�Թ�յ��Ѻ�ء��ҹ����������� �Ӿ��ҫ�觤����آ�����觴է�������� �������������Դ��� ���ʹ�����ͧ��ǡ�÷��������Т�� ����֧�Ԥ��ҧ � Ẻ���Դ�ѧ����� �դ����آ�Ѻ�����Ҥ���㹷ء�ѹ ��觶���繡�ä������´�ա��駨���ŧ�š㺹�������������Ч������Һ�ҹ��ҹҹ .... Show
น้ำพริกแกงคั่วกับน้ำพริกแกงเผ็ดต่างกันอย่างไร น้ำพริกแกงคั่วกับน้ำพริกแกงเผ็ดแตกต่างกันคือ น้ำพริกแกงคั่วมีส่วนผสม 7 ชนิดคือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ เกลือ และกะปิ สำหรับน้ำพริกแกงเผ็ดมีส่วนผสมทั้งหมด 12 ชนิดคือ มีส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศเพิ่มขึ้นมาจากน้ำพริกแกงคั่วอีก 5 ชนิดคือ รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด ลูกผักชี และยี่หร่าคั่ว น้ำพริกแกงเผ็ดจึงมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากกว่า เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง ล้างไส้หมูไม่ให้มีกลิ่น วิธีผัดวุ้นเส้นให้นุ่มและไม่ให้เส้นกอดกั... พริกไทยขาวกับพริกไทยดำเป็นพันธุ์เดียวกัน... ทอดเต้าหู้แข็งให้พองกรอบ วานิลลาทำมาจากอะไร ทำสาคูเปียกให้เม็ดใสสวยไม่เละไม่ติดกัน ทอดน่องไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน ต้มไก่ให้หนังตึงสวยน่ารับประทาน ทอดเปาะเปี๊ยะให้กรอบอร่อย ทอดไข่เจียวให้ฟูน่ารับประทาน
จุดที่ทำให้เกิดความแตกต่าง ระหว่าง แกงแดง หรือ แกงเผ็ด กับ แกงเขียวหวาน ก็คือ แกงเขียวหวาน จะเป็นแกงสด คือ ใช้เครื่องที่เป็นพริกสดๆ เท่านั้น ส่วนแกงเผ็ด หรือแกงแดง จะใช้พริกแห้งแดง เป็นหลัก นี่คือจุดแตกต่างที่สำคัญของแกงทั้งสองประเภทนี้ครับ
เพื่อให้ง่ายต่อการจำ ผมได้ทำตารางขึ้นมา เพื่อเปรียบเทียบ เครื่องแกง สำหรับ แกงไทย แต่ละประเภท ซึ่งจะช่วยทำให้เราเห็นถึงพัฒนาการ ของเครื่องแกง สำหรับแกงแต่ละประเภท อย่างไรก็ตาม นี่คือ สูตรเครื่องแกงพื้นฐานนะครับ สำหรับการนำไปทำจริง สัดส่วนของ ส่วนผสม ในแต่ละชนิด จะมีความแตกต่างกันไป แล้วแต่ชนิดของเครื่องแกงอีกนะครับ ไม่ใช่ว่า ใช้วัตถุดิบแบบเดียวกัน แล้วต้องใส่ส่วนผสมเท่าๆ กัน อันนั้นก็ไม่ใช่นะครับ ต้องไปดูอีกที ว่าเครื่องแกงแบบไหน ต้องใส่ส่วนผสมอย่างไหนมาก อย่างไหนน้อยอีก บางครั้งก็อาจจะใช้ ส่วนของวัตถุดิบแตกต่างกันไปอีกด้วย ซึ่งผมก็มักจะแนะนำอยู่ใน ขั้นตอนวิธีการทำอาหาร ในแต่ละเมนูอยู่แล้ว เพียงแต่ว่า หากท่านใด สนใจ และรักการทำอาหารไทยจริงๆ ก็สามารถโหลดรูปภาพ ตารางนี้ ไปติดเอาไว้ เพื่อเป็นสูตรเครื่องแกงก็ได้ครับ จะช่วยได้เยอะเลยทีเดียว  พริกแกงไทย หรือ เครื่องแกง ของ แกงไทยนั้น ถือเป็น มรดก และวัฒนธรรมไทย ที่ผ่านประสบการณ์ ของคนไทยเรามานานหลายร้อยปี อย่าให้มันหายไปในรุ่นลูก และรุ่นหลานของเรา ถ้าเราเป็นคนไทย เป็นผู้หญิงไทย แต่ยังโขลกพริกแกง ไม่เป็น ไม่รู้ว่า เครื่องแกงไทย ต้องใส่อะไรบ้าง ทำแกงไทยไม่เป็น แล้วเรายังจะเรียกว่า เราเป็น หญิงไทย ที่เปี่ยมไปด้วย เสน่ห์ปลายจวักอยู่ได้อีกอย่างนั้นหรือ? อย่าคิดว่านี่คือการต่อว่า แต่ผมอยากให้สาวๆ ทุกท่าน หันมาสนใจเรื่องการทำอาหาร เพราะนอกจากจะเป็นการ เลือกที่จะกินแต่อาหารที่มีคุณภาพดี (เพราะเราเลือกซื้อมาเอง) และอร่อยแล้ว ยังเป็นการช่วยสืบทอดมรดก ของชาติไทยเราอีกด้วย ไปทำให้คนต่างชาติกิน เค้าก็ต้องยกนิ้วให้ มีฝีมือทำอาหารเอาไว้ ไปไหนรับรองไม่อับจนแน่นอนครับ ผมเองเคยไปอยู่ที่อเมริกามา 4 ปี ก็ทำกับข้าวไทย ทานตลอด เพื่อนๆ ที่เป็นคนอเมริกัน หันมาติดใจอาหารไทยกันใหญ่ เพราะมันอร่อยกว่า เบอร์เกอร์ และไก่ทอดกรอบ หรือ สลัดผัก บ้านเค้าเยอะครับ แถมยังมีประโยชน์กับร่างกายสุดๆ อีกด้วย สูตรอาหารไทย เป็นของคนไทยทุกคน ยิ่งทำอาหารไทยกินกันมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเป็นการ ต่ออายุ ให้กับอาหารไทยของเรา ได้สืบทอดไปจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ เจาะลึกโครงสร้างพริกแกงแบบถึงพริกถึงขิง! ให้รู้กันไปเลยว่ากว่าจะมาเป็นแกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงเผ็ดแต่ละชามมันต้องผ่านการโขลกพริกตำเครื่องกันอย่างสะใจแค่ไหน "แกง" กับ "พริกแกง""แกง" หมายถึง กับข้าวประเภทที่เป็นน้ำมีชื่อต่างๆ ตามวิธีการปรุงและเครื่องปรุง โดยหลายคนอาจจะคุนเคยกันว่าแกงนั้น จะต้องเป็นอาหารที่มี "พริกแกง" เครื่องปรุงหลักในการประกอบอาหาร แต่แท้จริงแล้วประเภทของแกงจะนั้นแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่
*หมายเหตุ : วิธีทำพริกแกงเผ็ดสูตรนี้เป็นสูตรร่วมสมัยจึงใช้พริกไทยดำ ถ้าต้องการพริกแกงสูตรดั้งเดิมให้ใช้พริกไทยขาว เมนูแกงและสูตรพริกแกง1แกงเลียง“แกงเลียง” แกงดั้งเดิมของของไทย มีรสเค็มอ่อนๆ หวานจากผักและเนื้อสัตว์ เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรโบราณเพิ่มความเผ็ดด้วยการใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกรวมกับพริกแกง แต่สูตรปัจจุบันนิยมใช้พริกขี้หนูสด แกงเลียงจะโขลกเครื่องแกงสด โดยใช้หัวหอม พริกไทย กะปิ บางสูตรจะใส่กระชายเข้าไปด้วย ส่วนความเข้มข้นของน้ำแกงได้จาก ปลากรอบโขลกละเอียด กุ้งสดต้ม กุ้งแห้ง และปลาทูนึ่ง โดยทั่วไปแกงเลียงมักจะนิยมใส่ผัก บวบ เห็ด ใบตำลึง น้ำเต้า หัวปลี ข้าวโพดอ่อน และผักหวาน ส่วน ใบแมงลัก จัดว่าเป็นผักที่ขาดไม่ได้และเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแกงเลียง วัตถุดิบพริกแกงเลียง
*หมายเหตุ : แกงเลียงบางสูตรอาจจะเติมกระชายเพื่อให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น บางสูตรใช้เนื้อกุ้งต้ม หรือเนื้อปลาสดย่างพอสุกตำแทนกุ้งแห้ง 2แกงคั่วใบขี้เหล็ก“แกงคั่วใบขี้เหล็ก” จัดเป็นแกงคั่วอีกชนิดหนึ่ง เป็นแกงโบราณที่มีในย่านภาคกลางมานาน ปกตินิยมราดข้าว หรือกินคู่กับขนมจีนและไข่ต้ม แกงคั่วใบขี้เหล็กมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย ใช้เครื่องแกงอย่างเดียวกับแกงคั่ว แต่จะเพิ่มกระชายในเครื่องแกง ช่วยให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น กลิ่นจะคล้ายกับน้ำยาที่ทานคู่กับขนมจีน ส่วนเนื้อสัตว์ที่มักใส่กับแกงคั่วชนิดนี้จะเป็น เนื้อวัวย่าง หมูย่าง กุ้งสด ปลาย่าง และปลากรอบ วัตถุดิบพริกแกงคั่ว
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงคั่วอาจจะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกฉู่ฉี่ได้ ด้วยการเปลี่ยนปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) โขลกเป็นเนื้อมะพร้าวขูด 3แกงเผ็ด“แกงเผ็ด” เป็นแกงที่มีลักษณ์เด่นเป็นพิเศษตรงที่น้ำแกงเป็นสีแดง ด้วยการใช้พริกแห้งพันธุ์พริกบางช้าง แกงเผ็ดจะมีรสเผ็ดนำ มีรสเค็มและมันตาม สูตรพริกแกงเผ็ดโบราณมักจะปรุงรสชาติให้เผ็ดจัดเหมือนแกงป่า เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้กับแกงเผ็ด มักจะเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ เป็ด และสัตว์ป่า อย่าง นกกระทา หมูป่า เพราะพริกแกงใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นเครื่องเทศและเผ็ดร้อน สามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบพริกแกงเผ็ด
*หมายเหตุ : สามารถใช้พริกแกงคั่วแทนพริกแกงเผ็ดได้ โดยการเติมลูกผักชี ยี่หร่า และตัดเนื้อปลาย่างรมควัน (ปลากรอบ) ออก 4แกงพะแนง“แกงพะแนง” เป็นแกงเผ็ดที่มีน้ำขลุกขลิกและไม่เผ็ดจัด พะแนงมักจะปรุงให้ออกรสหวาน เป็นแกงที่ไม่นิยมใส่ผัก ใช้แค่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบมะกรูดฉีกหรือซอยโรยตกแต่ง แกงพะแนงบางสูตรใส่ใบโหระพา หรือใช้ถั่วลิสงคั่วป่น เพื่อให้แกงออกรสมันและน้ำแกงข้นมากขึ้น วัตถุดิบพริกแกงพะแนง
*หมายเหตุ : น้ำพริกแกงเผ็ดใช้แทนน้ำพริกแกงพะแนงได้ โดยการเติมเครื่องเทศ ผักชี ยี่หร่าคั่วให้หอมจัด และเพิ่มถั่วลิสงคั่วบด พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงแดงต่างกันยังไงพริกแกงเผ็ดหรือที่เราเรียกว่าพริกแกงแดง ประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ และเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า นำมาแกงใส่กะทิ เรียกว่า 'แกงเผ็ด' เอกลักษณ์คือน้ำแกงเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้ง (แกงเขียวหวาน ...
พริกแกงป่า กับ พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไงแกงเผ็ดและแกงป่า แกงเผ็ดใส่กะทิ แต่แกงป่าไม่ใส่กะทิ ส่วนน้ำพริกแกงจะใช้เหมือนกันเลยค่ะ มีพริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ถ้าแกงใส่ปลาจะมีกระชายเพิ่มไปด้วย แต่ถ้าใส่เนื้อวัวก็จะใส่ผักชี ยี่หร่า เพื่อดับกลิ่นคาว และทำให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
พริกแกง ฉู่ฉี่ กับ พริก แกงเผ็ด ต่างกัน ยัง ไงรสของฉู่ฉี่จะหวานเค็มนำ หวานให้หวานกะทิแอบหวานน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเค็มให้เค็มน้ำปลา เผ็ดมาปลาย ๆ ฉู่ฉี่จะต่างจากแกงเผ็ดตรงนี้ครับ คือ รสเผ็ดจะมาทีหลัง หวานเค็มจะมาก่อน ดังนั้น เวลาทำพริกแกงต้องระวังอย่าใช้พริกแกงแดงมากไป เวลาเอามาตำกับรากผักชีเพิ่มนะครับ
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงเขียวหวานต่างกันยังไงจุดที่ทำให้เกิดความแตกต่าง ระหว่าง แกงแดง หรือ แกงเผ็ด กับ แกงเขียวหวาน ก็คือ แกงเขียวหวาน จะเป็นแกงสด คือ ใช้เครื่องที่เป็นพริกสดๆ เท่านั้น ส่วนแกงเผ็ด หรือแกงแดง จะใช้พริกแห้งแดง เป็นหลัก นี่คือจุดแตกต่างที่สำคัญของแกงทั้งสองประเภทนี้ครับ
|
พริก แกงเผ็ด กับพริกแกง ต่างกัน ยัง ไง
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.frojeostern Inc.
