เพราะเหตุใดควรใส่น้ำเชื่อมแทนน้ำตาล

วิธีทำน้ำเชื่อม อีกหนึ่งเทคนิคที่เชื่อว่าเจ้าของร้านเครื่องดื่มอยากจะรู้ เพราะน้ำเชื่อมถือเป็นอีกวัตถุดิบที่จะช่วยชูให้เครื่องดื่มมีความอร่อยกลมกล่อม และเป็นวัตถุดิบที่ร้านเครื่องดื่มมักมีติดร้านอยู่เสมอ โดยลูกค้าแต่ละคนจะชอบความหวานที่ต่างกัน บางคนดื่มหวานน้อย แต่บางคนชอบดื่มแบบหวานมาก ซึ่งหากต้องใช้น้ำเชื่อมในปริมาณมากต่อวันการจะซื้อน้ำเชื่อมสำเร็จรูปมาใช้ตลอดคงทำให้มีต้นทุนที่สูงขึ้น

ยิ่งในปัจจุบันนี้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป มีให้เลือกใช้หลายยี่ห้อ หลายแบบมาก ๆ รวมถึงราคาที่ต่างกัน ในวันนี้ ทาง bluemocha  เราจึงมีวิธีการทำน้ำเชื่อมมาฝากกัน ขั้นตอนการทำก็ง่ายมาก แถมจะช่วยลดต้นทุน และทำในปริมาณเยอะ ๆ ได้ในทีเดียว และสามารถรังสรรค์สูตรน้ำเชื่อมเฉพาะของทางร้านเองได้เลย 

วิธีทำน้ำเชื่อม ด้วยตนเองแบบง่าย ๆ  

 1. น้ำเชื่อมแบบข้น 

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม 
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำ

• ตั้งไฟอ่อน แล้วเทน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป
• แล้วให้นำน้ำตาลเทใส่ในหม้อ
• จากนั้น ให้หมั่นคน หรือใช้ตะกร้อตี จนให้น้ำตาลละลาย
• แล้วให้เพิ่มเป็นไฟปานกลาง แล้วคนต่อให้น้ำตาลมีความเหนียว 
• จากนั้นให้ปิดไฟทันที แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
• แล้วให้แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ที่มีฝาปิดสนิท 
• ทำความสะอาดภาชนะให้เรียบร้อย แล้วนำเข้าตู้เย็น

2. น้ำเชื่อมแบบใส 

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำ

• ตั้งไฟอ่อน แล้วเทน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป
• แล้วให้นำน้ำตาลเทใส่ในหม้อ
• จากนั้น ให้หมั่นคน หรือใช้ตะกร้อตี จนให้น้ำตาลละลาย
• แล้วให้เพิ่มเป็นไฟปานกลาง แล้วคนต่อให้น้ำตาลมีความเหนียว 
• เมื่อคนน้ำตาลจนละลายแล้ว ให้ปิดไฟแล้วยกหม้อลง พักทิ้งไว้ให้เย็น
• เสร็จแล้วให้เทใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อให้สะดวกต่อการใช้งาน

**เคล็ดลับเพิ่มเติม** 

• การใช้น้ำตาลทรายขาว จะให้ได้น้ำเชื่อมสีใส แต่ทั้งนี้ก็สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้เช่นกัน
• สามารถกรองน้ำตาลด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งได้ เพื่อเอาเศษต่าง ๆ ออกไป
• ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันมดและแมลง 
• เมื่อทำในปริมาณมาก แนะนำให้แบ่งใส่ขวดเล็กเพื่อให้เหมาะสมต่อการใช้งานในแต่ละครั้ง
• สามารถเพิ่มใบเติมลงไป เพื่อเพิ่มความหอม
• อย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดนานจนเกินไป จะทำให้น้ำเชื่อมมีความหนาเมื่อเย็นตัว

เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำเชื่อมทำเองแล้ว จะทำมากทำน้อย หรือเพิ่มกลิ่นหอมได้ตามใจชอบ และสามารถนำไปใช้ได้กับทั้งเครื่องดื่มเมนูร้อน เครื่องดื่มเมนูเย็น หรือแม้แต่อาหารคาว ของหวาน แต่นอกจากน้ำเชื่อมแล้ว วัตถุดิบเสริมอื่น ๆ ที่จะช่วยชูเครื่องดื่มนั้นก็ยังมีทั้งนมสด นมข้นหวาน นมข้นจืด หรือแม้แต่น้ำแข็ง เจ้าของร้านเครื่องดื่มนั้นไม่ควรมองข้าม รวมทั้งท็อปปิ้งอย่างวิปครีม ครีมชีส ล้วนจะเสริมให้เครื่องดื่มมีความอร่อยกลมกล่อม 

แต่ทั้งนี้ต้องอย่าลืม ไม่ว่าวัตถุดิบเสริมจะถูกหรือแพง หรือมีรสชาติแบบไหน แต่วัตถุดิบหลักอย่างใบชาต้องมีคุณภาพ ให้กลิ่นหอม ให้ความเข้มข้น เหมือนใบชาของโรงคั่วชา bluemocha ที่มีให้เลือกใช้มากถึง 40 รายการ ส่วนใครที่จะอยากได้สูตรชงเครื่องดื่มต่าง ๆ บทความดี ๆ เกี่ยวกับร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟ ก็สามารถดูได้เลย แล้วอย่าลืมนำไปแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ด้วยนะคะ และสำหรับใครที่อยากจะมีแบรนด์ชาเป็นของตนเอง ก็สามารถที่จะผลิตชา oem กับเราได้เลย ด้วยขั้นต่ำการผลิตที่ไม่สูง แถมฟรีบริการต่าง ๆ อีกมากมาย

ไซรัป (Syrup) หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “น้ำเชื่อมหรือยาน้ำเชื่อม” คือสารให้ความหวานผลิตจากกธรรมชาติที่นำมาปรุงแต่งและผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นสิ่งที่สามารถรับประทานได้ ส่วนประกอบหลักของไซรัปจะมีน้ำตาลกลูโครสอยู่ หรืออาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย ในสมัยก่อนที่เทคโนโลยีและความรู้ทางการแพทย์ยังไม่พัฒนา ไซรัปจึงถูกนำมาใช้ในวิทยาการทางแพทย์ยุโรปเพื่อทดสอบและวินิจฉัยโรค แต่เนื่องจากความหวานนั้นทำให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้ป่วยหลายคนจนเมื่อการแพทย์ก้าวหน้าขึ้น ไซรัปก็ไม่ได้ถูกใช้กับผู้ป่วยอีกแล้ว

ต่อมาเมื่อเวลาผ่านไป ไซรัปก็ถูกนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะขนมหวาน เช่น แพนเค้ก ไอศกรีม ฯลฯ จนกระทั่งกลายเป็นวัตถุดิบร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือคาเฟ่ในยุคปัจจุบัน

ไซรัปทำมาจากอะไร?

เมื่อเราทราบแล้วว่าไซรัปคืออะไร แต่ไซรัปที่มีรสชาติหวานนั้นทำมาจากอะไรบ้าง? แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงก็คือ น้ำตาล โดยการนำมาละลายกับน้ำในความร้อน นอกจากนี้ไซรัปยังสามารถผลิตจาก น้ำตาลอ้อย มันสำปะหลัง น้ำเลี้ยงต้นเมเปิล และอื่นๆ ผ่านกรรมวิธีที่ต่างกัน จนในปัจจุบันทำให้มีประเภทของไซรัปให้เลือกมากมาย อาจทำให้หลายคนเกิดสับสนกันบ้าง

5 ประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้

อย่างที่ได้กล่าวไปเบื้องต้น ไซรัปนั้นมีหลายแบบขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และกรรมวิธีในการผลิต ซึ่งประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้จักมี ดังนี้

• ไซรัป/น้ำเชื่อม ธรรมดา (Simple Syrup)
  เป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการเคี่ยวจากน้ำตาลผสมน้ำ โดยใช้ไฟปานกลางให้ได้น้ำเชื่อมออกมาเป็นสีใส มีความเหนียวและหนืด มักจะถูกนำไปใช้ราดหรือเป็นส่วนผสมกับขนมไทย รวมถึงเพิ่มความหวานให้กับชากาแฟ บางครั้งยังผสมกับเครื่องดื่มค็อกเทลบางประเภทอีกด้วย เพราะสามารถละลายในน้ำเย็นได้ง่ายกว่าน้ำตาล
• ไซรัป/น้ำเชื่อม เมเปิล (Maple Syrup)
  อีกหนึ่งประเภทของน้ำเชื่อมจากธรรมชาติสกัดมาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิลที่นิยมนำมาราดรับประทานคู่กับ แพนเค้ก วาฟเฟิล แทนน้ำผึ้ง เนื่องจากมีความหวานไม่มากเกินไป และยังเป็นส่วนผสมของขนมเค้กต่างๆ อีกมากมายเพื่อเพิ่มความหอมหวานมากยิ่งขึ้น น้ำเชื่อมเมเปิลของแท้ที่ไม่ใช่แต่งกลิ่นขึ้นมาจากการสังเคราะห์จะมีราคาที่ค่อนข้างสูง เป็นของที่หายากในประเทศไทย แต่หากใครที่มีโอกาสได้ไปประเทศแคนาดา ก็จะหาน้ำเชื่อมเมเปิลได้ไม่ยากเท่าไหร่ เพราะเป็นของขึ้นชื่อของที่นั้น แถมใบเมเปิลยังเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติแคนาดาอีกด้วย
• กากน้ำตาล (Molasees)
  ไซรัปประเภทนี้จะมีสีน้ำตาลเข้ม มีความหนืดและเหนียวข้น กว่าประเภทอื่นๆ เพราะเป็นสิ่งที่เหลือมาจากการกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายจากอ้อย ถึงแม้ว่าจะเป็นของเหลือจากการผลิตน้ำตาล แต่คุณค่าจากแร่ธาตุต่างๆ และความหวานก็ยังคงมีอยู่ ไม่ได้ถูกกำจัดออกไป ซึ่งโดยส่วนใหญ่ กากน้ำตาลจะถูกนำไปใช้ในการทำ ลูกอม, ซอสปรุงรส รวมไปถึงคุกกี้ นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารสัตว์ ปุ๋ย หรือยีสต์ ฯลฯ
• คอร์นไซรัป (Corn Syrup / Glucose Syrup)
  ถึงจะมีชื่อว่าเป็น Corn Syrup แต่ก็เป็นน้ำเชื่อมที่ทำมาจากมันสำปะหลัง และมีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสอยู่ในตัว จนได้ออกมาเป็นน้ำเชื่อมที่มีลักษณะเหนียวใสหรือสีน้ำตาล ถูกนำไปใช้กับอาหารหรือขนมที่ต้องการให้น้ำตาลรัดตัวกันเร็วมากขึ้น และไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลประเภทอื่นๆ อีกทั้งถูกนำไปใช้กับการทำซอสมะเขือเทศและน้ำจิ้มอีกด้วย
• ไซรัป/น้ำเชื่อม ช็อกโกแลต (Chocolate Syrup)
  หรือที่หลายคนมักเรียกกันว่า “ซอสช็อกโกแลต” ทำมาจากการผสมโกโก้กับคอร์นไซรัป มีความหวานในตัว และเราจะเห็นกันได้บ่อยๆ บนหน้าไอศกรีมหรือขนมเค้ก

ทั้ง 5 ประเภทของน้ำเชื่อมที่ได้นำเสนอไปนั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่งของประเภทน้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้เท่านั้น เพราะวงการในการทำอาหารและเครื่องดื่มยังมีน้ำเชื่อมอีกมากมาย อาทิ น้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์ (Barley Syrup) หรือน้ำเชื่อมข้าวแดง (Brown Rice Syrup) เป็นต้น ให้เราได้เลือกนำมาประกอบอาหารและเครื่องดื่ม ที่สำคัญน้ำเชื่อมไม่ใช่วัตถุดิบที่ใช้เพิ่มความหวานเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถนำไปเป็น ซอส และน้ำจิ้ม รวมไปถึงการใช้งานในอุตสาหกรรมเกษตรได้อีกด้วย

ไซรัปจาก AROMA

ที่ AROMA เรามีไซรัปประเภทต่างๆ ให้คุณลูกค้าได้เลือกใช้งานตามวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็น PHILLIPS SYRUP ผลิตจากน้ำตาลอ้อยที่ผสมกลิ่นและรสที่เป็นธรรมชาติ PHILLIPS SAUCE หรือ BROWN SUGAR SYRUP (POSSMEI) ที่นำเข้าจากประเทศไต้หวัน ไม่มีการแต่งสีและกลิ่น ให้รสชาติอร่อย หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว ใช้เติมหรือผสมเครื่องดื่มให้มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นไซรัปที่ไม่เหมือนใคร รับรองว่าเครื่องดื่มของคุณจะมีรสชาติที่อร่อยและได้คุณภาพแน่นอน

เพราะเหตุใดจึงใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาล

การใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทรายในการผสมเครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างไร

น้ำเชื่อมใช้น้ำตาลอะไรดี

น้ำเชื่อมหมายถึงอะไร