ลักษณะการจัดเลี้ยงมีกี่ลักษณะ

บริการจัดเลี้ยง มีประเภทใดอะไรบ้าง ?? 

ปัจจุบันนี้ไลฟ์สไตล์ของคนส่วนใหญ่มักจะเร่งรีบ และเน้นความสะดวกสบาย ส่งผลให้ธุรกิจจัดเลี้ยงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพราะลูกค้าไม่จำเป็นต้องมานั่งลิสต์รายการอาหารเอง ไม่ต้องตระเตรียมอาหารเองให้ยุ่งยาก ธุรกิจจัดเลี้ยงจะเป็นคนจัดการ อำนวยความสะดวกให้ลูกค้าตลอดตั้งแต่ต้นจนจบงาน ซึ่งถือว่าตอบโจทย์ในยุคปัจจุบัน

เมื่อเอ่ยถึงธุรกิจจัดเลี้ยงเรามักจะนึกถึงการจัดโต๊ะจีน หรือการจัดงานสัมมนาของบริษัทเสียเป็นส่วนใหญ่ ทั้งที่ในความเป็นจริงธุรกิจจัดเลี้ยงนั้นมีมากมายทีเดียว มาทำความรู้จักธุรกิจจัดเลี้ยงกัน ว่ามีกี่ประเภทและมีแบบไหนกันบ้าง

• อาหารว่าง | Coffee Break

ส่วนใหญ่จะเป็นชา กาแฟ โกโก้หรือโอวัลติน ที่เตรียมไว้กับขนมหรือเบเกอรี่ มักจะพบเห็นได้บ่อย ๆ ตามงานสัมมนาต่าง ๆ

• อาหารว่าง | Snack Box

ที่จริงสแน็คบ็อกซ์จะคล้าย ๆ กับอาหารที่เป็นคอฟฟี่เบรค คือมีเครื่องดื่มพร้อมขนมหวานหรือเบเกอรี่ แต่จะต่างกันตรงที่ สแน็คบ็อกซ์ จะจัดชุดไว้ในกล่อง เครื่องดื่มส่วนใหญ่จะเป็นพร้อมน้ำผลไม้บรรจุกล่องพร้อมทาน ซึ่งสะดวกกว่า รวดเร็วกว่า และไม่ต้องเสียเวลาเก็บล้าง

• อาหารกล่อง

จะเป็นเมนูอาหารตามสั่งต่าง ๆ ซึ่งเมนูเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับงบประมาณ และความต้องการของลูกค้า มักจะพบเห็นได้ตามงานกีฬาต่าง ๆ งานสัมมนานอกสถานที่ ส่วนใหญ่มักจะกำหนดการสั่งขั้นต่ำ 25 กล่องขึ้นเป็นเป็นต้น

• บูธอาหาร | ซุ้มอาหาร

การจัดเลี้ยงประเภทนี้เหมาะกับงานที่มีพื้นที่ เพราะสามารถกระจายไปได้ทั่วงาน บูธอาหารแบบนี้มักจะพบเจอได้ตามงานรื่นเริงต่าง ๆ เช่นงานเทศกาล หรืองานอิเวนท์ ปัจจุบันงานแต่งงานหลาย ๆ งานเริ่มหันมาใช้บริการเยอะขึ้น

• อาหารค็อกเทล

จุดเด่นคือเมนูอาหารต่าง ๆ จะถูกเสิร์ฟในรูปแบบพอดีคำ เน้นทานง่าย ๆ จัดวางไว้ในส่วนของโต๊ะอาหาร ซึ่งแขกสามารถเลือกทานของที่ชอบได้ในขนาดที่ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป อาหารประเภทนี้มักจะพบเจอได้ตามงานอิเวนท์หรืองานแต่งงานที่เน้นบรรยากาศสบาย ๆ ผ่อนคลาย

• อาหารบุฟเฟต์

จุดเด่นของอาหารบุฟเฟต์คือมักจะเป็นเมนูอาหารคาวและอาหารที่เสิร์ฟไม่อั้น แขกสามารถทานอาหารได้เรื่อย ๆ พบเห็นได้บ่อย ๆ ตามงานแต่งงาน งานสัมมนา หรืองานเลี้ยงบริษัท

• โต๊ะจีน

เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน เนื่องจากได้รับความนิยมมาช้านาน จุดเด่นคือ เมนูอาหารจะมีทั้งอาหารไทยและอาหารจีน เริ่มด้วยออเดิร์ฟก่อนค่อย ๆ เมนูอาหารจานหลักและตบท้ายด้วยเมนูของหวานที่เสิร์ฟบนโต๊ะกลม

• อาหารจัดเป็นเซ็ต

การจัดเลี้ยงแบบนี้ลูกค้าจะต้องระบุจำนวนคนที่แน่นอน มักจะพบเห็นได้ตามงานเลี้ยงขนาดเล็ก เมนูอาหารจะขึ้นอยู่กับงบประมาณและความต้องการของลูกค้า

• จัดเลี้ยงอาหารแบบพิเศษ

สามารถเจอได้ทั้งงานขนาดเล็ก หรือขนาดกลาง ส่วนใหญ่ลูกค้าจะมักจะมีเมนูที่ต้องการอยู่แล้ว และมักจะเป็นเมนูพิเศษเช่น อาหารคลีน อาหารคีโต (Ketogenic) อาหารมังสวิรัติ หรือเมนูอาหารต่างชาติเช่น อาหารเม็กซิกัน อาหารอินเดีย เป็นต้น

เมื่อเราทราบแล้วว่าการจัดเลี้ยงต่าง ๆ นั้นมีอาหารแบบไหนบ้าง คราวนี้ก็ถึงเวลาที่เราจะเลือกอาหารต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับงานเลี้ยงของเรา อย่าลืม "คิดถึงงานเลี้ยง คิดถึงโภชนา" 

หากคุณมองหาวิธีการจัดงานเลี้ยงแบบมืออาชีพ คลิก 

การจัดเลี้ยงมีลักษณะการทํางานที่แตกตางกันอยางชัดเจน ทั้งวิธีในการบริหาร จัดการ ซึ่งกอใหเกิดความแตกตางในการเตรยี มการ และใหบริการ จนสามารถ

แบงออกไดเปน 2 ประเภท ดังนี้ (Shock & Stefanelli, 2001, pp. 1-2; Shiring et al., 2001, pp. 4-10) คือ

    1.1   การจัดเลี้ยงในสถานที่ (on-premise catering) เปนการจัดเลี้ยงที่จัดขึ้นภายใน สถานที่ของผูรับจัดงานเลี้ยง (caterers) โดยผูซื้องานจัดเลี้ยง (customer) และแขก (guest)ของผูซื้องานเดินทางมายังสถานที่ของผูรับจัดเลี้ยงโดยทั้งนี้ผูรับจัดงานเลี้ยงจะตองมีพื้นที่ของตนเอง หรือหนารานสําหรับ ใหบริการ เชน ธุรกิจโรงแรม รานอาหาร หรือภัตตาคารที่มีการขายหนาราน 

    1.2    การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ (off-premise catering) เปนการจัดเลี้ยงในสถานที่ตางๆ ที่ ผูซื้อเปนผูเลือก เชน ที่บาน สํานักงาน อาคารของหนวยงานอื่นๆ รวมถึง หางรานตางๆ เชน หางสรรพสินคา เปนตน ซึ่งสถานที่ดังกลาวอาจเปนของผูซื้องานเองหรือไมใชก็ไดแตตองไมใชของผูรับจัดงานเลี้ยง (caterers) การจัดเลี้ยงประเภทนี้ ผูรับจัดงานเลี้ยงจําเปนจะตองมีเครื่องมือ อุปกรณ รวมทั้งพาหนะ ที่เหมาะสม ในการ ขนยาย อาหาร พนักงาน และอุปกรณเพื่อการบริการ เพราะขอแตกตางที่สําคัญของการจัดเลี้ยงประเภทนี้คือจะตองสามารถบริหารจัดการในสวนการขนยายปจจัยที่กลาวมานั้นไดอยางมีประสิทธิภาพนอกจากนั้นยังมีผลอยางมากตอความสําเร็จในการทํางานการจัดเลี้ยงประเภทนี้อีกดว

        เมื่อเปรียบเทียบแลว การจัดเลี้ยงในสถานที่ คอนขางสะดวกมากกวา ทั้งตอผูจัดและผูซื้ออีกทั้งการวางแผนงานตางๆ หากเกิดความผิดพลาดคาดเคลื่อน

จากที่คิดไว การแกปญหาก็สมามารถจัดการได อยางรวดเร็วกวา เชน อาหารไมพอ ทางผูจัด (caterers) สามารถดําเนินการสั่งไปที่ครัวเพื่อสํารองอาหาร เพิ่ม

เติมไดแตหากเปนการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ การวางแผน การคํานวณทุกอยางตองอาศัยความละเอียดรอบ ครอบอยางมาก ตั้งแตการเดินทาง จํานวนเที่ยวของ

การเดินทาง การกะประมาณจํานวนอาหารและเครื่องดื่ม อีกทั้งภาชนะอุปกรณทุกอยาง ตองไมใหเกิดความผิดพลาดขึ้นโดยเด็ดขาด เนื่องจากเมื่อเดินทางออก

ไปจัด แลว โอกาสที่จะกลับมานําของที่ลืม หรือมารับอาหารเพิ่มแลวกลับไปยังพื้นที่จัดเลี้ยงใหทันเวลานั้นยากยิ่ง แตก็ใชวาการจัดเลี้ยงนอกสถานที่

จะไมมีขอดี สวนใหญการจัดเลี้ยงนอกสถานที่จะชวยใหแขกที่มากรวมงาน รูสึกถึงความแปลกใหมไดมากกวา เพราะพื้นที่ไมใชหองสี่เหลี่ยมเหมือนหองจัดเลี้ยง

 (banquetroom) ทั่วๆ ไป  บรรยากาศตางๆ อาจจะดูผอนคลายมากกวา นอกจากนั้นการทํางานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ยังชวยใหผูจัด งาน ไดพัฒนาควารูความ

สามารถของตนขึ้นไดอีก ทั้งในแงดานของการวางแผนอยางรัดกุม หรือการ พัฒนาทักษะดานความคิดสรางสรรค เพราะงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่มักมีลักษณะ

พื้นที่ไมเปน สีเหลี่ยม่ หรือ อาจจะเปนพื้นที่เปดโลง การออกแบบจุดบริการ (service area) หรือการตกแตงเพื่อความสวยงามอื่นๆ จําเปนตองอาศัยความคิด

สรางสรรคเปน อยางมาก จึงเทากับวางานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ เปนงานที่ทาทาย มากกวางานจัดเลี้ยงในสถานที่ สวนในรายละเอียดของการทํางานจัดเลี้ยงทั้ง

 2 ประเภท จะกลาวถึงอีกครั้งใน