ตัวประสานน้ำกับน้ำมัน จากธรรมชาติ

วศ.แนะประโยชน์ "ไข่แดง" ตัวประสานน้ำกับน้ำมันในอาหารบริโภค

"ไข่แดง" อาจเป็นอาหารที่หลายคนต้องพึงระวังและควบคุมการบริโภค เนื่องจากปริมาณของโคเลสเตอรอล แต่ไข่แดงก็มีองค์ประกอบและสารอาหารสำคัญเช่นกัน "ไขมันในไข่แดง" ประกอบด้วยฟอสโฟไลพิด (Phospholipids) ซึ่งเกิดจากการรวมตัวของกลีเซอรอล (Glycerol) กรดไขมัน (Fatty acid) และกรดฟอสฟอริก (Phosphoric acid) เกิดเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วย 2 ขั้ว คือ ขั้วที่ชอบน้ำ (Hydrophilic) และขั้วที่ไม่ชอบน้ำ (Hydrophobic) ฟอสโฟไลพิดที่พบมากในไข่แดง คือ เลซิทิน (Lecithin) จึงทำให้ไข่แดงกลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่ได้จากธรรมชาติ
อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) คือสารที่ทำให้น้ำกับน้ำมันเข้ากันได้ มีบทบาทสำคัญในอาหารที่เป็นอิมัลชัน(Emulsion) คือ ของเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ที่ไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โดยของเหลวชนิดนึงกระจายตัวเป็นหยดเล็กๆในของเหลวอีกชนิดนึง ง่ายๆ คือ ไข่แดง มีคุณสมบัติทำให้น้ำรวมเป็นเนื้อเดียวกันกับของเหลวอื่นได้นั่นเอง จึงประยุกต์ใช้คุณสมบัติของไข่แดงดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น น้ำสลัด มายองเนสครีมพัฟฟ์ น้ำนม ซึ่งถือเป็นอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำ (Oil in water) คือมีน้ำมันกระจายอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำ
ปัจจุบันมีการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพกันอย่างแพร่หลาย เช่น สลัดรายการต่างๆ กระบวนการทำของน้ำสลัดหากไม่เติมไข่แดงแต่ใช้วิธีการตีผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เมื่อทิ้งไว้ระยะหนึ่งจะเกิดการแยกชั้นของน้ำสลัด ดังนั้นการเติมไข่แดงที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ลงไปทำให้น้ำมันกับไขมันรวมตัวกับของเหลวอื่นๆ เช่น น้ำ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูในน้ำสลัดได้ น้ำสลัดจึงคงตัวไม่เกิดการแยกชั้นเนื้อเนียนสวยน่ารับประทาน อีกคุณสมบัติหนึ่งไข่แดงยังช่วยให้สีเนื่องจากไข่แดงมีเม็ดสีที่ทำให้เกิดสีเหลืองจนถึงสีส้มแดง ประกอบด้วย ไฮดรอกซีแคโรทีนอยด์(Hydroxycarotenoids) ลูทีน (Lutein) ซีแซนทีน (Zeaxanthin) และคริพโทแซนทิน (Cryptoxanthin) จึงช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีตามธรรมชาติน้ำสลัดชนิดข้นจึงมีสีเหลืองนวล
ทั้งนี้ วศ. มีข้อแนะนำในการบริโภคไข่เพื่อลดความเสี่ยงโรคหัวใจสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี คือ เฉลี่ยไม่เกิน 1 ฟองต่อวัน ส่วนผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคหัวใจขาดเลือด ผู้ป่วยที่ได้รับยาลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดควรบริโภคในความดูแลของแพทย์และไม่ควรบริโภคเกิน 1 ฟองต่อวัน ควบคู่กับรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพื่อให้ได้คุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วน สำหรับผู้ที่สนใจข้อมูลด้านอาหารและโภชนาการจากหอสมุดวิทยาศาสตร์ ดร.ตั้วฯสามารถสืบค้นได้ที่ https://bit.ly/3scnrZk

ที่มา: https://www.facebook.com/DSSTHAISCIENCE

Last Updated on Friday, 19 March 2021 11:38

฿0.00

Tween 20 ตัวละลาย น้ำหอม ใช้สำหรับละลายหัวน้ำหอม ขนาดบรรจุ 18 kg/drum

รายละเอียดสินค้า Tween 20 ตัวประสานน้ำกับน้ำมัน polysorbate 20

Tween20 ตัวละลาย น้ำหอม ใช้สำหรับละลายหัวน้ำหอม

ขนาดบรรจุ 18 kg/drum

Polysorbate 20 (Tween 20) - high purity / cosmetic grade

สารประสานน้ำมันเข้ากับน้ำ มีค่า HLB 16.7 สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับ oil-in-water และ water-in-oil emulsion (โดยใช้ร่วมกับ emulsifier ตัวอื่น) นอกจากนี้ การใช้ Polysorbate 20 อย่างเดียว สามารถใช้เป็นตัวทำละลายใน essential oils ใช้เป็นตัว stabilizer ในสูตรผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นสูตรที่มี BHA (Salicylic acid) และใช้เป็น dispersing agent ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความลื่นมากขึ้นเมื่อใช้ มีคุณสมบัติพิเศษคือเหมาะสำหรับผสมในผลิตภัณฑ์ที่เป็นสเปรย์ เนื่องจากไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดขึ้น

การใช้: สามารถผสมในเครื่องสำอางค์แทบทุกชนิด

วิธีการผสม: ผสมในน้ำมัน (oil-phase)

อัตราการใช้: 1-20%

ลักษณะผลิตภัณฑ์ : ของเหลวใส ข้นเล็กน้อย สีเหลืองทอง

การละลาย: สามารถละลายในน้ำ/น้ำมัน

107.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-10% (5%)
Soluble:Dispersible in oil
Cost:64.8-648฿/kg
INCI

670.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:3-10%
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:26.4-88฿/kg
INCI

56.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-6% (4%)
Cost:30.8-184.8฿/kg
INCI

75.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-5% (4%)
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:8.8-44฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-6% (3%)
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:8.4-100.8฿/kg
INCI

39.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:3-10%
Soluble:Oil
Cost:29.7-98.9฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-5% (5%)
Soluble:Oil
Cost:1.4-14฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-5% (3%)
Soluble:Oil, Water
Cost:14.9-149฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:2-4% (3%)
Soluble:Dispersible in cream or gel base, Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:43.6-87.2฿/kg
INCI

40.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-4% (3%)
Soluble:Oil
Cost:9.9-79.2฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-3% (3%)
Soluble:Oil
Cost:15.8-47.4฿/kg
INCI

144.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-5% (5%)
Soluble:Dispersible in cream or gel base, Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:44.9-449฿/kg
INCI

79.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-30%
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in silicone
Cost:39.7-1191฿/kg
INCI

50.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-30%
Soluble:Dispersible in silicone
Cost:24.7-741฿/kg
INCI

98.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:2-5%
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in silicone, Dispersible in water
Cost:117.6-294฿/kg
INCI

84.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:10-30%
Soluble:Dispersible in silicone, Dispersible in water
Cost:248-744฿/kg
INCI

99.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:10-30%
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in silicone, Dispersible in water
Cost:298-894฿/kg
INCI

46.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-5%
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in silicone, Dispersible in water
Cost:47.8-239฿/kg
INCI

1,160.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-5% (2%)
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:11.5-57.5฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-5% (2%)
Cost:5.9-29.45฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-3% (1.5%)
Cost:14.9-89.4฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1.5-3% (3%)
Soluble:Dispersible in oil, Dispersible in water, Oil
Cost:47.7-95.4฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.1-2%
Soluble:Water
Cost:4-79.6฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-3% (1.5%)
Soluble:Dispersible in cream or gel base, Dispersible in oil, Dispersible in silicone, Dispersible in water
Cost:14.9-89.4฿/kg
INCI

44.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.1-3% (1.5%)
Soluble:Dispersible in water
Cost:4.6-137.4฿/kg
INCI

35.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:1-4% (4%)
Soluble:Oil
Cost:25.8-103.2฿/kg
INCI

53.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.2-1% (0.4%)
Soluble:Dispersible in oil
Cost:8.5-42.7฿/kg
INCI

38.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-3% (1.5%)
Cost:9.4-56.52฿/kg

55.00 ฿ รายละเอียดผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอาง
Usage:0.5-3%
Soluble:Dispersible in cream or gel base, Dispersible in oil, Dispersible in water
Cost:14.9-89.4฿/kg
INCI