สูตรน้ำพริก อ่อง ไม่ใส่กะปิ

เมื่อพูดถึงน้ำพริกทางภาคเหนือของไทยหลายคนคงนึกออกว่ามีน้ำพริกอะไรบ้าง แต่ที่เป็นที่รู้จักกันไปทั่วทุกภูมิภาคแค่พูดชื่อก็ร้อง อ๋อ ทันที คือน้ำพริกอ่อง มีขายตามท้องตลาดทั่วไปทั้งที่ผลิตจากเมืองเหนือหรือปลิตในเขตของจังหวัดต่างๆที่ไม่ใช่เมืองเหนือก็มี

น้ำพริกอ่องนั้นมีประวัติมาช้านานมากกับทางภาคเหนือของไทย โดยลักษณะเด่นขอน้ำพริกอ่องที่ชาวล้านนาเคยเห็นและได้ชิมจะมีสีส้มได้มาจากสีของมะเขือเทศและพริกแห้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก ที่ทำการเคี่ยวจนให้เกิดเป็นน้ำขลุกขลิก เห็นได้ง่ายว่ามีน้ำมันลอยอยู่ด้านหน้าของน้ำพริก ส่วนรสชาติของน้ำพริกอ่องนั้น จะมีรสชาติที่ไม่เหมือนน้ำพริกชนิดอื่น คือ มีสามรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และรสชาติหวาน น้ำพริกอ่องนั้นที่นิยมทานคู่กับผัดสดๆและผักต้มแล้วแต่คนที่ชอบว่าชอบแบบไหน น้ำพริกอ่องบางสูตรบางเจ้าวิธีการทำจะไม่เหมือนกัน เช่น จะทำการผัดหมูบดใส่ก่อนและตามด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุง และ บางสูตรจะโขลกเนื้อหมูเครื่องปรุงและมเขือเทศให้เข้าก่อนจึงนำไปผัด หรือ บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บใส่เต้าเจี้ยว ซึ่งในแต่สูตรที่กล่าวมาก็ทำออกมาแล้วก็อร่อยไม่แพ้กันเลย วันนี้จะมาบอก 5 สูตรการทำน้ำพริกอ่องที่ทำได้ง่ายๆ และเป็นสูตรเมืองเหนือด้วยน่ะ

1.) น้ำพริกอ่องสูตรคนเมืองเหนือ

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. มะเขือเทศเล็ก 15 ลูก
3. เนื้อหมูบด 300 กรัม
4. หอมแดง 5 หัว
5. กระเทียม 10 กลีบ
6. เกลือ 1 ถ้วยเล็ก
7. น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีและต้นหอมสำหรับโรยด้านหน้า

ขั้นตอนทำน้ำพริกอ่อง

1. ตำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ตำรวมกันและตำให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือแล้วตำรวมกันให้ละเอียด
3. หลังจากตำพริกเสร็จแล้ว พักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกที่ตำไว้ลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม ก็ตามด้วยหมูบดผัดให้เข้ากันจนสุก
5. สังเกตกระทะว่าน้ำเริ่มแห้ให้เทน้ำเปล่าสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำพริกมีความขลุกขลิก หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศเล็กลงไป ผัดให้เข้ากันและรอให้มะเขือเทศสุก โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟด้วยผักเคียงที่น่ารับประทาน

2.) น้ำพริกอ่อง น้ำพริกพื้นบ้านชาวเหนือ

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
2. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. กะปิ 1 ถ้วยเล็ก
6. เนื้อหมูสับ 300 กรัม
7. ถั่วเน่าย่างสับละเอียด 1 ถ้วยเล็ก
8. มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
9. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
10. น้ำปลา 1 ถ้วย
11. ต้นหอมและผักชีหั่น 1 ถ้วย
12. แคบหมู 1 ถุงเล็ก
13. น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก

ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง

1. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม มาตำผสมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิ ถั่วเน่าบ่างสับละเอียด ตำผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนใส่พริกที่ตำไว้ผัดให้สุกตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุก
4. สมะเขือเทศหั่นชิ้นผัดให้สุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำเพียงเล็กน้อย
5. ปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมผักสดผักต้มเครื่องเคียง โรยด้วยผักชีต้มหอม พร้อมเสิร์ฟกับแคปหมู

3.) น้ำพริกอ่องชาวเหนือ สูตรคุณยาย

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศใหญ่ 5 ลูก
2. หมูสับ 200 กรัม
3. พริกแห้งหั่นชิ้น 5 เม็ด
4. ข่าหั่นชิ้น 2 ต้น
5. กะปิย่างไฟ 1 ถ้วยเล็ก
6. หอมแดง 3 หัว
7. กระเทียมกลีมเล็ก 5 กลีบ
8. รากผักชี 5 ต้น
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
10. น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
11. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
12. ผงชูรส 1 ถ้วยเล็ก
13. ต้มหอมและผักชีอย่างละ 1 ต้น
14. กะปิ 1 ถ้วยเล็ก
15. กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก

ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง

1. นำมะเขือเทศและผักชีต้นหอมมาหั่นใส่ถ้วย
2. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมม ข่า รากผักชี กะปิ ตำให้เข้ากันและตำให้ละเอียด
3. นำหมูสับมาใส่ผสมกับเครื่องแกงแล้วตำให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลางเทน้ำมันใส่ รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้น นำพริกที่ตำและหมูสับผสมอยู่ลงมาในกระทะและผัด ตามด้วยการปรุงรส ใส่น้ำปลา ผงชูรส น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จนมะเขือเทศเปื่อย
5. ชิมว่ารสชาติเป็นอย่างไร สามารถปรุงเพิ่มได้ หลังจากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟกับผัดสดและผักต้ม พร้อมข้าวสวย

4.) น้ำพริกอ่องสูตรต้นตำรับเมืองเหนือ

ส่วนผสม

1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ลูก
3. หมูสับ 250 กรัม
4. กระเทียม 2 หัว
5. หอมแดง 2 หัว
6. กะปิ 1ถ้วยเล็ก
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. ต้นหอมผักชีหั่น 1 ถ้วยเล็ก
10. น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
11. น้ำมัน 1 ถ้วยเล็ก

ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง

1. ใส่พริก หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เกลือ กะปิ ตำให้ละเอียด
2. หลังจากที่ตำพริกจนละเอียดแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียวให้กลิ่นหอมและมีสีเหลืองนิดหน่อย
3. นำพริกที่ตำไว้มาใส่กระทะแล้วผัดให้สุกมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด ผัดหมูให้สุก ถ้าน้ำในกระทะแห้งเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพิ่มความขลุกขลิก
4. ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดี แล้วจึงใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดให้มะเขือเทศสุกและเละ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
5. ปิดไฟแล้วตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม ทานพร้อม แคปหมู ผักสดหรือผักต้ม ข้าวสวย อร่อยสุดๆ

5.) น้ำพริกอ่อง สูตรเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม

1. พริแห้ง 20 เม็ด
2. กระเทียม 8 กลีบ
3. เกลือ 1 หยิบมือ
4. หอมแดง 5 หัว
5. รากผักชี 2 ต้น สับละเอียด
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
8. มะเขือเทศใหญ่หั่นชิ้น 1 ถ้วย
9. หมูสับ 400 กรัม
10. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
12. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยเล็ก
13. น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก
14. เต้าเจี้ยว 1 ถ้วยเล็ก

ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง

1. นำพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม รากผัดชี ตำให้พอละเอียด และใส่กะปิตามลงไป ใส่เต้าเจี้ยวตาม ตำส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน น้ำมันปานกลาวใส่น้ำพริกที่ตไว้ที่อยู่ในครบใส่ลงในกระทะ ผัดให้สุก หลังจากนั้นใส่หมูสับบตามลงไป ผัดให้หมูสับสุก ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นลงไปและผัดให้สุกค่อนเปื่อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดส่วนผสมให้เขากันจนหอม ชิมรสชาติตามใจชอบ
3. สุกแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด จะทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยเท่ากัน

เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรน้ำพริกอ่องสูตรทางภาคเหนือแต้ๆ ที่หากินได้ง่ายและสามารถทำรับประทานเองที่บ้านก็ได้ วัตถุดิบก็หาง่าย ทานก็ง่าย อร่อยจนเก็บไว้ไม่อยู่ กับน้ำพริกอ่องจากภาคเหนือของไทย

• Facebook iconFacebook
• Twitter iconTwitter
• LINE iconLine

2020-07-11