงรสตามใจชอบและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ด้วย

 

  ๏ เทโพพื้นเนื้อท้อง              เป็นมันย่องล่องลอยมัน

                        น่าซดรสครามครัน                        ของสวรรค์เสวยรมย์ 

ส่วน แกงเทโพ คงจะเป็นชื่อเมนูที่คุ้นเคยสำหรับใครหลายๆ คน จากตัววรรณคดีนี้ เทโพ คือชื่อปลาค่ะ เพราะมีส่วนที่บรรยายถึงพื้นเนื้อตรงท้องของปลาเทโพที่ทั้งนุ่มและน่ารับประทาน พอเห็นก็ทำให้นึกไปถึงหน้าท้องของน้องนางที่รักนั่นเอง (อ่านไปก็เขินไปนะคะเนี่ย -////-)

 

                                ๏ ความรักยักเปลี่ยนท่า          ทำน้ำยาอย่างแกงขม
                        กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม                ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น 

ต่อไปคือ แกงขม หรือแกงอ่อม นิยมรับประทานกันมากทางภาคอีสาน เน้นใส่ผักลงไปมากมายหลายชนิด จึงถือว่าเป็นอีกเมนูเพื่อสุขภาพได้ด้วยนะคะ

 

                               ๏ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ           รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
                        ใครหุงปรุงไม่เป็น                          เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ 

มาถึงอีกเมนู คือ ข้าวหุง ซึ่งในตัวบทวรรณคดีนี้ไม่ใช่ข้าวหุงธรรมดานะคะ แต่เป็นการนำข้าวมาหุงอย่างที่แบบชาวขาวแขกนิยมหุงกัน โดยใส่ ลูกเอ็น หรือ ลูกกระวาน เป็นเครื่องเทศลงไปด้วยเพื่อประโยชน์และกลิ่นหอม และรัชกาลที่สองได้ทรงรำพันต่อไปอีกว่าแม้ใครจะหุงข้าวนี้ก็ไม่วิเศษเหมือนฝีมือของพระศรีสุริเยนทรา

 

                               ๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม                 แกงคั่วส้มใส่ระกำ 
                        รอยแจ้งแห่งความขำ                    ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม 

เมนูถัดมาที่ปรากฏในตัววรรณคดีคือ แกงคั่วส้ม ค่ะ หลายข้อมูลก็บอกว่าแกงเทโพกับแกงคั่วส้มนั้นคล้ายกันมาก แต่เมนูในบทวรรณคดีนี้แตกต่างตรงที่ใส่เนื้อหมูป่าลงไปด้วยนั่นเองค่ะ

 

 ช้าช้าพล่าเนื้อสด              ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม

                        คิดความยามถนอม                       สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์

ส่วน พล่าเนื้อสด ก็คือเมนูที่นำเนื้อสดมาคลุกกับเครื่องปรุงรสแซบ ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ซอย ใบสะระแหน่ พริก น้ำปลา น้ำมะนาวได้ตามใจชอบเลยค่าาา

 

                              ๏ ล่าเตียงคิดเตียงน้อง            นอนเตียงทองทำเมืองบน
                       ลดหลั่นชั้นชอบกล                         ยลอยากนิทรคิดแนบนอน

                              ๏ เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า            รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน
                       เจ็บไกลในอาวรณ์                           ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง
 

มาถึงสองเมนูที่อาจจะต้องใช้สายตามองดูให้ดีก่อนนะคะ ที่พี่หวานจะพูดถึงต่อไปก็คืออาหารว่างโบราณที่ชื่อ ล่าเตียง และ หรุ่ม นั่นเองค่ะ ไส้ข้างในมีการนำเนื้อหมูสับมาผัดรวมกับหัวหอมหรือเครื่องต่างๆ แล้วนำไข่มาห่อค่ะ แต่ลักษณะภายนอกของสองเมนูนี้ คล้ายคลึงกันมากกก จุดแตกต่างกันก็อยู่ตรงที่ว่า ล่าเตียง จะใช้ไข่ที่ทอดให้เป็นแพหรือตาข่ายมาห่อ แต่ หรุ่ม จะใช้ไข่ทอดเป็นแผ่นเรียบมาห่อได้เลยค่ะ ถ้าใครยังสับสนกับสองเมนูนี้ดูรูปภาพประกอบได้น้าาา

 

                              ๏ รังนกนึ่งน่าซด                     โอชารสกว่าทั้งปวง
                        นกพรากจากรังรวง                          เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน

เมนูต่อมาคือ รังนก ค่ะ เมนูนี้นอกจากจะรับประทานร้อนๆ เพื่อสุขภาพ ความหมายแฝงจากตัววรรณคดียังลึกซึ้งจับใจอีกด้วย เมื่อรัชกาลที่สองได้เสวยรังนกนึ่งก็เข้าใจความรู้สึกของนกที่ต้องถูกพรากจากรัง เพราะตอนนี้ความรู้สึก ก็เหมือนตัวพี่ที่ถูกพรากจากนางนั่นเองค่ะทุกคน > ///<

 

                              ๏ ไตปลาเสแสร้งว่า                ดุจวาจากระบิดกระบวน
                        ใบโศกบอกโศกครวญ                     ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ

ส่วนเมนู ไตปลา ก็คือแกงไตปลา ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคใต้ รสชาติจัดจ้านและเข้มข้นถึงใจจนกลายเป็นอาหารติดบ้านที่ทุกคนแทบจะขาดไม่ได้ต้องทำกินตลอด ซึ่งก็จะมีการใส่ผักลงไปหลากหลายทำให้เป็นอีกเมนูเพื่อสุขภาพเช่นกันค่ะ
 

แสร้งว่า เป็นอาหารไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่มีรสจัดจ้าน ปรุงโดยมีส่วนผสมส่วนมากเป็นสมุนไพรไทยที่ดีต่อสุขภาพ มาในรูปแบบของการยำสารพัดเช่นกัน ส่วนมากที่พี่หวานพบเห็นจะเป็นการทำแสร้งว่ากุ้งค่ะ มีการใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ย่างจนสุกด้วยเตาถ่าน ก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำนั่นเอง พี่หวานเขียนมาถึงตรงนี้ก็รู้สึกว่าจะยิ่งหิวมากขึ้นทุกทีเเล้วค่ะ T__T

 

                             ๏ ผักโฉมชื่อเพราะพร้อง               เป็นโฉมน้องฤๅโฉมไหน
                        ผักหวานซ่านทรวงใน                        ใคร่ครวญรักผักหวานนาง ๚

และเมนูอาหารคาวเมนูสุดท้ายก็คือ ผัดผักหวาน นั่นเองค่ะ ผักหวานนี้มีประโยชน์มากเลยนะคะ มีสารเบต้าแคโรทีนช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ด้วย นอกจากนี้ยังช่วยลดโคเรสเตอรอลและช่วยละลายไขมันได้อีกด้วย รู้ว่ามีประโยชน์ขนาดนี้ไม่กินไม่ได้แล้วนะคะ 

 

หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารคาวกันไปแล้ว... พี่หวานก็จะขอเสิร์ฟผลไม้ต่อเลยแล้วกันนะคะ เห็นประเทศไทยเป็นเมืองร้อนอย่างนี้แต่ว่าถ้าเรื่องการทำการเกษตรนี่ไม่เป็นรองใครเลยล่ะ เพราะอากาศร้อนๆ นี่เองที่ทำให้เพาะปลูกอะไรก็ง่ายดาย โดยเฉพาะ ผลไม้ ที่ออกผลมีให้รับประทานกันแทบทุกฤดูไม่ซ้ำอย่างกันเลยด้วย ส่วนในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานจะมีผลไม้อะไรกันบ้างนั้น ไปดูกันเล้ยยยย

 

                            ๏ ผลชิดแช่อิ่มอบ                      หอมตรลบล้ำเหลือหวาน
                        รสไหนไม่เปรียบปาน                       หวานเหลือแล้วแก้วกลอยใจ

มาถึงผลไม้อย่างแรก คือ ผลชิด หรือที่เราเรียกกันว่าลูกชิดนั่นเองค่ะ เป็นผลไม้ที่ได้จากต้นต๋าว ซึ่งเป็นพืชตระกูลปาล์มพบมากทางภาคใต้ มีรสหวานอร่อย แต่ในบทประพันธ์ก็ได้เปรียบเอาไว้ว่า ถึงจะหวานขนาดไหน ก็ไม่หวานสู้น้องนางที่เป็นดั่งแก้วตาดวงใจของพี่ > <

 

                            ๏ ตาลเฉาะเหมาะใจจริง              รสเย็นยิ่งยิ่งเย็นใจ
                       คิดความยามพิสมัย                          หมายเหมือนจริงยิ่งอยากเห็น 

ผลไม้ชนิดต่อมาคือ ตาลเฉาะ หรือก็คือผลลูกตาล เป็นพืชตระกูลปาล์ม เป็นผลไม้อีกชนิดที่มีรสชาติหวานนุ่มลิ้นไม่ต่างจากลูกชิดเลยค่ะ คนที่บ้านพี่หวานชอบปอกลูกตาลแช่ตู้เย็นไว้ เวลาเหนื่อยๆ ร้อนๆ พอได้กินตาลเฉาะเย็นๆ ก็ชื่นใจมากทีเดียว

 

                           ๏ ผลจากเจ้าลอยแก้ว                บอกความแล้วจากจำเป็น
                      จากช้ำน้ำตากระเด็น                        เป็นทุกข์ท่าหน้านวลแตง

ส่วน ผลจาก ก็ยังคงถือเป็นพืชตระกูลปาล์มเหมือนกับลูกชิดและตาลค่ะ พบมากทั่วไปในแถบภาคใต้เช่นกัน ลูกจากนั้นมีเนื้อนุ่ม หอม และรสชาติก็หวานมากกก แต่เพื่อนๆ ชาวเด็กดีอย่าเผลอสับสนกันล่ะ ลูกจากกับลูกชิดนั้น เป็นเพียงพืชตะกูลเดียวกัน แต่ส่วนที่เรานำมารับประทานนั้นได้มาจาก พืชคนละต้น ผลคนละเเบบ กันนะคะ

 

                           ๏ หมากปรางนางปอกแล้ว         ใส่โถแก้วแพร้วพรายแสง
                     ยามชื่นรื่นโรยแรง                            ปรางอิ่มอาบซาบนาสา

หมากปราง หรือมะปรางในปัจจุบัน เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ในที่นี้รัชกาลที่สองได้บรรยายเอาไว้ว่า เมื่อได้ทานมะปรางที่น้องปอกไว้ให้แล้วก็รู้สึกชื่นใจ ซึ่งมะปรางมีลักษณะเป็นผลรีและผิวเนียน คล้ายกับผิวแก้มของน้องนาง *เพิ่มเติม พระปราง เป็นคำราชาศัพท์ แปลว่า แก้ม นั่นเองค่ะ

 

                           ๏ หวนห่วงม่วงหมอนทอง            อีกอกร่องรสโอชา
                   คิดความยามนิทรา                             อุราแนบแอบอกอร

ผลไม้ชนิดต่อมาคือ ม่วง หรือมะม่วง ในที่นี้คือมะม่วงพันธุ์หมอนทองกับอกร่อง โดยมีความนัยแฝงเอาไว้ว่า เมื่อรัชกาลที่สองได้เสวยทุเรียนและมะม่วงก็หวนคิดถึงเมื่อยามได้นอนพักผ่อนแนบชิดแอบอิงกายพิงหมอนอยู่กับน้องนาง… เอ่อ พี่หวานว่าเราข้ามไปที่บทต่อไปกันดีกว่าเนอะว่ายังมีผลไม้อะไรเหลืออยู่บ้าง แหะๆ /// ^//)

 

                          ๏ ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น                        เรียกส้มฉุนใช้นามกร
                   หวนถวิลลิ้นลมงอน                            ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน
 

ผลไม้ชนิดต่อมาคือ ลิ้นจี่ ซึ่งเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอม เนื้อนุ่ม น่ารับประทาน เเละเหมาะกับอากาศร้อนๆ ของประเทศไทยเป็นอย่างมากเลยค่ะ

ส่วน ส้มฉุน นั้น หลายคนก็คงเพิ่งจะเคยได้ยินชื่อเหมือนพี่หวานใช่มั๊ยคะ พี่หวานก็ได้ไปหาข้อมูลมาพบว่า ส้มฉุนเป็นชื่อของหวานโบราณชนิดหนึ่ง โดยจะนำผลไม้ประจำฤดูกาลนั้นๆ ถ้ามีเม็ดก็ต้องคว้านออก โดยในที่นี้จะต้องมีลิ้นจี่มาเป็นส่วนประกอบด้วย นิยมนำมาทำในลักษณะของผลไม้ลอยแก้วค่ะ เติมน้ำแข็งนิดหน่อย ก็รับประทานได้อย่างชื่นใจแล้ว
 

                   คิดโอษฐ์อ่อนยิ้มยวน                        ยลยิ่งพลับยับยับพรรณ

พลับจีน คือผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำ มีประโยชน์มากมายเลยล่ะค่ะ โดยจะสามารถแบ่งได้เป็น พันธุ์รสหวาน ที่รับประทานได้เลย กับพันธุ์รสฝาด ที่อาจจะต้องนำไปผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อลดความฝาด ลูกพลับจีนพันธุ์รสฝาดจึงนิยมนำมาทำเป็นพลับอบแห้ง 

 

                          ๏ น้อยหน่านำเมล็ดออก           ปล้อนเปลือกปอกเป็นอัศจรรย์
                  มือใครไหนจักทัน                            เทียบเทียมที่ฝีมือนาง

ส่วนต่อมาคือ น้อยหน่า ได้มีการกล่าวถึงฝีมือของพระศรีสุริเยนทราในการจัดการกับเมล็ดของน้อยหน่าได้อย่างเบามือไม่ให้ผลน้อยหน่าช้ำเลยแม้แต่น้อย ในสมัยนั้นถือเป็นความมหัศจรรย์ที่ยากจะหาใครมีฝีมือเทียบได้อย่างที่พระนางทำนั่นเองค่ะ

 

                          ๏ ผลเกดพิเศษสด                   โอชารสล้ำเลิศปาง
                   คำนึงถึงเอวบาง                              สางเกศเส้นขนเม่นสอย

ผลเกด สันนิษฐานว่าเป็นผลของต้นไม้ชนิดหนึ่งประจำจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ที่ชื่อว่าต้นเกด โดยผลจะมีรสชาติหวานมาก ซึ่งตรงนี้พี่หวานคิดว่าผลเกดกับลูกเกดน่าจะเป็นคนละอย่างกันด้วยค่ะ

 

                          ๏ ทับทิมพริ้มตาตรู                  ใส่จานดูดุจเม็ดพลอย
                    สุกแสงแดงจักย้อย                        อย่างแหวนก้อยแก้วตาชาย

ต่อมาคือ ทับทิม ก็อย่างที่ทุกคนรู้จักกันดีกว่า เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยประโยชน์อย่างมาก ทั้งรับประทานได้เลยและนำไปทำเป็นน้ำทับทิมก่อนค่อยดื่ม ซึ่งตัวบทประพันธ์ได้กล่าวถึงลักษณะของทับทิมว่าแวววาวสีสวยดั่งพลอยน้ำงาม เหมือนแหวนของน้องนางที่รัก

 

                          ๏ ทุเรียนเจียนตองปู                เนื้อดีดูเหลือเรืองพราย
                    เหมือนศรีฉวีกาย                           สายสวาทพี่ที่คู่คิด

ว้าวว... มาถึงผลไม้ชนิดนี้แล้วนะคะ พี่หวานจะขอนำเสนอผลไม้ที่ได้ฉายาว่าเป็น 'ราชาแห่งผลไม้' นั่นก็คือ ทุเรียน >< (มีใครชอบทานทุเรียนเหมือนพี่หวานบ้างคะ ยกมือหน่อย อิอิ) แน่นอนว่าถ้าพูดถึงเรื่องผลไม้ไทยจะไม่พูดถึงทุเรียนคงเป็นไปไม่ได้ เพราะถือเป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อมากที่สุด ที่สำคัญคือเป็นอีกหนึ่งผลไม้ส่งออกที่สร้างรายได้ให้แก่ประเทศไทยอย่างมากอีกด้วยนะคะเนี่ย 

 

                         ๏ ลางสาดแสวงเนื้อหอม          ผลงอมงอมรสหวานสนิท
                   กลืนพลางทางเพ่งพิศ                    คิดยามสารทยาตรามา

ผลไม้ชนิดต่อไปที่ปรากฏก็คือ ลางสาด ค่ะ ผลไม้ชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับ ลองกอง อย่างมาก แต่ว่าเป็นคนละอย่างกันนะคะ เนื้อของผลลางสาดจะมีรสหวานอมเปรี้ยวมากกว่าและเนื้อจะดูฉ่ำใสมากกว่าค่ะ 

 

                          ๏ ผลเงาะไม่งามแงะ               มล่อนเมล็ดและเหลือปัญญา
                    หวนเห็นเช่นรจนา                         จ๋าเจ้าเงาะเพราะเห็นงาม

ต่อมาคือ เงาะ ซึ่งเป็นอีกผลไม้โปรดของใครหลายๆ คน เพราะมีรสหวาน ยิ่งรับประทานตอนที่แช่เย็น พี่หวานคิดว่ารสชาติคงจะยิ่งหวานจับใจเลยล่ะ
 
 

                          ๏ สละสำแลงผล                     คิดลำต้นแน่นหนาหนาม
                   ท่าทิ่มปิ้มปืนกาม                            นามสละมละเมตตา ๚

และก็มาถึงผลไม้ชนิดสุดท้ายที่พี่หวานพบในบทประพันธ์แล้ววว นั่นคือ สละ ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์อย่างมาก คือมีหนามแข็งแหลมยื่นออกมารอบผล มีรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม เป็นแหล่งของวิตามินมากมาย ช่วยในการย่อยอาหาร จึงมีสาวๆ หลายคนเลือกรับประทานสละเป็นผลไม้เพื่อช่วยในการลดน้ำหนักได้ด้วยนะคะ

 

ผลไม้ที่ถูกกล่าวถึงในบทประพันธ์ก็มีมากมายเลยใช่มั๊ยคะ หลายคนอาจจะเคยทานมาจนครบทุกอย่างแล้ว แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่พี่หวานไม่เคยลองทานเลยค่ะ สงสัยว่าตอนที่ทำบทความนี้เสร็จคงจะต้องไปลองให้ครบแล้วค่ะ

เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา... มาปิดท้ายกันด้วย ของหวาน กันดีกว่า

                           ๏ สังขยาหน้าตั้งไข่               ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
                   เป็นนัยไม่เคลือบแคลง                     แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ

มาเริ่มกันที่เมนูของหวานเมนูแรกคือ สังขยาหน้าตั้งไข่ หรือขนมสังขยาที่ในปัจจุบันมีหน้าอื่นๆ เพิ่มขึ้นมาอย่างหลากหลาย ซึ่งในส่วนของข้าวเหนียวในที่นี้คือข้าวเหนียวมูนนั่นเองค่ะ โดยมีการเพิ่มสีสันให้แก่ข้าวเหนียวมูน จึงคล้ายกับอีกเมนูในบทประพันธ์ที่เรียกว่า ข้าวเหนียวใส่สี

 

                           ๏ ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ               แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
                   วิตกอกแห้งเครือ                             ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย

ต่อมาคือ ซ่าหริ่ม เมนูของหวานสีสันสดใส และรสชาติก็หวานชื่นใจ ด้วยเส้นซ่าหริ่มที่นุ่มหนึบ ผสมผสานกับน้ำกะทิเป็นมัน ใส่น้ำแข็งเย็นๆ ลงไปอีกสักก้อน แค่คิดภาพตามก็รู้สึกอยากจะวิ่งไปซื้อมากินสักถ้วยแล้วค่ะ >///<

 

                           ๏ ลำเจียกชื่อขนม                    นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
                    ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย                          โหยไห้หาบุหงางาม 

ขนมลำเจียก เป็นขนมไทยโบราณอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งตอนนี้ถือเป็นขนมขึ้นชื่อของจังหวัดอ่างทอง มีลักษณะเป็นแป้งห่อไส้ขนมแล้วม้วน นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดเพิ่มรสชาติ เมนูนี้พี่หวานไม่เคยลองเลยค่ะ ถ้าใครเคยลองชิมแล้วมีรสชาติเป็นยังไงมาเล่าให้ฟังด้วยนะคะ

 

                             ๏ มัศกอดกอดอย่างไร               น่าสงสัยใคร่ขอถาม
                      กอดเคล้นจะเห็นความ                       ขนมนามนี้ยังแคลง 

มีใครเพิ่งเคยได้ยินชื่อขนม มัศกอด เหมือนพี่หวานบ้างมั๊ยคะ มัศกอดเป็นชื่อขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ บ้างก็บอกว่ามีรสชาติคล้ายขนมไข่ ส่วนลักษณะภายนอกพี่หวานคิดว่าเหมือนคัพเค้กเลยค่ะ ยิ่งโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดใส่สีต่างๆ ดูสดใสน่าทานมากเลย

 

                             ๏ ลุดตี่นี้น่าชม                        แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง 
                     โอชาหน้าไก่แกง                             แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย

                              ๏ ขนมจีบเจ้าจีบห่อ                งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
                      นึกน้องนุ่งจีบกราย                           ชายพกจีบกลีบแนบเนียน

เมนูต่อมาคือ ขนมจีบ ซึ่งรัชกาลที่สองได้บรรยายความรู้สึกตอนเห็นขนมจีบไว้ว่าทำให้นึกถึงการจีบชายของผ้าที่น้องนุ่ง และใครก็ห่อและพับจีบขนมจีบได้ไม่สวยเหมือนที่น้องทำ พี่หวานอ่านไปแล้วก็อดยิ้มตามกับความรักที่รัชกาลที่สองมีต่อพระศรีสุริเยนทราไม่ได้เลยล่ะค่ะ >__<

 

                              ๏ รสรักยักลำนำ                       ประดิษฐ์ทำขนมเทียน
                     คำนึงนิ้วนางเจียน                              เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม

มาถึงขนมของโปรดใครหลายๆ คนแล้วค่ะ(พี่หวานก็ด้วย อิอิ) นั่นก็คือ ขนมเทียน มีข้อมูลว่าขนมเทียนเกิดจากคนจีนโบราณ ซึ่งดัดแปลงมาจากขนมใส่ไส้ของไทย มีทั้งรสเค็มและรสหวานให้เลือกทานได้ตามชอบ ขนมเทียนเป็นขนมที่พี่หวานมักจะได้ทานในตอนที่บ้านของเพื่อนที่เป็นคนไทยเชื้อสายจีนทำขึ้นเพื่อใช้ในพิธีมงคลต่างๆ  

 

                             ๏ ทองหยิบทิพย์เทียมทัด           สามหยิบชัดน่าเชยชม

                      หลงหยิบว่ายาดม                             ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ

ทองหยิบ เป็นขนมโปรตุเกสที่ไทยได้รับมาจากท้าวทองกีบม้าที่เข้ามายังกรุงศรีอยุธยา ทำมาจากไข่แดงที่ตีจนฟูนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือด ทำให้ทองหยิบมีรสชาติหวานนุ่ม และเพราะชื่อขึ้นต้นด้วยคำว่า ทอง ปัจจุบันผู้คนมักใช้เป็นขนมในงานมงคล 

 

                             ๏ ขนมผิงผิงผ่าวร้อน                  เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
                      ร้อนนักรักแรมไกล                              เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง 

ต่อมาคือ ขนมผิง จะต้องมีการผ่านขั้นตอนหลายอย่าง และขั้นตอนหนึ่งก็คือต้องเข้าเตาอบเพื่อให้ออกมาเป็นขนมผิงกรอบๆ อย่างที่เราเคยทานกัน รัชกาลที่สองทรงเปรียบเทียบว่าขนมผิงที่ต้องผิงไฟจนร้อนนี้ ก็เหมือนใจพี่ที่มีไฟรักร้อนอยู่ข้างในอกเมื่อน้องต้องมาจากไกล เมื่อไหร่ใจจะเย็นลงได้ เป็นการพรรณาภาพความคิดถึงได้อย่างชัดเจนมากทีเดียวค่ะ

 

                             ๏ รังไรโรงด้วยแป้ง                   เหมือนนกแกล้งทำรังรวง
                       โอ้อกนกทั้งปวง                              ยังยินดีด้วยมีรัง

รังไร เป็นชื่อเรียกขนมไทยโบราณชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นจากส่วนผสมเบื้องต้นง่ายๆ คือแป้ง กะทิ และน้ำตาล อาจจะมีการใส่สีสันเพื่อให้น่ารับประทาน พี่หวานคิดว่าที่ได้ชื่อขนมรังไรคงจะเพราะมีลักษณะคล้ายรังที่นกอาศัยอยู่ รัชกาลที่สองจึงมีการเปรียบเทียบว่า รังไรโรยด้วยแป้ง  เหมือนนกแกล้งทำรังรวง นั่นเองค่ะ

 

                            ๏ ทองหยอดทอดสนิท                ทองม้วนมิดคิดความหลัง

                       สองปีสองปิดบัง                              แต่ลำพังสองต่อสอง

ลำดับต่อมาคือขนม ทองหยอด ซึ่งมีที่มาและวิธีทำคล้ายกันกับขนมทองหยิบเลยค่ะ และในปัจจุบันก็ยังมีการใช้ประกอบเป็นขนมในพิธีมงคลมากมายเช่นกัน 

 

                           ๏ งามจริงจ่ามงกุฏ                     ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง
                      เรียมร่ำคำนึงปอง                             สะอิ้งน้องนั้นเคยยล  

มาถึงขนม จ่ามงกุฏ ขนมไทยอีกอย่างมีรูปร่างหน้าตาน่ารักมากเลยค่ะ พี่หวานชอบที่มีการทำออกมาคล้ายกับมงกุฏจริงๆ คนที่ทำได้จะต้องประณีตมากเลยนะคะเนี่ย และวันนี้พี่หวานมีข้อมูลในส่วนนี้จะเล่าให้ฟังด้วยค่ะ แท้จริงแล้ว...ขนมที่มีลักษณะคล้ายมงกุฎแบบนี้เรียกว่า ทองเอกกระจัง หรือ ดาราทอง แต่ที่คนปัจจุบันเรียกว่าจ่ามงกุฎ อาจเพราะมีลักษณะคล้ายกับมงกุฎอย่างที่พี่หวานว่าก็ได้นะคะ 

แต่ใครบ้างที่จะรู้ว่าขนมจ่ามงกุฎในสมัยโบราณนั้นแท้จริงแล้วมีลักษณะคล้ายกาละแม เป็นแป้งข้าวเหนียวกวนกับน้ำตาลและกะทิจนหนึบ มีการใส่เมล็ดแตงโมทอดหรือถั่วลงไป ก่อนจะห่อด้วยใบตองมีลักษณะคล้ายห่อสังขยาในปัจจุบัน

 

                           ๏ บัวลอยเล่ห์บัวงาม                  คิดบัวกามแก้วกับตน
                      ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล                          สถนนุชดุจประทุม 

และอีกขนมที่ใครหลายคนคงรู้จักดี ก็คือขนม บัวลอย ค่ะ มีการนำผักหรือผลไม้ที่มีสีสันต่างกันมาบดละเอียด คลุกกับแป้งก่อนจะปั้นเป็นก้อน ซึ่งขั้นตอนนี้อาจจะให้เด็กๆ มาช่วยกันทำถือเป็นกิจกรรมเล็กๆ ในครอบครัวก็ได้นะคะ เรียกได้ว่าเป็นอีกเมนูของหวานที่ทุกเพศทุกวัยต้องชื่นชอบเลยล่ะค่ะ

 

                           ๏ ช่อม่วงเหมาะมีรส                  หอมปรากฏกลโกสุม
                    คิดสีสไลคลุม                                 หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน 

มาถึงเมนูสุดเริศหรูอย่างขนม ช่อม่วง ที่พี่หวานใช้คำบรรยายแบบนี้เพราะว่าขนมช่อม่วงเป็นขนมที่ต้องผ่านฝีมือที่ประณีตงดงาม สมกับเป็นขนมชาววังขนานแท้ สอดไส้ด้วยหมู ไก่ หรือกุ้งผัดตามชอบ ทำให้ได้รสชาติของแป้งที่ตัดกับไส้คาว จึงไม่ถือเป็นของหวานเลี่ยนมากนัก ถ้าดูจากรูปคงจะเห็นว่าเป็นขนมที่ต้องใช้ฝีมือมากจริงๆ ค่ะ

 

                          ๏ ฝอยทองเป็นยองใย                เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
                   คิดความยามเยาวมาลย์                      เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ๚

และก็เดินทางมาถึงของหวานเมนูสุดท้าย นั่นก็คือ ฝอยทอง ค่ะ ตั้งแต่ต้นจนบทสุดท้ายรัชกาลที่สองยังคงความโรแมนติกในแบบของท่านเอาไว้ไม่ขาดตกบกพร่อง เพราะมีการเปรียบฝอยทองเป็นเหมือนเส้นไหมด้ายทองยามที่น้องใช้เย็บชุนเสื้อผ้า ยิ่งความหวานของฝอยทองคงจะสู้ไม่ได้กับความหวานของความรักที่ทั้งสองพระองค์มีต่อกันเลยล่ะค่ะ
 

 

จากบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ที่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยได้ประพันธ์ขึ้นเพื่อแสดงความรักและความคิดถึงที่มีต่อพระศรีสุริเยนทรา นอกจากเราจะได้เห็นการถ่ายทอดความรักในแบบสมัยก่อน ยังทำให้อาหารไทย รวมไปถึงผลไม้และของหวานโบราณต่างๆ ได้เป็นที่รู้จักขึ้นมาอีกครั้ง เพราะว่าในปัจจุบันบางบทเรียนก็ยังมีการนำบทพระราชนิพนธ์ของรัชกาลที่สองไปประกอบการสอนทำให้คนรุ่นหลังยังพอจะมีโอกาสที่จะได้รู้จักเมนูไทยโบราณที่บางอย่างก็แทบหาไม่ได้ในปัจจุบันเเล้ว และพี่หวานคิดว่านี่เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะอนุรักษ์ความเป็นไทยดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างดีมากทีเดียวค่ะ

 

เป็นยังไงบ้างคะ 48 เมนู! นี่ไม่ใช่น้อยๆ เลย พอได้มานั่งเขียนไปทีละเมนูอย่างนี้ พี่หวานก็รู้เลยว่าตัวเองเพิ่งเคยรับประทานไปไม่กี่อย่างเองค่ะ ถ้าเพื่อนๆ น้องๆ ชาวเด็กดีคนไหนพบเจอเมนูอื่นเพิ่มเติม หรือว่าเคยลองทางอะไรกันมาบ้าง สามารถเข้ามาพูดคุยกันได้เลยน้าา ส่วนคราวหน้าพี่หวานจะมีเรื่องอะไรมาเล่าให้ฟังอีก อย่าลืมติดตามด้วยนะคะ ^____^


 

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://puechkaset.com/ต้นจาก

http://www.sahavicha.com/?name=article&file=readarticle&id=2528

http://www.adrenalinerushdiaries.com/my-tiny-kitchen/ส้มฉุน

http://numintkab.blogspot.com/2012/08/blog-post_8122.html

https://th.wikipedia.org/wiki/ทุเรียน

http://frynn.com/

http://royalthaicuisine.blogspot.com/

http://www.easycookingmenu.com/index.php/เมนูครัวในบ้านฯ/เกสรลำเจียก

http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2796

http://www.thaicookingrecipe.com/

https://www.gotoknow.org/posts/544638

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11825690/D11825690.html

https://www.facebook.com/notes/bkkmenucom/ถ้าขนมจ่ามงกุฎ-ไม่ใช่-จ่ามงกุฎ/10151699149854420/

พี่หวาน - Staff

เลิกงานเเล้วลุยเลยค่ะ5555555

แก้ไขล่าสุด:

ขนมเกสรดอกลำเจียก อร่อยมากๆๆ ของขึ้นชื่อจังหวัดอ่างทองจริงๆ นั้นแหล่ะ  เพราะได้ลองครั้งแรกก็ที่อ่างทอง น่าจะเป็นตลาด 100 ปี ศาลเจ้าโรงทอง ติดใจมาก หวานพอดีๆ อีกทีที่มีขายคือตลาดบ้านใหม่ ร้อยปี ฉะเชิงเทรา ต้องซื้อกลับมาบ้าน เพราะที่บ้านไม่มีขาย

แก้ไขล่าสุด: 29 มิ.ย. 59 21:29 น.

โอ้โหอ่านเเล้วหิวเลย

แก้ไขล่าสุด:

ขนมไทยถึงจะมีรสหวานมากเเต่ว่าก็อร่อยใช่มั๊ยคะ

แก้ไขล่าสุด:

ตอนเรียนเรื่องนี้เป็นคาบเรียนใกล้พักเที่ยงพอดีทรมาณสุดๆ   น้ำลายสอกันทั้งห้อง

แก้ไขล่าสุด:

เลิกงานเเล้วลุยเลยค่ะ5555555

แก้ไขล่าสุด:

ขนมเกสรดอกลำเจียก อร่อยมากๆๆ ของขึ้นชื่อจังหวัดอ่างทองจริงๆ นั้นแหล่ะ  เพราะได้ลองครั้งแรกก็ที่อ่างทอง น่าจะเป็นตลาด 100 ปี ศาลเจ้าโรงทอง ติดใจมาก หวานพอดีๆ อีกทีที่มีขายคือตลาดบ้านใหม่ ร้อยปี ฉะเชิงเทรา ต้องซื้อกลับมาบ้าน เพราะที่บ้านไม่มีขาย

แก้ไขล่าสุด: 29 มิ.ย. 59 21:29 น.

ไม่ใช่ว่าช่อม่วงคือของว่างหรอคะ?

แก้ไขล่าสุด:

#ทำหน้าแบบคนเข้ามาอ่านตอนหิว

แก้ไขล่าสุด: