การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันมีข้อดีข้อเสียอย่างไร

นอกจากความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่ยังคงอยู่แล้ว หลายคนยังอาจเข้าใจผิดว่า อาหารที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่มีความเสี่ยงใดๆ และส่งผลให้รับประทานอาหารทอดมากกว่าเดิม หรือเปลี่ยนพฤติกรรมจากคนไม่รับประทานของทอด หันมารับประทานของทอด ก็จะเป็นผลเสียต่อสุขภาพได้

หม้อทอดไร้น้ำมัน เหมาะกับใคร?

สำหรับคนชอบทานของทอดมากๆ และมีความกังวลเรื่องน้ำหนัก หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวช่วยหนึ่ง ในการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารลงได้

มีแหล่งที่มาหรือบทความจำนวนไม่น้อยที่อ้างว่าหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในการทำอาหารทอด แต่เราจะเชื่อทุกอย่างที่อวดอ้างอย่างนั้นจริงเหรอ? เชื่อว่าคงมีหลาย ๆ ท่านที่อยากจะทราบว่าแท้จริงแล้วประโยชน์และความเสี่ยงของการทำอาหารกับหม้อทอดไร้น้ำมันนั้นมีอะไรบ้าง? วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจพร้อม ๆ กันค่ะ

สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูหรือเคล็ดลับในการทำประกอบอาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมัน คุณสามารถหาอ่านได้จากบทความที่เราได้เขียนรีวิวไว้แล้ว เพื่อเป็นแนวทางในการปรุงอาหารที่แสนอร่อย

ทำไม หม้อทอดไร้น้ำมัน จึงได้รับความนิยม ?

หม้อทอดไร้น้ำมันกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน และมีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากผู้คนยุคใหม่มักจะให้ความสนใจในเรื่องของสุขภาพมากขึ้น ที่ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย การเลือกทานอาหาร อย่างอาหารคลีนเพื่อสุขภาพที่ไม่มีการปรุงรสหรือปรุงรสให้น้อยที่สุดเป็นต้น แต่ก็ยังไม่ผู้คนจำนวนไม่น้อยที่ชอบทานอาหารประเภททอด ๆ และก็ยังอยากรักษาสุขภาพควบคู่ไปด้วยเหมือนกัน เมื่อมีเทคโนโลยีอย่างหม้อทอดไร้น้ำมันเข้ามาช่วยให้คุณสามารถทานอาหารทอดได้โดยไม่รู้สึกผิดว่าจะเป็นโทษต่อร่างกาย จะมีเหตุผลอะไรที่คุณจะไม่เลือกสิ่งวิเศษเหล่านี้

หลาย ๆ แบรนด์ที่ผลิตหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้จุดเด่นในเรื่องเทรนรักสุขภาพมาเป็นตัวช่วยในการโปรโมทโฆษณาสินค้า โดยกล่าวอ้าวว่าหม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถช่วยให้คุณบริโภคอาหารทอดที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าอาหารทอดแบบใช้น้ำมันทั่วไป ให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารทอดโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ อ่านรีวิวเพิ่มเติมได้สำหรับ หม้อทอดไร้น้ำมัน Philips Airfryer ขนาด XXL

อย่างไรก็ตามก็ยังมีบางคนที่มีความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ห้อมทอดไร้น้ำมันในการปรุงอาหาร โดยส่วนใหญ่นั้นจะกลัวว่าอาหารได้จากการปรุงให้สุกด้วยหม้อทอดไร้นำ้จำพวกแป้งและเนื้อสัตว์ อาจมีแนวโน้มเป็นสารก่อให้เกิดมะเร็งได้ นั่นคือ สารกลุ่มอะคริลาไมด์ (acrylamide) ปะปนในอาหาร

หม้อทอด vs วิธีการปรุงอื่น ๆ

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า อาหารทอดนั้นมีแนวโน้มที่จะมีไขมันมากกว่าอาหารปรุงด้วยวิธีอื่น อย่างเช่นเนื้อตรงส่วนแกไก่ปริมาณ 100 กรัม ที่เมื่อนำไปทอดจะมีไขมันประมาณ 13.2 กรัม และเมื่อนำไก่ไปตบแบบไม่ใช้น้ำมันจะมีไขมันเพียง 0.39 กรัม เท่านั้น แต่หลายคนก็ชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่ทอดมากกว่าอยู่ดี ดังนั้นผู้ที่คิดค้นผลิตหม้อทอดไร้นำ้มันจึงคิดวิธีที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในการปรุงอาหารแบบทอดโดยที่ไม่ใช่น้ำมัน แต่ยังคงรสสัมผัสให้คล้ายกับอาการทอดด้วยน้ำมันให้มากที่สุด

การปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเพื่อสุขภาพที่ดีนั้น จึงเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องการ นักวิชาการหลายท่านได้กล่าวว่าการบริโภคไขมันจากน้ำมันพืชในปริมาณที่เกินความจำเป็นอาจจะเป็นโทษต่อร่างกาย โดยพบว่ามีความเลี่ยงในหลาย ๆ โรค อาทิเช่น โรคหัวใจและอัตราการอักเสบที่สูงขึ้น

หม้อทอดไร้น้ำมัน ทำงานอย่างไร ?

หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานโดยการหมุนเวียนลมร้อนรอบ ๆ อาหารภายในหม้อ เพื่อมทำให้อาหารเหล่านั้นมีความกรอบเช่นเดียวกับในอาหารทอดแบบใช้น้ำมัน ซึ่งนอกจากจะไม่ใช้น้ำมันแล้ว หม้อทอดไร้น้ำมันยังช่วยกำจัดไขมันหรือแคลอรี่ออกจากอาหารไปด้วยในตัวอีกด้วยนะคะ นักวิจัยระบุว่าหม้อทอดไร้น้ำมันจะใช้ลมร้อน เพื่อดึงความชื้นออกจากอาหาร ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับอาหารทอด แต่มีระดับไขมันต่ำกว่ามาก

บางครั้งคุณอาจจะใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการช่วยดึงเอาความชื้นออกจากอาหาร โดยน้ำมันที่ใส่เข้าไปจะปะปนในอากาศภายในหม้อ เมื่อไปสัมผัสกับอาหารจะทำให้อาหารยิ่งมีสีสันและรสชาติที่คล้ายกับทอดด้วยน่ำมันมากยิ่งขึ้น เราเรียกว่าปฏิกิริยาเคมี Maillard

ประโยชน์ของหม้อทอดไร้น้ำมัน

เมื่อคุณใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอย่างถูกต้องมันก็จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อาทิเช่น

1. หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถลดน้ำหนักได้

การบริโภคอาหารทอด ๆ นั้นมักมีผลโดยตรงกับความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ทั้งนี้เป็นเพราะอาหารทอดมีแนวโน้มที่จะมีไขมันและแคลอรี่สูง การเปลี่ยนจากอาหารทอดแบบใช้น้ำมันไปเป็นอาหารทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน และลดการบริโภคน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นประจำจะช่วยลดน้ำหนักได้

2. หม้อทอดไร้นำ้มัน ปลอดภัยกว่าการทอดแบบใช้น้ำมัน

อย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารทอดนั้นต้องใช้ความร้อนสูง และต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมัน ซึ่งมักอาจจะเกิดอุบัติเหตุอย่างเช่น โดนน้ำมันลวกมือ น้ำมันกระเด็นใส่ หรือสัมผัสน้ำมันร้อน ๆ โดยไม่ตั้งใจ ในขณะที่หม้อทอดไร้น้ำมันนั้นมีความปลอดภัยมากกว่า

3. หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดอะคริลาไมด์ที่เป็นพิษ

การทอดอาหารในน้ำมัน อาจทำให้สารเกิดประกอบอันตรายที่พัฒนาเป็นอะคริลาไมด์ สารประกอบตัวนี้จะก่อตัวในอาหารบางชนิดในระหว่างการปรุงด้วยความร้อนสูง เช่นการทอดโดยใช้น้ำมันแบบที่เราทอดกันปกติ

จากผลการวิจัยของ “อะคริลาไมด์” อาจจะส่งผลกระทบไปยังการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด อาทิเช่น เยื่อบุโพรงมด ลูกรังไข่ ตับอ่อน เต้านม และมะเร็งทางเดินหลอดอาหารได้ ดังนั้นการเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจะสามารถลดความเสี่ยงจากการมีอะคริลาไมด์ในอาหารได้

ดังนั้นจากที่กล่าวในตอนต้นถึงผู้ที่กังวลว่าอาหารจากการทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันนั้นจะมีสาร อะคริลาไมด์ปะปนมาหรือไม่นั้นจึงตอบได้ว่าไม่มีอะคริลาไมด์มาแน่นอนค่ะ

4. การลดอาหารทอด ช่วยลดความเสี่ยงของโรค

การปรุงอาหารด้วยน้ำมันและบริโภคอาหารทอดแบบเก่า ๆ ที่ใช้น้ำมันทอดจนท่วมอาหารเป็นประจำนั้น ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมากมาย ดังนั้นการเปลี่ยนการทอดด้วยวิธีการทำอาหารแบบอื่น ๆ อย่างใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจะช่วยลดความเสี่ยงของบุคคลที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนได้ดีค่ะ

ผลเสียของหม้อทอดไร้น้ำมัน

แม้ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันจะมีประโยชน์มากมาย แต่มันก็มีข้อเสียอยู่ด้วยเช่นกัน

1. ทำให้เราติดการบริโภคอาหารจำพวกเนื้อหรือแป้ง

แม้ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันจะให้ตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดแบบเก่า แต่มันก็มีข้อจำกัดตรงที่ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันมักจะใช้กับอาหารจำพวกแป้งหรือเนื้อ ที่ให้ปผู้ที่ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการปรุงอาหารมีแนวโน้มบริโภคอาหารจำพวกเนื้อหรือแป้งมากกว่าปกติ ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่เต็มไปด้วยผักผลไม้ธัญพืชและโปรตีนให้มีความเหมาะสมและสมดุลกัน

2. หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ได้

จริงอยู่ที่ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันนั้นช่วยลดโอกาสในการเกิดสารอะคริลาไมด์ ที่อาจจะส่งผลยังไปสุขภาพร่างกายได้ แต่ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันก็ยังเสี่ยงต่อการสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ได้เช่นกัน โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน และ เอมีนเฮกโทไซคลิน เอมีน เป็นผลมาจากการปรุงอาหารจำนวกเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูง สารประกอบเหล่านี้ มีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้

3. การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันไม่รับประกันว่าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แม้ว่าหม้อทอดไร้น้ำจะมีความสามารถในการทำอาหารที่มีสุขภาพดีกว่าการทอดแบบใช้น้ำมัน แต่อย่าลืมว่าอาหารทอดยังคงเป็นอาหารทอดอยู่วันยังค่ำค่ะ เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมากเกินไป ก็จะมีผลกระทบต่อสุขภาพเสมอ

สรุป

งานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารทอดนั้นมีให้เห็นอยู่มากมาน แต่โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรบริโภคอาหารทอดโดยทั่วไปอย่างจำกัดหรือพอประมาณ

เพียงเพราะหม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้อาหารทอดส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำมันทอดเยอะ ๆ ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารอื่น ๆ อย่างเช่น ผักและผลไม้ ดังนั้นคุณควรจะหันมาบริโภคอหารที่หลากหลายทั้งชนิดของอาหารและวิธีการปรุงอาหาร อาทิเช่น การใช้เตาอบ การปิ้ง ย่าง ต้ม นึ่ง เป็นต้น วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้ผู้คนได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น