สูตร ปาท่องโก๋ เล็ก กิน กับ เต้าฮวย

ปาท่องโก๋ตัวเล็กทานกับเต้าฮวยน้ำขิง และอื่นๆ

ปาท่องโก๋ตัวเล็กทานกับเต้าฮวยน้ำขิง และอื่นๆ

ปาท่องโก๋ตัวเล็กทานกับเต้าฮวยน้ำขิง และอื่นๆ

Feb 14, 2011#12011-02-13T23:46

ปาท่องโก๋ตัวเล็กของเราหน้าตาแบบนี้

ไม่มีเต้าฮวยน้ำขิงก็ทานกับน้ำขิง

Feb 14, 2011#22011-02-13T23:47

ใครๆก็ทำปาท่องโก๋ตัวใหญ่และลงสูตรไว้กันมากมายแล้ว ส่วนเราก็ทานทั้งปาท่องโก๋ตัวใหญ่และปาท่องโก๋ตัวเล็กกรอบที่ทานกับเต้าฮวยน้ำขิง ยิ่งหน้าหนาวก็ทานน้ำขิงบ่อยหน่อยจะได้อบอุ่น วันนี้เลยเอาวิธีการทำปาท่องโก๋ตัวเล็กแบบง่ายๆมาโพสไว้ เผื่อใครจะลองทำทานบ้าง นอกจากนี้ คนที่ชอบทานปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ก็สามารถทำทานได้เช่นกัน ทำทีก็ทูอินวันเลยก็ได้

รายการทำปาท่องโก๋นี้เราก็เคยโพสไว้หลายครั้งแล้วนะ แต่เราก็ดัดแปลงพัฒนาการทำไปเรื่อยๆ ก็เอามาโพสไว้อีกเผื่อเป็นทางเลือก

สูตรนี้ไม่ใส่แอมโมเนีย จึงไม่ต้องกลัวว่าเวลาทานแล้วจะได้กลิ่นเหม็นแอมโมเนีย ใครจะทำก็อ่านให้ละเอียดสักหน่อย เวลาทำจะได้ผลออกมาดี

หัวข้อปาท่องโก๋ตัวเล็ก ก็เริ่มด้วยสูตรทำปาท่องโก๋ตัวเล็ก

  สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งขนมปังก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๑/๘ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (เพิ่มเป็น ๑/๒ ช้อนชาก็ได้ถ้าชอบออกเค็มหน่อย)
น้ำสะอาด ๗ ช้อนโต๊ะ

  สูตร ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งขนมปังก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (เพิ่มเป็น ๑/๒ ช้อนชาก็ได้ถ้าชอบออกเค็มหน่อย)
น้ำปูนใส ๗ ช้อนโต๊ะ

 *** สูตร ๑ และ ๒ ต่างกันที่ ความกรอบ เพราะสูตร ๒ น้ำปูนใสจะทำให้กรอบมากขึ้นอีก***

Feb 14, 2011#32011-02-13T23:48

วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่ผงฟูและ เบกกิ้งโซดา(ถ้าใช้) ลงไป คนให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

ตวงน้ำตาลทรายและเกลือใส่ถ้วยเล็กๆ เทน้ำ หรือน้ำปูนใส ใส่ลงไป คนให้ละลายดี

เทน้ำที่เตรียมไว้ลงไปกลางหลุมแป้ง อย่าเพิ่งเทหมด เหลือไว้สัก ๑ ช้อนโต๊ะ เติมทีหลังถ้าแป้งแข็งไป

ใช้มือผสมแป้งและน้ำให้เข้ากัน และนวดเบาๆ แบบอโรมา คือใช้นิ้วนวดไม่ต้องนวดแรง หากน้ำไม่พอค่อยเติมน้ำที่เหลือ ลงไปทีละน้อย จนพอเพียงกับแป้ง นวดพอเข้ากันดี หาผ้าคลุมพักไว้ สัก ๓๐ นาที

Feb 14, 2011#42011-02-13T23:49

พักแป้งได้ที่แล้วเนื้อแป้งจะนุ่มขึ้น

แบ่งแป้งออกมาพอสมควร ดึงยืดให้ยาวเป็นแผ่นตบแแป้งเบาๆหรือใช้สันมือสับก็ได้ให้แป้งแผ่บางตามต้องการ แล้วก็ตัดเป็นเส้นความก้างตามต้องการ ตัวอย่างนี้เราตัดกว้างประมาณ ๑ ซม. กว่าๆ
(โรยแป้งบนโต๊ะนิดหน่อยกันแป้งติด ไม่ต้องโรยมาก มิเช่นนี้นเวลาทอดจะมีเศษแป้งติดไปในกระทะมากทำให้น้ำมันมีเศษผงดำๆเยอะ)

แล้วก็ตัดอีกทีเป็นชิ้นๆไม่ต้องกว้างมากนัก (ดูรูปประกอบ)

สำหรับคนที่ทำแป้งหนาเวลาจะทอดต้องยืดแป้งออกไปก่อนโยนใส่กระทะ
แต่ถ้าคนที่ทำแป้งบางๆ ตัดแล้วก็รวบใส่กระทะได้เลย

(ภาพตัวอย่างนี้ เราตัดแป้งหนา เวลาจะใส่กระทะทอดก็ใช้มือยืดแป้งออกจะได้ยาวๆแบบรูปด้านล่าง เวลาทำจริงๆเราก็หยิบแป้งที่ตัดไว้หนึ่งกำมือแล้วก็ยืดและโยนลงกระทะเลย ไม่ได้หยิบทีละชิ้นหรอก ถ้ายืดได้ยาวมากๆก็ใช้นิ้วเด็ดแบ่งครึ่งก่อนโยน ลงกระทะ)

เทน้ำมันใส่กระทะมากหน่อย ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่แป้งที่ตัดไว้ลงไปทอด

คนไปด้วย ทอดจนเหลือง

ใช้กระชอนตักออกวางให้สะเด็ดน้ำมัน

เทใส่ภาชนะที่มีได้

Feb 14, 2011#52011-02-13T23:51

สูตรแรกทอดเสร็จแล้วเป็นแบบนี้

สูตรสองทอดแล้วเป็นแบบนี้

Feb 14, 2011#62011-02-13T23:52

เก็บใส่ขวดสะอาดแห้งสนิท จะเก็บไว้ได้นาน

Feb 14, 2011#72011-02-13T23:54

นอกจากทานกับเต้าฮวยน้ำขิงแล้ว จะทานกับน้ำขิงธรรมดา หรือ บัวลอยน้ำขิง หรือ ซุปก็ได้

Feb 14, 2011#82011-02-14T00:02

แบ่งทอดเป็นตัวใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกันโดยตัดแป้งเป็นชิ้นใหญ่ขนาดตามชอบ ภาพตัวอย่างนี้เราทำชิ้นขนาดกลางๆไม่ใหญ่มากนัก

Feb 14, 2011#92011-02-14T03:41

จบการทำปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก แล้ว ต่อไปเป็นการทำปาท่องโก๋ผสมผักหรือธัญพืช อันนี้ทำเพื่อลดปริมาณแป้งลงและได้คุณค่าอาหารเพิ่มด้วย เราลงให้ดูแค่เป็นตัวอย่าง ใครทำก็ดัดแปลงใช้ผักอื่นๆหรือธัญพืชอื่นๆได้ตามชอบใช้มันฝรั่ง มันเทศ แครอท เผือก ผักใบเขียวหรือถั่วต่างๆก็ได้

เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๓/๔ ถ้วยตวง (ใช้แป้งขนมปังก็ได้ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งขนมปังรวมกันก็ได้)
ผงฟู ๑ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๑/๘ ช้อนชา
ผักสุกบดละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง (ตัวอย่างนี้เราใช้ฟักทองทำ)
น้ำสะอาด ๒ ๑/๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม ใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดาลงไปคนให้เข้ากัน

ใส่ฟักทองบดลงไป

ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าใครจะใส่งาบดด้วยก็ใส่ตอนนี้ได้ ตัวอย่างนี้เราใส่ทีหลังทำให้งาไม่คลุกเข้ากันดี)

คลุกเข้ากันดีแล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง
ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำสะอาดในถ้วยเล็กๆคนให้ละลายดีแล้วเทใส่ในแป้งได้ ใส่แค่ ๒ ช้อนโต๊ะก่อน เพราะถ้าผักของใครแฉะมีน้ำผสมอยู่มากแป้งจะเหลวไป

นวดเบาๆให้เข้ากันดี ใช้ปลายนิ้วนวดถ้าแป้งแห้งไปค่อยเติมน้ำที่เหลือทีละน้อย
นวดเข้ากันดีแล้วหาผ้าคลุมพักไว้ ๓๐ นาที เพื่อให้แป้งพักอยู่ตัว

พักแป้งได้ที่แล้วก็แบ่งมาเป็นชิ้นแผ่ออกสับเบาๆด้วยสันเมือ แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟปานกลางได้

Feb 14, 2011#102011-02-14T03:42

ทอดเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ ที่เห็นเป็นจุดเหลืองๆเป็นฟักทอง ที่บดไม่ละเอียด จุดดำๆ เป็นงาดำบด
เนื้อในปาท่องโก๋ของเราจะออกกรวงๆหน่อย

เนื้อปลาท่องโก๋นี้เราสามารถทำได้หลายแบบขึ้นอยู่กับการยืดตัวแป้ง
- ใครชอบให้เนื้อหนา แบบขนมปังทอดเวลาตัดแป้งก็ทำแป้งให้หนา ตอนจับใส่กระทะก็ไม่ต้องจับยืดมาก
- หากชอบแบบมีเนื้อและกรวงด้วย ก็จับแป้งให้ยืดมากขึ้นเพื่อให้แป้งบางลงหน่อย
- ถ้าชอบปาท่องโก๋แบบกรวงมากๆก็ตบแป้งให้บางมากๆ

การทอดปาท่องโก๋ให้ฟูๆ ก็ขึ้นอยู่กับกระทะและปริมาณน้ำมันด้วย ใช้กระทะปากกว้างมีพื้นที่มากๆ น้ำมันที่ทอดก็ใส่มากหน่อย จะได้ทำให้ปาท่องโก๋มีพื้นที่ขยายตัวได้เต็มที่ ตอนที่ใส่แป้งลงไปทอดก็ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบลูกชิ้นปิ้ง(ตัดตรงปลายแหลม ออก) ตบเบาๆที่ตัวแป้งจะช่วยให้แป้งฟู