การทำ ไอ ต ม หลอด อาศ ย หล กการ ใด

ปกติแล้ว ถ้าเราจะทำให้น้ำหวานในหลอดไอติมกลายเป็นน้ำแข็งได้ เราก็ต้องแช่ในสิ่งที่อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 0 องศาหรือต่ำกว่า เช่น ตู้แช่แข็ง ใช่ไหมล่ะครับ? ❄

ดังนั้นเราก็ต้องทำให้น้ำที่แช่ไอติมในถังด้านล่างมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเช่นกัน แต่ถ้าทำอย่างนั้นน้ำในถังก็จะกลายเป็นน้ำแข็งไปเสียก่อนล่ะสิ? ☃

เขาจึงใส่เกลือลงไปผสมกับน้ำในปริมาณที่เข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ น้ำผสมเกลือที่อยู่ในถังด้านล่าง จะมีจุดเยือกแข็งที่ต่ำลง หรืออธิบายง่ายๆ ว่า น้ำจะไม่กลายสภาพเป็นน้ำแข็งที่ 0 องศา จึงสามารถใช้แช่น้ำหวานในหลอดให้กลายเป็นไอติมได้นั่นเองครับ

รายงาน เร่ืองไอศกรีม จดั ทําโดย เด็กหญเิดง ก็ธหฤษญิดงิ าธฤษดิ า เนเนยี ีมยมนนามามธธรรรรมมเลขทเลี่ 8ขท่ี 8 เดก็ หญเดิง็กปหวญณี งิ ์ธปิดวาณี ์ธดิ าหหตััตถถกกิจจิ จจาําํ เเรริญญิ เลขทเล่ี 1ข4ที่ 14 นางสาวนพางรสพาิมวลพรพมิ ล รรุจุจริิระะปปรราากกาารรเลขทเี่ 1ล7ขท่ี 17 นางสนาาวงสพารวาวพแรสางวเแดสืองนเดือไวนวไฒั วนวฒัากนรากร เลขเลทขี่ 1ท8ี่ 18 นางสาว เนพาญ็ งเสพาชวรเพญ็ เพชนรุชนนุชอ้ นย้อย เลขที่ 19เลขที่ 19 นางสาว ภคันจาิรงาสาว ภัคจริ าททิพิพยน์ย์นุชุช เลขที่ 21 เลขที่ 21 นางสานวาองสิ ราียวาอภสิ รรณีย์ าภรณค์รคอรงอธงรธรรมรม เลขทเลี่ 2ข8ที่ 28 เสนอ อาจารย์ ฐิติภทั ร ทองมา รายงานการศกึ ษาน้ีเป็นส่วนหน่ึงของรายวชิ าวิชา OT 23102 การงานอาชีพและเทคโนโลยี โรงเรียนสตรีวิทยา ภาคเรียนที่ 2 ปีการศกึ ษา2562 ก บทคดั ย่อ ปัจจุบนั น้ีสงั คมมีการพฒั นาไปมาก มีการนาํ วฒั นธรรมต่างชาติเขา้ มา รวมถงึ เร่ืองอาหารท่ีไดร้ ับอิทธิพลเป็น อยา่ งมาก ทาํ ใหม้ คี นไทยบางกลุม่ น้นั มรี สนิยมในการเลอื กรับประทานอาหารแตกต่างกนั ออกไปตามความชอบ ส่วนบุคคล ไอศกรีมน้นั ไดม้ กี ารประยกุ ตร์ สชาติโดยการเปลีย่ นวตั ถดุ ิบต่าง ๆในการทาํ ในแต่ละคร้ังใหแ้ ตกต่าง กนั ออกไป โดยไอศกรีมบางรสชาติน้นั สามารถใหป้ ระโยชน์แก่เราได้ ซ่ึงรวมถึงไอศกรีมบางรสชาติน้นั ยงั สามารถใหโ้ ทษเราไดอ้ ีกดว้ ย การจดั ทาํ โครงงานฉบบั น้ีมีวตั ถุประสงคเ์ พื่อเป็นการใหค้ วามรู้แก่บุคคลท่ีมคี วามสนใจเกี่ยวกบั ไอศกรีม ไม่วา่ จะเป็นขอ้ มูลเพิ่มเติมท่ีถูกละเลยกนั ไปในปัจจุบนั เช่นประวตั ิความเป็นมา ประโยชน์และโทษ หรือ มีความสนใจนาํ ไอศกรีมไปต่อยอดเพอื่ เป็นอาชีพในการสร้างรายไดห้ าเล้ยี งตนเองและครอบครัว โดยใชโ้ ครงสร้างคาํ สง่ั HTML เขียนเวบ็ ไซต์ ข กิตตกิ รรมประกาศ เนื่องจากทางคณะผจู้ ดั ทาํ ไดม้ ีความสนใจในการทาํ โครงงานเรื่อง ไอศกรีม ในวิชา OT23102 Occupations and Technology 6 ซ่ึงในการทาํ โครงงานไอศกรีมน้ีไดส้ าํ เร็จลรุ ่วงดว้ ยความช่วยเหลอื อยา่ งดีจาก อาจารยฐ์ ิติภทั ร ทองมา ท่ีคอยใหค้ าํ ปรึกษาเกี่ยวกบั โครงงาน และยงั ไดใ้ หค้ าํ เสนอแนะ แนวคดิ ตลอดจนแกไ้ ขขอ้ บกพร่องต่างๆ มาโดยตลอด จนโครงงานน้ีเสร็จสมบูรณ์ คณะผจู้ ดั ทาํ จึงขอกราบขอบพระคุณเป็นอยา่ งสูง จากการทาํ โครงงานน้ีไดใ้ หป้ ระสบการณ์ต่างๆมากมาย ที่ซ่ึงสามารถนาํ ไปใชใ้ นชีวติ ประจาํ วนั หรือการทาํ งาน ในอนาคตได้ ไมว่ า่ จะเป็นการเรียนรู้ที่จะสามคั คีกนั จึงจะสามารถทาํ งานออกมาไดส้ าํ เร็จ การทาํ งานอยา่ งเป็น ระบบในหมู่คณะ รวมถึงการรับฟังความคิดเห็นของผอู้ ืน่ ประสบการณ์ท่ีไดร้ ับจากกการทาํ โครงงานน้ี เป็น ประสบการณ์ท่ีทาํ ใหเ้ ปลีย่ นตวั เองจากแต่ก่อน มีความคิดเปิ ดกวา้ งมากข้นึ คดิ ไดห้ ลายมมุ เขม้ แข็ง อดทนต่อ ความลาํ บาก มคี วามกระตือรือร้นในการทาํ งานมากกว่าแต่ก่อน อกี ท้งั ยงั ขอขอบคณุ เพื่อนทุกคนท่ีคอยช่วยเหลอื และใหค้ วามร่วมมอื เป็นอยา่ งดี ท้งั หาขอ้ มูล รวบรวม ขอ้ มลู จนโครงงานสาํ เร็จลลุ ว่ ง และขอบคุณกาํ ลงั ใจดีๆ จากผทู้ ่ีมคี วามเมตตากรุณา เช่น บดิ า มารดา ทุกท่าน ท่ีมี ส่วนผลกั ดนั ใหม้ แี รงบนั ดาลใจในการท่ีจะทาํ โครงงานไอศกรีมต่อไปแมจ้ ะเพยี งเลก็ นอ้ ยแต่ทางคณะผจู้ ดั ทาํ โครงงานน้ีก็มคี วามซาบซ้ึงอยา่ งยง่ิ จึงกราบขอบพระคุณมา ณ ที่น้ี คณะผจู้ ดั ทาํ สารบญั ค เร่ือง หน้า บทคดั ยอ่ กิตตกิ รรมประกาศ ก สารบญั ข บทท่ี1 บทนาํ ค-ง 1 1.1 ความเป็นมาและความสาํ คญั 1-2 1.2 วตั ถุประสงคข์ องการศกึ ษาคน้ ควา้ 3 1.3 ขอบเขตการศึกษาคน้ ควา้ 3 บทที่2 เอกสารที่เกี่ยวขอ้ ง 4 2.1 ความเป็นมาของไอศกรีม 4-6 7-8 2.1.1 ชนิดของไอศกรีม 9-11 2.2 ทาํ ไมไอศกรีมจึงเป็นท่ีรู้จกั ในไทย 12-16 2.3 รสชาติของไอศกรีมในประเทศไทย 17-24 2.4 ร้านไอศกรีมที่ประสบความสาํ เร็จในไทย 25 2.5 วิธีการทาํ ไอศกรีมในทุกประเภท 25 26 2.5.1 เชอร์เบท 27 2.5.2ซอร์เบท 28 2.5.3Standard ice cream 2.5.4 ไอศกรีมซอฟทเ์ ซิร์ฟ บทท่ี3 วธิ ีการดาํ เนินโครงงาน ง บทท่ี4 ผลการดาํ เนินงาน 29 4.1 ผลการพฒั นาโครงงาน 30 4.2 ตวั อยา่ งผลงาน 30 30-31 บทที่5 สรุปผลการดาํ เนินงาน และขอ้ เสนอแนะ 32 32 5.1 การดาํ เนินงานจดั ทาํ โครงงาน 32 5.2 สรุปผลการดาํ เนินงาน 32-33 5.3 ขอ้ เสนอแนะ 34 บรรณานุกรม 35 ภาคผนวก 1 บทท่ี1 บทนํา ความเป็ นมาและความสําคญั ไอศกรีม หรือภาษาปากวา่ ไอติม พจนานุกรมฉบบั ราชบณั ฑิตยสถานใหเ้ ขียนเป็นภาษาไทยว่า ไอศกรีม ซ่ึงเป็นคาํ ที่เขียนกนั มาแต่เดิม ไอศกรีมเป็นช่ือขนมอยา่ งหน่ึงทาํ ดว้ ยครีม นม น้าํ ตาลเป็นตน้ ผสมกนั แลว้ ป่ันให้ ขน้ ในอณุ หภูมิต่าํ อาจเติมรส สี และกล่นิ ต่าง ๆ ไดต้ ามชอบ เช่น ไอศกรีมช็อกโกแลต ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีม วานิลลาถา้ ใชน้ ้าํ กะทิแทนครีม ก็จะเรียกวา่ ไอศกรีมกะทิ ถา้ ใส่เคร่ืองอยา่ งอืน่ ๆ ประสม กอ็ าจเรียกตามช่ือ เครื่องประสมน้นั ๆ เช่น ไอศกรีมเมด็ แมงลกั ไอศกรีมทุเรียน ไอศกรีมขา้ วโพด ไอศกรีมเผอื ก ภาษาปากหรือ ภาษาพดู มกั จะเรียกว่า ไอติม และบางคร้ัง ไอติม จะหมายถงึ ไอศกรีมชนิดท่ีไม่ใส่ครีมหรือนมดว้ ย เชน่ ไอติม แท่ง ไอติมหลอด ไอศกรีมยงั เป็นของหวานแช่แข็งชนิดหน่ึงไดจ้ ากการผสมส่วนผสมนาํ ไปผา่ นการฆ่าเช้ือ แลว้ น้นั นาํ ไปป่ันในที่ เยน็ จดั เพอื่ เติมอากาศเขา้ ไปพร้อม ๆ กบั การลดอุณหภูมิ โดยอาศยั เคร่ืองป่ันไอศกรีม ไอศกรีมตกั โดยทวั่ ไป จะตอ้ งผา่ นข้นั ตอนการแช่เยอื กแข็งอกี คร้ังก่อนนาํ มาขายหรือรับประทาน ตน้ กาํ เนิดของไอศกรีมน้นั ไมเ่ ป็นท่ีแน่ชดั มาเร่ิมจากที่ใด ในบางแหล่งขอ้ มลู ก็ว่าเริ่มมมี าต้งั แต่สมยั จกั รพรรดิเนโรแห่งจกั รวรรดิโรมนั ที่ไดม้ ีการพระราชทานเล้ียงไอศกรีมทหารโดยในสมยั น้นั ทาํ จากเกลด็ น้าํ แข็ง จากหิมะผสมน้าํ ผ้งึ และผลไมซ้ ่ึงคลา้ ยกบั ไอศกรีมเชอร์เบตในปัจจุบนั แต่บางแหลง่ ขอ้ มลู กลา่ ววา่ มตี น้ กาํ เนิดมา จากประเทศจีน เกิดจากเม่อื สมยั โบราณท่ีนมถอื เป็นของหายากและมีราคาสูง จึงไดม้ กี ารคิดวธิ ีเก็บรกั ษาโดยการ เอาไปฝังในหิมะจึงเกิดเป็นไอศกรีมข้ึนแมจ้ ะไม่ไดม้ ีลกั ษณะเหมือนกบั ไอศกรีมในปัจจุบนั การก่อกาํ เนิด ไอศครีมตามตาํ นานประเทศจีนระบุวา่ เป็นเร่ืองของความบงั เอญิ แทๆ้ ท้งั น้ีเป็นท่ีทราบกนั ดวี ่าประเทศจีนใน สมยั น้นั เพิ่งจะมีการรู้จกั รีดนมจากสตั วเ์ ล้ียงท่ีอยใู่ นฟาร์ม เมือ่ รีดออกมาจาํ นวนมากก็บริโภคไมห่ มด ประกอบ กบั น้าํ นมเป็นสินคา้ ท่ีมีราคาแพงมากๆ คนช้นั สูงเห็นท่าไมด่ ีจึงเกิดแนวคิดนาํ น้าํ นมไปหมกซ่อนไวใ้ นหิมะนยั ว่า เพ่อื ตอ้ งการที่จะถนอมน้าํ นมเอาไวร้ ับประทานได้ เลา่ กนั วา่ \"ไอศครีม\"มตี น้ กาํ เนิดมาจากดินแดนในต่างประเทศ อกี แหล่งขอ้ มูลกล่าวว่าวา่ มาจากอิตาลโี ดยมาร์โค โปโล กลบั จากจีนแลว้ เอาสูตรไอศกรีมมาเผยแพร่ ซ่ึงในตอน น้นั ไอศกรีมของจีนยงั ไมม่ นี ม เป็นคลา้ ยน้าํ แขง็ ไสมากกวา่ ยงั มีจุดเร่ิมตน้ จากองั กฤษเม่ือสมยั พระเจา้ ชาร์ลส์ที่ 1 พอ่ ครัวคนหน่ึงมสี ูตรอาหารเรียกน้าํ ยอ่ ยเป็นครีมแช่แข็งปรุงรส ซ่ึงเป็นสูตรลอาหารลบั ที่มีการบนั ทึกไวท้ ี่ส่ง 2 เป็นของหวานถวายพระองค์ ทวา่ เมือ่ พระองคถ์ กู ปลงพระชนมโ์ ดยโอลิเวอร์ ครอมเวลล์ ระหว่างสงครามกลาง เมืององั กฤษระหวา่ งปี ค.ศ. 1642-ค.ศ. 1651 พ่อครัวตอ้ งล้ภี ยั ไปยโุ รปจึงไดน้ าํ สูตรไอศกรีมน้ีเผยแพร่ออกไป ท้งั น้ีไดแ้ พร่กระจายเขา้ มาในประเทศไทยเมอ่ื สมยั รัชกาลที่ 5 ในสมยั น้นั ส่วนใหญ่จะใชร้ ับประทานกนั แต่ ภายในวงั เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากไอศครีมเป็นอาหารหวานที่ทนั สมยั หรืออาจจะเรียกไดว้ า่ เป็นนวตั กรรมใหม่ก็ ว่าได้ ใครไดล้ องรับประทานไอศครีมในสมยั น้นั ก็ถอื ว่า เป็นคนท่ีกา้ วล้าํ นาํ สมยั ไปโดยปริยาย ไอศกรีมเป็นหน่ึง ในวฒั นธรรมตะวนั ตกท่ีพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกลา้ เจา้ อยหู่ วั ทรงนาํ มาเผยแพร่ในสยาม หลงั เสร็จประพาส อนิ เดีย, ชวาและสิงคโปร์ น้าํ แขง็ ในตอนแรก ๆ ก็ยงั ไม่สามารถผลติ ในประเทศได้ จึงตอ้ งนาํ เขา้ จากประเทศ สิงคโปร์ เม่ือไทยสงั่ เครื่องทาํ น้าํ แขง็ เขา้ มากเ็ ร่ิมมกี ารทาํ ไอศกรีมกินกนั มากข้ึน ถอื วา่ ไอศกรีมเป็นของเสวย เฉพาะสาํ หรับเจา้ ขนุ มูลนายเท่าน้นั ซ่ึงสมเด็จฯ กรมพระยาดาํ รงราชานุภาพบนั ทกึ ไวว้ า่ “ไอศกรีมเป็นของท่ีวิเศษในเวลาน้นั เพราะเพง่ิ ไดเ้ คร่ืองทาํ น้าํ แข็งอยา่ งเลก็ ท่ีเขาทาํ กนั ตามบา้ นเขา้ มา ทาํ บางวนั น้าํ ก็แข็งบางวนั กไ็ ม่แข็ง มีไอศกรีมบา้ งบางวนั กไ็ มม่ ี จึงเห็นเป็นของวิเศษ” ดว้ ยความน่าสนใจของไอศกรีมและบทบาทที่มตี ่อสงั คมไทยมาชา้ นานทาํ ใหค้ ณะผจู้ ดั ทาํ มคี วามประสงค์ เป็นอยา่ งยง่ิ ที่จะทาํ การศกึ ษาและคน้ ควา้ ตน้ กาํ เนิดไอศกรีมและวธิ ีการทาํ ไอศรีมในรูปแบบต่างๆรวมไปถงึ การศกึ ษาร้านไอศกรีมที่มชี ่ือเสียงในประเทศไทยเพ่ือเป็นแนวทางในการศกึ ษาต่อไป 3 วตั ถุประสงค์ของการศึกษาค้นคว้า เพือ่ เป็นแนวทางการส่งเสริมความรู้เรื่องไอศกรีมอยา่ งสร้างสรรคโ์ ดยองิ จากประวตั ิศาสตร์ไทยท่ีมกี ารบนั ทึก เป็นหลกั และอา้ งองิ ตามบริบทของสงั คมในประเทศไทยเพอื่ ตีความไอศกรีมในรูปแบบของวฒั นธรรมไทยซ่ึง สามารถพบเห็นไดอ้ ยา่ งหลากหลายในปัจจุบนั คณะผจู้ ดั ทาํ มีวตั ถปุ ระสงคเ์ พอื่ ขยายความของคาํ วา่ ไอศกรีม สาํ หรับคนไทยและจาํ ทเป็นแนวทางสาํ หรับการศกึ ษาใหแ้ ก่ผมู้ ีความสนใจโดยคาํ นึงถึงการแสดงออกเนน้ ในทางความเป็นไทยแตย่ งั คงความเป็นสากลเพือ่ ความง่ายต่อการเขา้ ถงึ ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 1. ตน้ กาํ เนิดและความเป็นมาของไอศกรีม 2. สาเหตุท่ีไอศกรีมเป็นที่รู้จกั ในประเทศไทย 3. รสชาติไอศกรีมท่ีนาํ เสนอความเป็นไทย 4. ความเป็นมาของร้านไอศกรีมที่มสี าขาในไทย 5. วธิ ีการทาํ ไอศกรีมรูปแบบต่างๆ 6. ชนิดของไอศกรีม 4 บทท่ี2 เอกสารท่เี กยี่ วข้อง ในการศึกษาคน้ ควา้ หวั ขอ้ “ไอศกรีม” คณะผจู้ ดั ทาํ ไดศ้ กึ ษาคน้ ควา้ เอกสารที่เกี่ยวขอ้ ง ดงั น้ี 1. ความเป็นมาของไอศกรีมและชนิด 2. ทาํ ไมไอศกรีมจึงเป็นที่รูจ้ กั ในไทย 3. รสชาติไอศกรีมในไทย 4. ร้านไอศกรีมท่ีประสบความสาํ เร็จในไทย 5. สูตรการทาํ ไอศกรีมในทุกประเภท 1. ความเป็ นมาของไอศกรีม ไอศกรีมมปี ระวตั ิการกาํ เนิดมายาวนานอยหู่ ลายแหล่งที่มา เลา่ ขานกนั ว่ามจี ุดเริ่มตน้ ต้งั แต่สมยั ศตวรรษท่ี 1 ใน ยคุ จกั รพรรดิเนโรหแ์ ห่งอาณาจกั รโรมนั ที่ไดพ้ ระราชทานเล้ยี งไอศกรีมแก่เหล่าทหารในกองทพั ในสมยั น้นั ไอศกรีมยงั เป็นเพยี งหิมะท่ีเหลา่ ทาสไปขดุ มาจากภูเขา แลว้ นาํ มาผสมกบั น้าํ ผ้งึ และผลไม้ ไอศกรีมชนิดน้ีต่อมา ไดพ้ ฒั นามาเป็น เชอร์เบต ในปัจจุบนั นน่ั เอง แหล่งท่ีมาอกี ท่ีกลา่ ววา่ เกดิ ข้ึนราวสี่พนั ปี ท่ีแลว้ เมอ่ื บรรพบุรุษของจีนไดค้ น้ พบไอศกรีมโดยนาํ นมที่เหลือไป หมกไวใ้ นหิมะเพอื่ เกบ็ ไวใ้ หน้ านข้ึน จนนมแข็งตวั กลายเป็นไอศกรีมตน้ แบบของโลกในท่ีสุด ในเวลาไลเ่ ลี่ยกนั ท่ีอินเดียกม็ ี Kulfi ไอศกรีม ซ่ึงนาํ นมมาตม้ ผสมกบั ถว่ั พสิ ทาชิโอ แช่เยน็ จนแขง็ ปัจจุบนั ไอศกรีมของอินเดียก็ยงั ปรากฎใหเ้ ห็นในลกั ษณะน้ี ในศตวรรษท่ี 13 มาร์โคโปโลนาํ สูตรไอศกรีมกลบั มาจากจนี และพฒั นาต่อจนเป็นไอศกรีมที่ใชก้ ารป่ันให้ เยน็ จนแขง็ ที่เรียกวา่ เจลาติ (Galati) จนคนอิตาลีจาํ นวนไมน่ อ้ ยเช่ือวา่ เหลา่ บรรพชนของตนเป็นคนคน้ พบ ไอศกรีมเป็นคร้ังแรก อยา่ งไรก็ตามประมาณปี ค.ศ. 1533 ในงานเฉลมิ ฉลองพระราชพิธีอภิเษกสมรสระหวา่ งแค เทอรีน เดอเมดิซี แห่งเวนิส กบั กษตั ริยเ์ ฮนรี่ที่ 2 ของฝรั่งเศส มกี ารนาํ ของหวานก่ึงแช่แข็งทาํ จากครีมขน้ หวานที่ 5 มลี กั ษณะคลา้ ยไอศกรีมในปัจจุบนั มาเสิร์ฟใหก้ บั แขกเหร่ือที่มาร่วมงาน นบั เป็นเหตุการณค์ ร้ังประวตั ิศาสตร์ท่ี ทาํ ใหท้ วั่ โลกรู้จกั ไอศกรีม ในระยะแรก ไอศกรีมโดยทวั่ ไปป็นเพียงครีมหวานที่เยน็ จดั ในกระตกิ น้าํ แข็งหรือกินผสมกบั เกลด็ น้าํ แขง็ ที่จะเยน็ เยอื กจนเป็นกอ้ นแข็งคงทาํ ไดเ้ ฉพาะฤดูหนาวเท่าน้นั กระทงั่ ในปี ค.ศ. 1846 ไดม้ ีเคร่ืองปั่นไอศกรีม อาศยั ความเยน็ จากน้าํ แข็งผสมเกลอื เป็นประดิษฐกรรมที่ปฏวิ ตั ิใหไ้ อศกรีมทาํ ง่ายข้ึน และเป็นครีมน้าํ แขง็ จึงเกดิ เป็นช่ือ Ice cream แต่น้นั มาไอศกรีมก็กลายเป็นของหวานที่คนทว่ั ๆ ไปมกี ินได้ ไม่ใช่อาหารพิเศษเฉพาะ พระราชา ขุนนาง และเศรษฐีอกี ต่อไป ไอศกรีมเริ่มโด่งดงั และเป็นที่รู้จกั มากข้ึนเมอื่ เขา้ สู่สหรัฐอเมริการาวตน้ ศตวรรษที่ 17 (ค.ศ. 1740) ทีน่ ่ีไอศกรีม กลายเป็นของหวานยอดนิยม เป็นอาหารหรรษาที่ใหค้ วามสนุก สุขสดชื่น ขาดไมไ่ ดใ้ นงานพบปะสงั สรรค์ ทวั่ ไป กระทงั่ มคี าํ กล่าววา่ “งานเล้ยี งสงั สรรคท์ ี่ขาดไอศกรีม ก็เหมือนอาหารเชา้ ที่ขาดขนมปัง อาหารค่าํ ท่ีขาดเน้ืออบ” ไอศกรีมเป็นอาหารสญั ลกั ษณ์ที่สาํ คญั อยา่ งหน่ึงของอเมริกนั ชนทีเดียว เพราะขณะที่สหรัฐอเมริกามี ประชากรท้งั หมดเพยี ง 9% ของประชากรโลก แต่กนิ ไอศกรีมถึง 45% ของไอศกรีมท้งั หมดท่ีผลติ ไดใ้ นโลกทุก วนั น้ี อีกท้งั ผนู้ าํ ประเทศมสี ่วนสาํ คญั ในการสร้างค่านิยมรักไอศกรีมไมน่ อ้ ยเหมือนกนั ดงั เช่น ประธานาธิบดี ยอร์ช วอชิงตนั ชื่อชอบการทานไอศกรีมเป็นอยา่ งมาก กระทง่ั ตอ้ งมเี ครื่องปั่นไอศกรีมไวท้ ี่บา้ น ภาพประธานาธิบดี ยอร์ช วอชงิ ตนั ในปี ค.ศ. 1813 นางดอลลี เมดิสนั สร้างความโด่งดงั ของไอศกรีมในอเมรอกาข้ึนไปอกี โดยนาํ ไอศกรีมมาเล้ยี ง ในงานลีลาศฉลองตาํ แหน่งประธานาธิบดีวาระที่สองที่ทาํ เนียบขาว และในระหว่างสงครามโลกคร้ังที่สอง 6 ผบู้ ญั ชาการกองทพั เรืออเมริกนั แจกจ่ายไอศกรีมแก่ทหารเรือทว่ั ไป ไมว่ ่าจะอยแู่ นวรบที่ไกลสกั แค่ไหน ไอศกรีมช่วยบาํ รุงขวญั กาํ ลงั ใจทหารไดด้ ีจนในยคุ สมยั น้นั ไอศกรีมถือเป็นเคร่ืองหมายถงึ ของทหารผา่ นศึกกว็ า่ ได้ จนกระทง่ั ในปี ค.ศ. 1851 เจา้ ของกิจการขายส่งน้าํ นมช่ือนายจาคอบ ฟัชเซล ไดห้ าวธิ ีการรกั ษาระดบั ความ ตอ้ งการน้าํ นมในตลาดของเขาใหค้ งที่และไดข้ อ้ สรุปวา่ วธิ ีการที่มีประสิทธิภาพที่สุดกค็ ือ การแปรรูปน้าํ นมให้ เป็นไอศกรีมนนั่ เอง ดงั น้นั เขาจึงสร้างโรงงานผลิตไอศกรีมแห่งแรกข้ึนในบลั ติมอร์ และในช่วงตน้ สงครามโลก ไดเ้ พม่ิ สาขาการผลิตไปยงั นิวยอร์ก วอชิงตนั และบอสตนั นายจาคอบ ฟัซเซล ในช่วงตน้ ศตวรรษท่ี 20 ท้งั ในยโุ รป และอเมริกาเหนือ การคา้ ขายไอศกรีมยงั คงเป็นกิจการเลก็ ๆ รวมท้งั มีการเร่ขายไปตามทอ้ งถนน ตามแหลง่ ชุมชน แรกทีเดียวกเ็ ร่ขายดว้ ยรถมา้ ต่อมากด็ ว้ ยรถจกั รยานสามลอ้ ใน องั กฤษบริษทั วอลลจ์ ากเดิมที่ทาํ ไสก้ รอกขายจึงเร่ิมหนั มาผลติ ไอศกรีมในปี ค.ศ. 1922 โดยใชร้ ถสามลอ้ เป็นกล ยทุ ธห์ ลกั ของการขาย ต่อมาวอลลก์ ลายเป็นบริษทั ท่ีมชี ื่อเสียงขายไอศกรีมไปทวั่ โลกต้งั แต่สมยั ก่อนสงครามโลก คร้ังท่ีสองจนไดร้ ับความนิยมมาจนถงึ ปัจจุบนั น้ี 7 1.1 ชนิดของไอศกรีม 1. ไอศครีม ( lce Cream ) มสี ่วนผสมของนม น้าํ ตาล ไขมนั และเคร่ืองปรุงรส อนื่ ๆเช่นช็อกโกแลตวานิลลา กาแฟหรือผลไมเ้ ช่นสตรอเบอร์รี่ขา้ วโพดเผอื กเป็น ส่วนประกอบไอศครีมพรีเม่ียม มสี ่วนผสมของไขมนั มาก ท่ีสุด ในประเภทของ ไอศครีมทกุ ชนิด การบริโภคไอศครีมทวั่ โลกคิดเป็น 70% ของบริมาณของหวาน แช่แขง็ ท้งั หมด 2. ไอศครีมหวานเยน็ ผสมนม ( Milk lce) มปี ริมาณไขมนั นอ้ ยกว่า ไอศครีมมสี ่วนผสมของนม น้าํ ตาลและ เครื่องปรุงรสอ่นื ๆสามารถผลติ ไอศครีม ชนิดน้ีใดท้ ้งั แบบเน้ือนุ่มและแบบเน้ือแขง็ 3. เชอร์เบท (Sherbet) ไม่มีไขมนั มีส่วนผสมสาํ คญั คือน้าํ ผลไมแ้ ละน้าํ ตาล มนี มเป็นส่วนประกอบเพยี ง เลก็ นอั ยรสชาติออกเปร้ียวและหวาน เน้ือไอศครีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส 4. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไม่มไี ขมนั มสี ่วนผสมสาํ คญั คือ ผลไม(้ น้าํ ผลไมหั รือช้ิน เน้ือผลไมบ้ ด) และน้าํ ตาล ซอร์ เบทม์ ปี ริมาณน้าํ ตาลมากท่ีสุดเน้ือไอศครีมมี ลกั ษณะเป็นเกลด็ ละเอยี ด นุ่มไดร้ สชาติผลไมเ้ ขม้ ขน้ 8 5. ไอศครีมหวานเยน็ (Water Ice) ไอศครีมหวานเยน็ มีส่วนผสมหลกั คือ น้าํ ตาล น้าํ เคร่ืองปรุงรสและกล่นิ ไม่มี ส่วนผสมของไขมนั มีปริมาณน้าํ มากที่สุด สีและรส เป็นส่วนผสมสาํ คญั เพื่อใหผ้ ลติ ภณั ฑม์ สี ีสนั และรสชาติที่ ตอ้ งการส่วนใหญ่มี ลกั ษณะ เป็นแท่ง 6. ไอศครีมโยเกิร์ต (Y๐gurt Ice Cream) มีส่วนผสมหลกั คือไอศครีมและโยเกิร์ต ซ่ีงจะใหร้ สชาติหวานกลม กลอ่ มแบบไอศครีม และเปร้ียวเลก็ นอั ยแบบโยเกิร์ต สามารถผลติ ไอศครีมโยเกิร์ตไดห้ ลากหลายรสชาติเหมือน ไอศกรีมทว่ั ไปแต่โดย ส่วนใหญ่จะใชร้ สชาติผลไม้ 9 2. ทําไมไอศกรีมจงึ เป็ นท่รี ู้จกั ในไทย จุดเริ่มตน้ ของไอศกรีมในประเทศไทยมคี วามเกี่ยวโยงกบั ประวตั ิน้าํ แขง็ อยา่ งแน่นแฟ้น กล่าวกนั วา่ น้าํ แขง็ เขา้ มาสู่ดินแดนสยามเป็นคร้ังแรกพร้อมกบั เรือกลไฟท่ีมาจากสิงคโปร์ เพื่อนาํ ข้ึนถวายพระบาทสมเดจ็ พระจอม เกลา้ อยหู่ วั รัชกาลท่ี 4 และดว้ ยความเหลือเชื่อท่ีน้าํ จะแข็งตวั เป็นรูปร่างข้ึนมาไดจ้ ริง จึงมีบนั ทึกบางฉบบั อา้ งไว้ ว่าทาํ ใหเ้ กิดสุภาษิต “อยา่ ป้ันน้าํ เป็นตวั ” ข้ึนมา ประวตั ขิ องน้าํ แขง็ โดยคร่าวคือพระยาภกั ดีนรเศรษฐ กไ็ ดด้ าํ เนินกิจการโรงน้าํ แขง็ ข้ึนบริเวณสะพานเหลก็ ล่าง ถนนเจริญกรุงช่ือว่า “น้าํ แข็งสยาม” นบั แต่น้นั เป็นตน้ มา น้าํ แข็งก็ไดแ้ พร่ขยายไปสู่หวั เมืองใหญ่ๆ รอบนอก กรุงเทพฯ แต่ทว่าน้าํ แขง็ ในยคุ แรกๆ น้นั ยงั ไม่สะอาด เหตเุ พราะวา่ ใชน้ ้าํ จากแม่น้าํ ลาํ คลองมาทาํ โรงน้าํ แขง็ สยาม ในรัชกาลท่ี 5สมเดจ็ กรมพระยาดาํ รงราชานุภาพไดท้ รงบนั ทึกไวใ้ นความทรงจาํ ในหนงั สือความทรงจาํ หลงั การ เสดจ็ ประพาสสิงคโปร์เมือ่ ปี พุทธศกั ราช2414ว่าไอศครีมเป็นของวิเศษในเวลาน้นั เพราะเพ่งิ ไดเ้ ครื่องทาํ น้าํ แข็ง อยา่ งเลก็ ที่สาํ หรับ เขาทาํ กนั ตามเมืองไทย ทาํ บางวนั น้าํ ก็แขง็ บางวนั ก็ไม่แข็งมไี อศครีมต้งั เคร่ือง แต่บางวนั จึง เห็นเป็นของวิเศษ ซ่ึงจากคาํ กล่าวที่ว่าน้ี การทาํ ไอศครีม จะตอ้ งมนี ้าํ แข็งเป็นขอดงควบคู่กนั จากการคน้ ควา้ ของ อเนก นาวกิ มล กลา่ วว่า “ มกี ารนาํ น้าํ แข็งเขา้ มาคร้ังแรก จากสิงคโปร์และภายหลงั กม็ ีการต้งั โรงงานผลติ น้าํ แขง็ ข้ึนขายหลงั ปี พทุ ธศกั ราช 2432 หากอา้ งอิงจากหนงั สือและเอกสารต่างๆจะพบวา่ ไอศครีมในสมยั แรกจะเริ่มตน้ ในวงั ก่อนที่จะมกี ารแพร่หลายไปทว่ั ชาวบา้ นมกั เรียกกนั วา่ \" ไอติม \" ไอศกรีมเริ่มเป็นท่ีแพร่หลายใหค้ นสามญั ชนไดท้ ดลองทาน เพราะมกี ารต้งั โรงงานผลติ น้าํ แข็งข้นึ ใน เมอื งไทย ช่วงแรกน้นั ยงั เป็นสูตรท่ีใชน้ มและครีมแบบฝรั่งเป็นหลกั จึงมีราคาค่อนขา้ งแพง มขี ายเฉพาะใน 10 ภตั ตาคารและแถวราชวงศเ์ ท่าน้นั จนราวปี พ.ศ. 2446 ชาวบา้ นทว่ั ไปจึงเริ่มมีโอกาสซ้ือไอศกรีมกินได้ แต่ยงั คง เป็นรูปแบบที่ทาํ โดยง่ายมหี นา้ ตาและรสชาติคลา้ ยน้าํ เชื่อมที่ป่ันจนกลายเป็นเกลด็ น้าํ แข็ง ในเวลาต่อมาไดพ้ ฒั นา มาเป็นของหวานท่ียงั คงนิยมถึงตอนน้ี นนั่ ก็คือ น้าํ แขง็ ไส หรือน้าํ แขง็ กด เป็นเกลด็ น้าํ แข็งละเอยี ดราดดว้ ย น้าํ เชื่อมรสต่างๆ มีท้งั ชนิดท่ีอดั ใส่พิมพเ์ สียบไมเ้ ดินถือไดส้ ะดวก และชนิดที่กินกบั เคร่ืองเคียงเหมอื นขนม น้าํ แขง็ ไสในปัจจุบนั ในเวลาไลเ่ ล่ยี กนั ไอศกรีมอกี ชนิดท่ีไดร้ ับความนิยมตามมาคือ “ไอติมหลอด” เป็นการนาํ น้าํ หวานหลายรสหลากสีสารพดั จะหาไดม้ าเทใส่พมิ พโ์ ลหะทรงกระบอก แลว้ เสียบเรียงกนั ในถงั น้าํ แขง็ ใส่ เกลือ หมุนถงั ไปมาจนน้าํ เร่ิมแข็งตวั แลว้ เสียบไมเ้ พ่อื ใชถ้ ือในเวลารับประทาน ไอศกรีมหลอด ไอติมหลอดไดพ้ ฒั นาเรื่อยมา เช่นมีการผสมกะทิลไปแต่จะเป็นน้าํ กะทิท่ีไมเ่ ขม้ ขน้ นกั ไอติมหลอดกะทิตรง ปลายมกั จะมถี ว่ั ตม้ เช่นถวั่ เขียวหรือถวั่ ดาํ เกาะอดั อยปู่ ระมาณหน่ึงน้ิว บางทกี ็เป็นเสน้ ลอดช่อง ลูกเต๋าเผอื ก หรือ มนั ตม้ แลว้ แต่เจา้ ไหนจะคิดสูตรอยา่ งไร ส่วนตวั แท่งก็เป็นน้าํ หวานผสมกะทิปนเกลอื เพือ่ รสชาติ ไอศกรีมหลอดใส่กะทิ ไอติมหลอดแบบน้ีปรากฏมขี ้ึนเม่ือประมาณกว่า 70 ปี ที่แลว้ และไดร้ ับความนิยมมากจนกลายเป็น อตุ สาหกรรมในครวั เรือน มีการทาํ ใส่กระตกิ แกว้ เก็บความเยน็ ใหค้ นรับไปเร่ขาย กระติกไอติมหลอดจะมีหวาย 11 ร้อยอยโู่ ดยรอบ มีห่วงสาํ หรับหิ้วหรือแบกไปขายไดส้ ะดวก ต่อมาอาชีพแบบกระติกไอติมหลอดเร่ขายน้นั ได้ สูญหายไปตามกาลเวลา โดยเปลย่ี นมาอยใู่ นรูปของรถเขน็ และสามลอ้ ถีบแทน คงเหลือแต่ไอติมหลอดป่ันดว้ ย มอื ยงั มีใหเ้ ห็นท่ีตลาดนดั สวยจตุจกั ร และตามงานเทศกาลต่างๆ อยบู่ า้ ง นอกจากน้ีคนไทยสามารถดดั แปลงไอศกรีมจนเป็นเอกลกั ษณข์ องไทยคือ ไอติมกะทิ โดยใชก้ ะทิสดแทนนม หรือครีม และไมต่ อ้ งใชก้ ระบอกทาํ เป็นแท่ง แต่ใชต้ กั ใส่ถว้ ยเป็นลกู ๆ จึงเป็นท่ีมาของคาํ ว่า “ไอติมตกั ” นอกจาก จะตกั ใส่ภาชนะถว้ ยแลว้ ยงั มีการตกั ใส่โคนกรอบ ตกั ใส่ขนมปังผา่ กลางจุดเดน่ ของไอศกรีมกะทิ คือ ดดั แปลง ใหม้ รี สชาติต่างๆ ไดง้ ่าย เช่น เติมลอดช่อง เมด็ แมงลกั ขา้ วโพด ขนุน ทุเรียน และเผอื ก เป็นตน้ ไอศกรีมไทยใส่ขนมปัง ไอศครีมน้นั มวี ิวฒั นาการต่อเน่ืองไปเร่ือยตามความนิยม ซ่ึงในแต่ละประเทศไทยก็ยงั มกี ารพฒั นารูปแบบใหมๆ่ ออกมาแตกต่างกนั ไปตามยคุ สมยั การพฒั นาท้งั รสชาติ และรูปร่างทาํ ใหไ้ อศครีมเป็นที่รู้จกั ในประเทศไทยอยา่ ง แพร่หลาย จากที่เป็นของหวานสาํ หรับชนช้นั สูงกไ็ ดร้ ับการพฒั นาตามฝีมือคนไทยกลายเป็นของหวานที่ทานได้ ทุกเพศทุกวยั และอยใู่ นความทรงจาํ วยั เยาวข์ องทุกคน 12 3.รสชาตขิ องไอศกรีมในประเทศไทย 3.1 Yogurt Ice Cream เป็นไอศกรีมท่ีมีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบหลกั แต่ยงั ใหค้ วามหอมของนมอกี ดว้ ย เพิม่ ความเขม้ ขน้ ดว้ ย เน้ือผลไมใ้ นไอศกรีม ทาํ ใหม้ ีรสโยเกิร์ตธรรมชาติ ผสมผสานความเปร้ียวของผลไม้ รสโยเกิร์ตธรรมชาติ สตรอเบอร่ีโยเกิร์ต บลูเบอรี่โยเกิร์ต 3.2 Milk Ice cream เป็นไอศกรีมท่ีมีนมเป็นส่วนประกอบหลกั ใหค้ วามหวานกาํ ลงั ดี หอมรสชาตินม และ เขม้ ขน้ หอมดว้ ยวิปครีมแท้ sweet chocolate dark chocolate brownies ไอศกรีมชอกโกแลตแท้ ทีม่ ีรส ไอศกรีมชอกโกแลต เขม้ ขน้ ขมนิด หวานหน่อย ท่คี ลุกเคลา้ ดว้ ย เคก้ บราวน่ี อร่อยกาํ ลงั ดี dark chocolate black & white brownies เป็นไอศกรีมท่ใี หค้ วามแปลก ไอศกรีมชอกโกแลต ใหมไ่ มเ่ หมือนใคร ดว้ ย ไวท์ แท้ ที่มีรสเขม้ ขน้ คลุกเคลา้ ดว้ ยเคก้ ชอกโกแลต และ ชอกโกแลต บราวน์น่ี สัมผสั สองรส ชาติในคาํ เดยี ว green tea 13 ไอศกรีมนมท่ีใชช้ า asian tea เขียวมะลิ นาํ มาผลิต เป็นไอศกรีม ชาเขียว ไอศกรีมนมทใี่ ชช้ าไทยแท้ ทห่ี อม แบบชาเขยี ว นาํ มาผลิต เป็นไอศกรีมชา ให้ แทๆ้ ความเป็ นไทยๆ 2 regions Matcha Green Tea ไอศกรีมทนี่ าํ ชาสอง ไอศกรีมทที่ าํ จากชาแท้ และ ใส่ สญั ชาติ มาผสมกนั ชามชั ฉะ ที่ใหค้ วามนุ่มอีก ระดบั ทาํ ใหไ้ ดล้ ้มิ รสชา เพิ่มรสชาติอร่อยทีเดยี ว สองรสชาติในคาํ เดยี วกนั Cookies and Cream vanilla ไอศกรีมนมรสวนิลา คลกุ เคลา้ ดว้ ยคกุ ก้รี สเขม้ เป็นรสโปรด ไอศกรีมนมรสวนิลา ของเดก็ ๆทเี ดยี ว ทหี่ อมกลน่ิ วนิลา ให้ ความเป็นนมนุ่ม เป็น malty malt รสชาตทิ ่ใี ครๆกช็ อบ ไอศกรีมนมที่มีส่วนผสม ไวท์ butter milk มอลทท์ ่แี สนหอมและ อร่อย choc fudge สลบั ช้นั ดว้ ย ซอสโอวลั ติน เขม้ ขน้ ดว้ ย ไอศกรีมนมรสเนยสด แสนหอม ลมุนลิน้ cappucino สลบั ซอสชอกโกแลต เขม้ ขน้ ไอศกรีมกาแฟเขม้ ขน้ หอมนม สลบั ดว้ ยซอส ชอกโกแลต mocha almond delight ไอศกรีมกาแฟ ผสม ชอกโกแลต เขม้ ขน้ ท้งั สอง มาพร้อมชอก ฟัดส์ Toffee Caramel 14 ไอศกรีมรสทอฟฟี่ คา rum raisin ราเมล ท่สี ลบั ดว้ ย ซอส คาราเมล เป็น ไอศกรีมนมรสเหลา้ รัมช้นั เลิศ ช้นั ๆ หอมคาราเมล หอมอร่อยเป็นเอกลกั ษณ์ ทสี่ ุด คลกุ เคลา้ ดว้ ยลูกเกด cool mints strawberry cream cheese ไอศกรีมมน้ิ ท์ ไอศกรีมนม เมนทอล ที่ใหค้ วาม รส strawberry สลบั กบั แยม เยน็ สดช่ืน กลิ่นหอม สตอร์เบอร่ี ผสมกบั ชสี ท่ี หน่ั มิน้ ท์ ท่ไี ม่เหมือนใคร เป็นลูกเต๋า ใหค้ วามหวานมนั คลกุ เคลา้ ดว้ ย เมด็ กาํ ลงั ดที ีเดียว ชอกโกแลตชิพ 3.3 Sherbet เป็นชนิดของไอศกรีมที่มสี ่วนประกอบของผลไมส้ ด และมีปริมาณนมนอ้ ย ส่วนมากจะมีรสชาติ เปร้ียว ส่วนใหญ่จะเป็นผลไมค้ รับ blackcurrant strawberry แบล็กเคอร์เร้นท์ เชอร์เบท ไสตอร์เบอรี่ เชอร์เบท green apple blueberry แอปเป้ิ ลเขียว เชอร์เบท บลูเบอร์รี่ เชอร์เบท cantaloupe 15 แคนตาลูป เชอร์เบท Lime มะนาว เชอร์เบท berry land รวมเบอร์ร่ี เชอร์เบท... lychee สตอร์เบอร์ร่ี ราสเบอร์ร่ี บลูเบอร์ ลิ้นจ่ีเชอร์เบท รี่ kiwi passion fruit กวี ี เชอร์เบท (by order) เสาวรส เชอร์เบท Tamarind มะขาม เชอร์เบท Blackberry Premium ท่ีคลุกเคลา้ ดว้ ย ผงบว๊ ย แบลค็ เบอร์รี่เชอร์เบท ที่เขม้ ขน้ เปร้ยวหวาน จ๊ีดจ๊าด Pineapple 16 สบั ะรดเชอร์เบท Mango มะม่วงเชอร์เบทที่ใหร้ สหวาน อม เปร้ียวนิดๆ ไม่เล่ียนจนเกนิ ไป 17 4. ร้านไอศกรีมทป่ี ระสบความสําเร็จในไทย 1. ไอศครีมทิพยร์ ส กรุงเทพฯ ไอศกรีมระดบั ตาํ นาน เป็นร้านเก่าแก่ในตลาดเตาปูน เปิ ดมาต้งั แต่ พ.ศ. 2513 (ใกลส้ ามแยกเตาปูน และสถานี รถไฟฟ้า MRT เตาปูน ทางออกท่ี 3) ขายไอศกรีมสไตลไ์ ทย เหมาะสาํ หรับอากาศร้อน มีรสชาติใหเ้ ลอื กหลายตวั แต่เมนูข้ึนชื่อ คือ ไอศกรีมกะทิรวมมิตร รสชาติหอมหวานมนั เสิร์ฟกบั เคร่ืองแบบไทย เช่น ลูกชิด เมด็ บวั และ ถวั่ ลสิ ง นอกจากน้ียงั มีไอศกรีมไข่เค็มซุปขา้ วโพด รสเค็ม มนั และยงั มไี อศกรีมเผอื ก ชอ็ กโกแลต มะม่วง ชา เยน็ กาแฟ และอน่ื ๆ อีกมากมาย เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 08.00-20.00 น. ทอ่ี ยู่ : ซอยกรุงเทพฯ-นนทบุรี 2 ถนนกรุงเทพฯ-นนทบุรี สามแยกเตาปูน เขตบางซ่ือ จงั หวดั กรุงเทพฯ เบอร์โทรศัพท์ : 02 585 0415 2. พรเจริญไอศกรีม เจริญนคร 19 กรุงเทพฯ ร้านไอศกรีม ร้านโด่งดงั ในถนนเจริญนคร ตวั ร้านเป็นอาคารพาณิชย์ จาํ หน่ายไอศกรีมกะทิสดท้งั ปลกี และ ส่ง โดยเฉพาะเมนูไอศกรีมกะทิไข่แข็ง กบั ไอศกรีมกะทิราดซุปขา้ วโพด สามารถสงั่ ใส่ท็อปปิ้ งแบบไทย ๆ เช่น ถวั่ แดงเช่ือม ขา้ วเหนียวมนู ถวั่ ลสิ ง ลูกชิดเช่ือม เป็นตน้ นอกจากของหวานแลว้ ร้านน้ียงั มกี ๋วยเต๋ียวขายดว้ ย ท้งั ก๋วยเตี๋ยวน้าํ ใส ก๋วยเตี๋ยวเยน็ ตาโฟ ก๋วยเต๋ียวตม้ ยาํ มีท้งั เสน้ หม่ี เสน้ เลก็ เสน้ ใหญ่ บะหม่ี เก้ียมอี๋ เซ่ียงไฮ้ เสน้ ปลา และวุน้ เสน้ ที่สาํ คญั ยงั มขี า้ วมนั ไก่บริการอีกดว้ ย เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 10.00-22.00 น. ทอ่ี ยู่ : ซอยเจริญนคร 17 และ 19 ถนนเจริญนคร แขวงบางลาํ ภูล่าง เขตคลองสาน จงั หวดั กรุงเทพฯ เบอร์โทรศัพท์ : 02 860 3183, 081 565 0175 18 3. อ ประทิน ไอศครีม ตลาดเตาปนู กรุงเทพฯ ไอศกรีมกะทิรสด้งั เดิมรสชาติหวานหอม ขายมานานกวา่ 30 ปี (ต้งั แต่ปี พ.ศ. 2528) ความพเิ ศษ น้นั คือเน้ือ ไอศกรีมเป็นเกลด็ เลก็ นอ้ ยไมไ่ ดเ้ นียนละเอยี ดมากนกั ซ่ึงเป็นไอศกรีมแบบไทย ๆ มีมากกวา่ 15 รสชาติ เช่น กะทิสด กะทิรวมมติ ร มะพร้าวน้าํ หอม นมสด ชาไทย ชาเขียว ชอ็ กโกแลต กาแฟ วานิลลา เผอื ก ถว่ั แดง มะนาว เสาวรส เป็นตน้ สง่ั พร้อมท็อปป้ิ งต่าง ๆ ตามชอบไดแ้ ก่ ขา้ วเหนียวมนู ลกู ชิด เช่ือม มนั เชื่อม เผอื กกวน ถวั่ แดง เช่ือม เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 09.30-18.30 น. ทอ่ี ยู่ : ตลาดเตาปูน ถนนกรุงเทพฯ-นนทบุรี เขตบางซื่อ จงั หวดั กรุงเทพฯ เบอร์โทรศัพท์ : 02 985 6227 4. นฐั พรไอศครีมกะทิสด กรุงเทพฯ หากผใู้ ดมาไหวศ้ าลเจา้ พ่อเสือ สามารถแวะรับประทานไอศกรีมคลายร้อน ร้านไอศกรีมโฮมเมดแห่งพระ นคร ขายมานานกวา่ 70 ปี แนะนาํ ไอศกรีมหลาก หลายรสชาติ เช่น กะทิ มะพร้าวออ่ น นมสด ช็อกโกแลต กาแฟ ชาไทย ชาเขียว ทุเรียน งาดาํ ชาเขียว เป็นตน้ และมีเคร่ืองใหเ้ ลือกใส่กนั แบบจุใจ เช่น ลกู ชิดเช่ือม เมด็ บวั ถวั่ เหลือง ขา้ วโพด ถว่ั ลิสง ขา้ วเหนียวมูน ลูกเดือย เป็นตน้ ถา้ อยากสง่ั กลบั บา้ นกม็ ีแบบคร่ึงกลอ่ ง (1 กิโลกรัม) และ 1 กลอ่ ง (2 กิโลกรัม)อีกดว้ ย เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทุกวนั ต้งั แต่เวลา 09.00-16.00 น. (หยดุ วนั อาทิตย)์ ทอ่ี ยู่ : ถนนแพร่งภูธร แขวงศาลเจา้ พ่อเสือ เขตพระนคร จงั หวดั กรุงเทพฯ เบอร์โทรศัพท์ : 089 826 5752 19 5. Mr. Ice Cream จงั หวดั นครปฐม ร้านมิสเตอร์ไอศกรีม พกิ ดั ใกลม้ หาวิทยาลยั ศลิ ปากร วทิ ยาเขตพระราชวงั สนามจนั ทร์ จุดเดน่ คือ เป็นไอศกรีม โฮมเมดคดั สรรวตั ถุดิบช้นั เยย่ี ม เพื่อใหไ้ ดร้ สชาติที่อร่อย และมคี วามเป็นเอกลกั ษณ์เฉพาะตวั ไม่ซ้าํ ใคร โดยใน แต่ละวนั ท่ีร้านจะมรี สชาติไอศกรีมใหเ้ ลือกถงึ 20 กวา่ รส สบั เปลย่ี นหมนุ เวยี นรสชาติไอศกรีมใหม่ ๆ มาใหล้ ม้ิ ลองไมซ่ ้าํ กนั ในแต่ละวนั เช่น เมลอน มะพร้าวน้าํ หอม แครกเกอร์ครีมชีส ขา้ วเหนียวมะมว่ ง ชีส โยเกิร์ตบลู เบอร์รี เป็นตน้ มีท็อปปิ้ งต่าง ๆ ใหเ้ ลอื ก เช่น โอรีโอ้ เยลลี่ ลูกเกด คุกก้ี เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 13.30-22.00 น. ทอี่ ยู่ : 134 ถนนจนั ทรคามพทิ กั ษ์ ตาํ บลสนามจนั ทร์ อาํ เภอเมอื งนครปฐม จงั หวดั นครปฐม เบอร์โทรศัพท์ : 087 665 0290 6. ไอศครีมลอยฟ้าถว้ ยบิน คณุ นมหมี จงั หวดั นครปฐม ผใู้ ดแวะมาเท่ียวนครปฐม อยากชวนมานง่ั กินไอศกรีมลอยฟ้า พิกดั ตลาดโตร้ ุ่งหนา้ องคพ์ ระปฐมเจดีย์ ร้านน้ีมี จุดเด่นตรงโยนไอศกรีมลอยฟ้าแลว้ เอาถว้ ยรับ ไอศกรีมมหี ลากรสราคาไมแ่ พง เช่น ช็อกโกแลตซนั เดย์ พาย แอปเปิ ล สตรอวเ์ บอร์รี ฟรุตสลดั โกโก้ วานิลลา เชอร์เบตมะนาว เป็นตน้ และมีทอ็ ปป้ิ งใหเ้ ลือกมากมาย เช่น เมด็ บวั ถวั่ ลสิ ง เผอื ก ฟักทอง ขา้ วโพด มนั เช่ือม แยมสบั ปะรด โอรีโอ้ เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 17.00-23.00 น. ทอ่ี ยู่ : ตลาดโตร้ ุ่งหนา้ องคพ์ ระปฐมเจดีย์ ตาํ บลพระปฐมเจดีย์ อาํ เภอเมืองนครปฐม จงั หวดั นครปฐม เบอร์โทรศัพท์ : 081 294 3565 20 7. Johoney ไอศกรีม จงั หวดั เชียงใหม่ ร้านโจฮนั นี่ไอศกรีมโฮมเมดช่ือดงั ของเชียงใหม่ ร้านเลก็ กะทดั รัดทาสีขาวสว่าง มีโต๊ะไมใ้ หน้ ง่ั ทาน บริการ ไอศกรีมหลากรสชาติ เช่น บลเู บอร์รีเชอร์เบต วานิลลา ชอ็ กโกแลต คุกก้ีแอนดค์ รีม รัมเรซิ่น ชาเขยี ว กีวี เป็นตน้ สงั่ ใส่ถว้ ย ใส่จาน เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 11.00-17.00 น. ทอี่ ยู่ : 19/1 ซอยมนตรี ตาํ บลวดั เกต อาํ เภอเมืองเชียงใหม่ จงั หวดั เชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ : 053 247 229 8. เมฆไอศครีม จงั หวดั ชลบุรี ร้านไอศกรีมต้งั อยใู่ นตวั เมืองชลบุรี ใกลว้ ดั ใหม่พระยาทาํ สืบทอดมาต้งั แต่รุ่นป่ ู ต้งั แต่ปี พ.ศ. 2510 ตวั ร้านเป็น บา้ นไมเ้ ก่าโบราณ บรรยากาศปลอดโปร่งรับลมธรรมชาติ จาํ หน่ายไอศกรีมไทยพรีเมยี มท่ีมสี ูตรลบั เฉพาะ ท้งั เน้ือสมั ผสั ที่มีเอกลกั ษณ์เฉพาะตวั มีไอศกรีมทว่ั ไป เช่น ไอศกรีมกะทิอบควนั เทียน ไอศกรีมชอ็ กโกแลต ไอศกรีมเลมอน ไอศกรีมเผอื ก เป็นตน้ จุดเด่น คือ มีไอศกรีมสุดแนว เชน่ ไอศกรีมกะทิ ชาร์โคล ไอศกรีมขา้ วเหนียวมะม่วง ไอศกรีมลกู ตาล ไอศกรีมขา้ วหลามหนองมน ไอศกรีมฝอยทอง เป็นตน้ โดยเฉพาะไอศกรีมทุเรียนท่ีรสชาติเหมอื นทุเรียนท่ีสุด นอกจากมีไอศกรีมขายเป็นถว้ ย โคน หรือขนมปังแลว้ ยงั มีขายแบบคร่ึงกิโลกรัมสาํ หรับซ้ือกลบั บา้ นดว้ ยค่ะ แถมยงั บริการจดั ส่งไอศกรีมทวั่ ประเทศ รับจดั เล้ยี งนอก สถานที่ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทุกวนั ต้งั แต่เวลา 10.00-16.30 น. ที่อยู่ : 807/8 ถนนเจตนจ์ าํ นงค์ ตาํ บลบางปลาสร้อย อาํ เภอเมืองชลบุรี จงั หวดั ชลบุรี เบอร์โทรศัพท์ : 095 291 6549 21 9. ไอติมโบราณเจ๊ป๊ ุ จงั หวดั นครนายก ร้านไอศกรีมเลก็ แมค่ า้ ทาํ เอง ราคามิตรภาพ จาํ หน่ายไอศกรีมกะทิเขม้ ขน้ ไม่ผสมขา้ วแป้ง กลน่ิ หอมกลมกล่อม ทาํ สดใหมท่ ุกวนั มไี อศกรีมใหเ้ ลอื ก 2 รสชาติ ไดแ้ ก่ ไอศกรีมกะทิ และไอศกรีมกะทิรวมมิตร จาํ หน่ายแบบถว้ ย กินที่ร้านหรือสง่ั ห่อกลบั บา้ นได้ และสามารถสง่ั เป็นถงั เลก็ และถงั ใหญ่สาํ หรับจดั เล้ยี งได้ ส่วนท็อปปิ้ งมใี หเ้ ลอื ก ท้งั เผอื กกวน ขา้ วเหนียวมูน และขา้ วโพด เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 11.00-17.00 น. ท่ีอยู่ : หนา้ ตลาดสดวงั กระโจม เขต 3 ซอยพาณิชยเ์ จริญ 2 ถนนพาณิชยเ์ จริญ จงั หวดั นครนายก เบอร์โทรศัพท์ : 037 312 881 10. ติม ตาล ทิ จงั หวดั เพชรบุรี ร้านไอศกรีมเพชรบุรี เป็นไอศกรีมโฮมเมดที่นาํ เอาน้าํ ตาลโตนดมาเป็นส่วนผสมหลกั รสสมั ผสั ความหวาน ละมนุ หอมกลิ่นน้าํ ตาลโตนดจาง ๆ (ไม่มีส่วนผสมของเนย นม) รสชาติไมห่ วานมาก ไอศกรีมยอดนิยม ไดแ้ ก่ ไอศกรีมลูกตาลกบั ไอศกรีมขา้ วแช่ นอกจากน้ียงั มไี อศกรีมรสชาติอื่น ๆ เช่น ไอศกรีมปังเยน็ ไอศกรีมชาเขียวถวั่ แดงญี่ป่ ุน ไอศกรีมกลว้ ยโกโก้ เป็นตน้ ส่วนทอ็ ปปิ้ งมีหลากหลาย เช่น ลกู ตาลเชื่อมหน่ั เต๋า ทองมว้ นจ๋วิ ลกู ชิด เช่ือม เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 11.00-17.00 น. (หยดุ ทุกวนั จนั ทร์) ทอี่ ยู่ : มี 2 สาขา ไดแ้ ก่ สาขาอาํ เภอเมอื งเพชรบุรี และสาขาอาํ เภอชะอาํ จงั หวดั เพชรบุรี เบอร์โทรศัพท์ : 087 791 8447 22 11. ไอศครีมนาํ โชค จงั หวดั สุราษฎร์ธานี ร้านไอศกรีมช่ือดงั ของสุราษฎร์ธานี เปิ ดมากวา่ 30 ปี ใครแวะไปตอ้ งลองไอศกรีมไข่แข็ง จุดเด่น คือ ไข่แยกเป็น แผน่ ๆ โปะบนไอศกรีม มีท้งั หมด 6 รสชาติ ไดแ้ ก่ กะทิ ชอ็ กโกแลต สตรอวเ์ บอร์รี กาแฟ วานิลลา และทุเรียน ส่วนทอ็ ปปิ้ งกม็ หี ลากหลาย เช่น กลว้ ยหอม ซุปขา้ วโพด ลกู ชิด ลกู เกด โอวลั ติน เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 10.30-19.00 น. ที่อยู่ : 61/9 ถนนชนเกษม ซอยชนเกษม 14 อาํ เภอเมอื งสุราษฎร์ธานี จงั หวดั สุราษฎร์ธานี เบอร์โทรศัพท์ : 081 787 5871 12. ไอติมโบราณ ลงุ ดาํ จงั หวดั ภูเกต็ ไอศกรีมโฮมเมดภูเกต็ ใชก้ ะทิสดแท้ 100% ไมม่ นี มหรือเนยผสม จะหอมหวานมนั จากกะทิ ไอศกรีมมีหลาก รสชาติ ไดแ้ ก่ กะทิสด กะทิรวมมิตร ไข่เค็ม ไข่แขง็ วานิลลา สตรอวเ์ บอร์รี กาแฟ ขา้ วเหนียวดาํ เสาวรส กลว้ ย หอม ไมโล เป็นตน้ นอกจากน้ียงั มไี อศกรีมรสชาติพิเศษตามฤดูกาลของผลไม้ เช่น ขนุน ลูกตาล ทุเรียน ตาลโตนด จาํ ปาดะ ขา้ วโพด มะพร้าวออ่ น เป็นตน้ เสิร์ฟพร้อมท็อปป้ิ งเตม็ แกว้ ไดแ้ ก่ ถวั่ ลิสง ลอดช่อง วุน้ มะพร้าว มนั เชื่อม เฉาก๊วย ลูกชดิ ครองแครง ขา้ วเหนียว ถว่ั เขียว สบั ปะรดเชื่อม ขนมปัง พุทรา ขา้ วโพด และ ทบั ทิมกรอบ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทุกวนั ต้งั แต่เวลา 11.00-21.00 น. ทอี่ ยู่ : มีท้งั หมด 2 สาขา ไดแ้ ก่ สาขาสามกอง และสาขาเลยเสง้ โหมาทางเรือนจาํ จงั หวดั ภูเกต็ เบอร์โทรศัพท์ : 089 723 4861 23 13. ร้านไอศครีม Bucket Berg จงั หวดั ภูเกต็ ร้านไอศกรีมพรีเมียมโฮมเมดชื่อดงั ภูเก็ต พกิ ดั เย้อื งตลาดทวสี มาน ตรงขา้ มร้านขายยาแคปซูล จุดเดน่ คือ เสิร์ฟ ไอศกรีมในถงั ใหญ่ยกั ษแ์ ละมีท็อปป้ิ งแถมใส่น้าํ แข็งแหง้ เพ่มิ ความอลงั การงานสร้าง มไี อศกรีมใหเ้ ลือกกวา่ 100 รสชาติต่อเดือน เช่น ชอ็ กโกแลต วานิลลา ชาเยน็ ชาเขียว มนิ ตช์ ็อกโกแลตชิพ เป็นตน้ นอกจากน้ียงั มเี มนูวาฟ เฟิ ล บราวนี่ ขนมปังโทสต์ เครปเยน็ เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 10.00-22.00 น. ทอ่ี ยู่ : 100/366 หมู่ 5 ถนนประชาสามคั คี ตาํ บลรัษฎา อาํ เภอเมือง จงั หวดั ภูเกต็ เบอร์โทรศัพท์ : 094 628 5559 14. Torry's Ice Cream จงั หวดั ภูเกต็ แวะมาเที่ยวภูเกต็ อยากใหล้ องกินไอศกรีมเจา้ ดงั นน่ั คือ ไอศกรีมทอร่ี ต้งั อยใู่ นซอยรมณีย์ ยา่ นเมอื งเก่าภูเกต็ ตวั ร้านต้งั อยใู่ นตกึ เก่าแบบชิโน-โปรตุกีสสีชมพูพาสเทล นอกจากน้ียงั มีไอศกรีมรสชาติอื่น ๆ เช่น กะทิอญั ชนั กาแฟ ชอ็ กโกบานาน่า งาดาํ น้าํ ผ้งึ เป็นตน้ เวลาเปิ ด-ปิ ด : ทกุ วนั ต้งั แต่เวลา 11.00-18.00 น. ท่ีอยู่ : ซอยรมณีย์ อาํ เภอเมืองภูเก็ต จงั หวดั ภูเก็ต เบอร์โทรศัพท์ : 076 510 888 24 15. Swensen’s จุดเร่ิมตน้ อยทู่ ี่ คุณ Earle Swensenไดเ้ รียนรู้วิธีการทาํ ไอศกรีมตอนเป็นทหารเรือในช่วงสงครามโลกคร้ังท่ี 2 ต่อมาหลงั สงคราม ในปี 1948 คุณ Swensen จึงเปิ ดร้านไอศกรีมร้านแรกท่ีเมืองซานฟรานซิสโก ซ่ึงมชี ่ือร้าน ที่ต้งั ตามช่ือของเขาวา่ Swensen’s ถา้ แปลตรงตวั กค็ ือร้านของคุณ Swensen นนั่ เอง คุณ Swensen บอกว่าชอบ รสวนิลาที่สุด อยา่ งไรกต็ ามคุณ Swensen ยงั คิดคน้ รสชาตใิ หม่ข้ึนมาถงึ 150 รสชาติ และทาํ การตลาดดว้ ยคาํ โฆษณาวา่ “Good as Father Used to Make” ตอนแรกร้าน Swensen’s ขายแต่ไอศกรีม เช่น ซนั เดย์ บานาน่าสปลิท โดยเป็นร้านที่ลูกคา้ ตอ้ งซ้ือไปทานนอก ร้าน แต่ต่อมา Swensen’s เริ่มมีแฟรนไชส์ และเป็นร้านที่ลกู คา้ เขา้ ไปนง่ั กนิ ในร้านได้ และยงั มเี มนูอาหารอ่ืน เช่น แซนวิช และ แฮมเบอร์เกอร์ อีกดว้ ย ในปี 1970 คุณ Swensen ขายโรงงานไอศกรีม และ ร้านอาหารท้งั หมด ใหน้ กั ลงทุนอ่ืน คงเหลือไวแ้ ต่ร้านด้งั เดิมของเขาท่ีซานฟรานซิสโก ปี 1995 คุณ Swensen ก็ไดจ้ ากโลกน้ีไปดว้ ย วยั 83 ปี ในช่วงท่ีคุณ Swensen เสียชีวติ เป็นช่วงเวลาเดียวกบั การเร่ิมตน้ เดนิ ทางคร้ังใหม่ของแบรนด์ Swensen’s ที่ดูเหมือนวา่ จะยงิ่ ใหญ่กวา่ เดิมเสียอกี แต่คราวน้ีไมใ่ ช่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกาใครจะคิดว่าร้าน Swensen’s ท่ีประเทศสหรัฐอเมริกาตอนน้ีจะเหลือเพยี ง แค่ 3 ร้าน แต่ร้าน Swensen’s ในประเทศไทยมที ้งั หมดประมาณ 300 สาขาในตอนน้ี.. 25 5. วธิ ีการทาํ ไอศกรีมในทกุ ประเภท 5.1 เชอร์เบท ไอศกรีมเชอร์เบทคือไอศกรีมที่มสี ่วนผสมของผลไม้ น้าํ ตาลกบั นม ครีม ไข่ขาว เจลาติน หรือเนย อกี เลก็ นอ้ ย ประมาณ 1-3 % ทาํ ใหเ้ น้ือไอศกรีมท่ีได้ จะมีความเหนียว เนียนละเอียด มคี วามเขม้ ขน้ กว่าซอร์เบท แต่ก็ยงั ถือว่าเบากว่าไอศกรีมทวั่ ไป รสชาติของเชอร์เบทออกเปร้ียวหรือหวานแบบกลมกลอ่ ม วธิ กี ารทาํ เชอร์เบท 5.1.1. เริ่มจากการทาํ น้าํ เช่ือมโดยการตม้ น้าํ เปล่ากบั น้าํ ตาลทรายใหล้ ะลาย ยกลงจากเตา พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ ก่อนแลว้ ค่อยเอาไปแช่ตูเ้ ยน็ ใหเ้ ยน็ 5.1.2. หนั่ ผลไมใ้ หเ้ ป็นชิ้น ๆ แลว้ น้าํ ไปแช่เยน็ ไวใ้ หเ้ ยน็ หรือเอาเขา้ ช่องฟรีซ 5.1.3. หลงั จากแช่เยน็ ท้งั น้าํ เช่ือมและผลไมไ้ ดท้ ่ีแลว้ ก็เอาออกมาป่ันใหล้ ะเอียด ใส่ลงในเคร่ืองปั่นน้าํ ผลไม้ เติม น้าํ มะนาว เกลือป่ น วปิ ป้ิ งครีมลงไปปั่นจนเนียน 5.1.4. เทใส่กล่องปิ ดฝาหรือปิ ดหนา้ ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร นาํ เขา้ แช่ในช่องฟรีซใหเ้ ป็นเกลด็ น้าํ แขง็ แลว้ ก็ เอาออกมาป่ันอกี รอบ (ท้งั หมดปั่นอยปู่ ระมาณ 2-3 รอบ) กจ็ ะไดเ้ น้ือเชอร์เบตท่ีเนียน ก่อนแช่ฟรีซชิมรสชาติดูได้ วา่ ขาดอะไร 5.1.5. เสิร์ฟพร้อมกบั ผลไมท้ ี่ใช้ 26 5.2 ซอร์เบท มสี ่วนผสมหลกั ๆ อยเู่ พียง 2 อยา่ งคือ ผลไม้ และน้าํ ตาล และอาจมีน้าํ กรด หรือส่วนผสมอกี เลก็ นอ้ ยเพ่มิ ลงไป และจะไม่มสี ่วนผสมของนมหรือไขมนั ซอร์เบทคือน้าํ ผลไมป้ ั่นแช่แขง็ ลกั ษณะของไอศกรีม ซอร์เบทจะเป็นเกลด็ ละเอียด รสชาติจะออกเปร้ียวหรือหวานตามรสชาติผลไมท้ ่ีนาํ มาทาํ ไอศกรีมค่ะ ความ เขม้ ขน้ ของผลไมท้ าํ ใหส้ ดชื่น วธิ ีการทํา 5.2.1. ทาํ น้าํ เชื่อมโดยใส่น้าํ ตาลทรายกบั น้าํ เปล่าลงในหมอ้ นาํ ข้ึนต้งั ไฟเคี่ยวจนเป็นน้าํ เชื่อม ปิ ดไฟ พกั ไว้ 5.2.2. นาํ ผลไมไ้ ปปั่นจนละเอียด 5.2.3. เทส่วนผสมผลไมป้ ั่นลงในน้าํ เชื่อม เติมเกลอื ลงไปเลก็ นอ้ ย คนผสมใหเ้ ขา้ กนั 5.2.4. นาํ น้าํ เช่ือมผลไมไ้ ปบ่มพกั ไวใ้ นตูเ้ ยน็ ในช่องปกติ อยา่ งนอ้ ย 4 ชวั่ โมง หรือขา้ มคืน 5.2.5 นาํ โถปั่นช้นั ในที่มเี จลทาํ ความเยน็ ไปแช่ช่องฟรีซ อยา่ งนอ้ ย 12 ชว่ั โมงก่อนนาํ มาป่ันไอศกรีม 5.2.6. เทส่วนผสมน้าํ เชื่อมราสป์ เบอร์รีลงไปในเครื่อง เปิ ดเคร่ืองป่ันประมาณ 30 นาที หรือจนเป็นเน้ือไอศกรีม 5.2.7. ปิ ดเคร่ืองดึงใบพดั ออกแลว้ นาํ ไปแช่ช่องฟรีซอีก 3 ชวั่ โมง ตกั ไอศกรีมใส่ถว้ ย พร้อมเสิร์ฟ 27 5.3 Standard ice cream เป็นไอศกรีมที่มสี ่วนผสมของนมหรือผลติ ภณั ฑจ์ ากนม น้าํ ตาล และวตั ถดุ ิบที่ใชใ้ น การปรุงแต่งกลิ่น รส โดยไมเ่ ติมสารอื่นๆนอกเหนือจากส่วนผสมหลกั เลย เน้ือไอศกรีมจะเหนียว เนียน นุ่มลิน้ โดยตอ้ งผา่ นข้นั ตอนการตีป่ันใหค้ วามเยน็ จนเหนียวหนืด แลว้ แช่แข็งอกี คร้ังจึงจะรับประทานได้ วธิ กี ารทํา 5.3.1. เทวิปป้ิ งครีมลงในหมอ้ เลก็ ตามดว้ ยนมสดและน้าํ ตาลทราย 95 กรัม จากน้นั กรีดฝักวานิลลา แลว้ ใชม้ ีดขูด เมลด็ ใส่ลงในหมอ้ พร้อมฝัก คนใหเ้ ขา้ กนั ยกข้ึนต้งั ไฟกลางค่อนขา้ งสูง 5.3.2. ระหว่างน้นั ใชต้ ะกร้อมือตีไข่แดงกบั น้าํ ตาลทรายท่ีเหลือเขา้ ดว้ ยกนั จนข้ึนฟู และขน้ ข้ึน พกั ไว้ 5.3.3 พอส่วนผสมขอ้ แรกเร่ิมเดือด ยกลงจากเตา ตกั ฝกั วานิลาออก จากน้นั แบ่งส่วนผสมออกมา 1/3 ส่วน แลว้ เทลงในส่วนผสมขอ้ 2คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ เทกลบั ลงในหมอ้ ส่วนผสมครีมใบเดิม 5.3.4 ยกข้ึนต้งั ไฟออ่ น ใชพ้ ายยางซิลโิ คนหรือทพั พีไมค้ นใชขั้ ้ึน ยกลงจากเตา พกั ใหเ้ ยน็ 5.3.5 เทลงในเครื่องป่ันไอศรีมโฮมเมด ปั่นจนแข็งตวั ตกั ใส่กลอ่ งพลาสติก ปิ ดฝาใหส้ นิท 5.3.6 นาํ ไอศกรีมวนิลา ของเราไปแช่แขง็ นาน 5-6 ชว่ั โมง หรือ 1 คืนใหแ้ ข็งตวั ดี จึงตกั เสิร์ฟได้ 28 5.4 ไอศกรีมซอฟท์เซิร์ฟ คือ ไอศกรีมนมเน้ือเนียนนุ่ม มีส่วนผสมที่ต่างจากไอศกรีมธรรมดา โดยจะมปี ริมาณ ไขมนั ต่าํ กวา่ ไอศกรีมใส่นมทว่ั ไป เป็นไอศกรีมที่ไม่ตอ้ งแช่เยน็ ก่อนเสิร์ฟ แต่จะนาํ ส่วนผสมใส่ครื่องแลว้ บีบใส่ โคน หรือถว้ ยไอศกรีมไดเ้ ลย วธิ ีการทํา 5.4.1 นาํ น้าํ ผสมนมผงแลว้ นาํ ไปต้งั ไฟอ่อน 5.4.2 ใส่น้าํ ตาล เกลือและนมผง คนจนส่วนผสมละลายเขา้ กนั ดีแลว้ ยกออก 5.4.3 ใส่ครีมแลว้ พกั ไวจ้ นเยน็ 5.4.4 นาํ น้าํ แขง็ แหง้ มาห่อผา้ แลว้ ทุบใหล้ ะเอยี ด 5.4.5 ใส่น้าํ แขง็ แหง้ ป่ นละเอยี ดลงในส่วนผสมไอศกรีม คอยคนเร่ือย ๆ เพอื่ ความเยน็ กระจายอยา่ งทวั่ ถงึ เมอ่ื ส่วนผสมจบั ตวั เป็นไอศกรีมแลว้ นาํ ใส่ถุงบีบ พร้อมเสิร์ฟ 29 บทที่ 3 วธิ ีการดาํ เนินโครงงาน ข้ันตอนและระยะเวลาในการดาํ เนินงาน ข้ันตอน ระยะเวลาการดําเนนิ งาน ผ้รู ับผดิ ชอบ กาํ หนดหวั ขอ้ รายงาน 28/12/2562-29/12/2562 สมาชิกกล่มุ 31/12/2562-2/1/2563 สมาชิกกลุ่ม ร่างโครงร่างเร่ือง 9/1/2563-12/1/2563 สมาชิกกลมุ่ 13/1/2563-17/1/2563 สมาชิกกลุ่ม ศกึ ษาแหลง่ ขอ้ มลู 20/1/2563-27/1/2563 สมาชิกกลุ่ม รวบรวมขอ้ มลู จดั ทาํ รูปแบบโครงงานและ 28/1/2563-30/1/2563 สมาชิกกลมุ่ เวบ็ ไซต์ ตรวจทานและเขียน ขอ้ เสนอแนะ 30 บทท่ี4 ผลการดาํ เนินงาน การจดั ทาํ โครงงานการศกึ ษาคน้ ควา้ ในหวั ขอ้ ไอศกรีม โดยมวี ตั ถปุ ระสงคเ์ พื่อศึกษาคน้ ควา้ เพิ่มเติมเกี่ยวกบั ขนม หวานท่ีม่ความแพร่หลายอยา่ งมากในไทยมาแต่ชา้ นานโดยเนน้ ไปท่ีความคิดสร้างสรรคแ์ ละความเกี่ยวขอ้ งกบั บริบทของของหวานกบั คนไทยรวมถึงประวตั ิศาสตร์ของไทย 4.1ผลการพฒั นาโครงงาน คณะผจู้ ดั มีวตั ถุประสงคเ์ พอ่ื เป็นแนวทางสาํ หรับคนที่สนใจในการศกึ ษาขอ้ มบู ของความเป็นมาของไอศกรีม และสาเหตุของการแพร่หลายของไอศกรีมในประเทศไทยโดยคณะผจู้ ดั ทาํ ไดด้ าํ เนินตามข้นั ตอนการดาํ เนินงาน ท่ีไดว้ างแผนไวแ้ ละไดน้ าํ เสนอเผยแพร่ผลงานผา่ นเวบ็ ไซต์ ซ่ึงเป็นเครือข่ายอินเตอร์เน็ตท่ีสามารถเขา้ ถึงไดง้ ่าย ในปัจจุบนั 4.2 ตวั อย่างผลงาน 31 32 บทท่ี5 สรุปผลการดาํ เนินงาน และข้อเสนอแนะ การจดั ทาํ โครงงานการศึกษาคน้ ควา้ ขอ้ มลู เรื่อง “ไอศกรีม” สามารถสรุปผลการดาํ เนินงานโครงงานและ ขอ้ เสนอแนะ ดงั น้ี 5.1 การดาํ เนินงานจดั ทําโครงงาน 5.1.1 วตั ถปุ ระสงคโ์ ครงงาน 5.1.1.1 เพ่อื เป็นแนวทางแก่ผทู้ ่ีสนใจประกอบธุรกิจดา้ นอาหาร 5.1.1.2 เพอื่ เป็นแนวทางการศกึ ษาคน้ ควา้ แก่ผทู้ ี่สนใจหวั ขอ้ ดงั กล่าว 5.1.1.3 เพ่ือใชเ้ ป็นตวั อยา่ งและวธิ ีการทาํ ไอศกรีม 5.1.2 วสั ดุ อุปกรณ์ เคร่ืองมอื หรือโปรแกรมหรือที่ใชใ้ นการพฒั นา 5.1.2.1 เครื่องคอมพวิ เตอร์พร้อมเช่ือมต่อระบบเครือข่ายอนิ เทอร์เน็ต 5.1.2.2 โปรแกรมท่ีใชใ้ นการเขียนโปรแกรม เช่นHtml 5.2 สรุปผลการดําเนนิ งาน การทาํ โครงการการศกึ ษาคน้ ควา้ ขอ้ มลู เรื่องไอศกรีม คณะผจู้ ดั ทาํ ไดป้ ฏบิ ตั ิตามการดาํ นเนิงานในหวั ขอ้ บทที่3 แลว้ โดยทาํ การออกแบบและจดั ทาํ ส่ือเวบ็ เพจhtmlและเผยแพร่ผา่ นเครือข่ายอินเทอร์เน็ตท่ีสามารถเขา้ ถึงไดท้ ุกท่ี ทุกเวลา 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.3.1 ขอ้ เสนอแนะทว่ั ไป การจดั ทาํ โครงงานโดยใชh้ tmlเป็นเรื่องท่ีสะดวกหากผทู้ ี่สนใจในหวั ขอ้ ตอ้ งการเขา้ ถงขอ้ มูลก็สามารถทาํ ได้ อยา่ งรวดเร็วโดยข้นึ อยกู่ บั เครือข่ายอนิ เทอร์เน็ต ท้งั น้ีในการออกแบบเวบ็ เพจโดยใชc้ ode htmlเป็นสื่อตวั กลาง 33 อาจนาํ พามาซ่ึงการละเมิดลขิ สิทธ์ิโดยไม่รุ้ตวั เช่นการนาํ ภาพมาใชใ้ นวบ็ ไซตืหากแต่ไมใ่ ช่เป็นการกระทาํ ทาง พาณิชยถ์ อื วา่ ไมผ่ ดิ กฎหมายท้งั น้ีเราควรใหค้ วามสาํ คญั เกี่ยวกบั ดา้ นการใชส้ ื่อต่างๆเพราะถือเป็นมารยาทในการ นาํ ผลงานมาใช้ ฉะน้นั ในทางที่ดีควรศึกษาขอ้ มูลของผใู้ หส้ ื่อและผผู้ ลติ ส่ืออยา่ งถ่ีถว้ นก่อนนาํ ภาพมาใช้ 5.3.2 ปัญหา อปุ สรรค และแนวทางในการพฒั นา อปุ สรรคของการจดั ทาํ โครงงานคือในแหล่งคน้ ควา้ หาขอ้ มูลมขี อ้ มลู ที่หลากหลายมาก การเลือกหยบิ ขอ้ มลู มาใช้ จึงเป็นอปุ สรรคเพราะขอ้ มลู ในแต่ละแหลง่ ขอ้ มลู ท่ีมลู เหตุและขอ้ สรุปแตกต่างกนั อยา่ งสิ้นเชิงการไตร่ตรองและ พิจารณาในการเลอื กหยบิ ขอ้ มลู มาใชจ้ ึงเป็นไปไดล้ ่าชา้ กวา่ หวั ขอ้ อื่นๆรวมท้งั ตอ้ งระมดั ระวงั ท้งั ดา้ นขอ้ มูลวา่ เป็นขอ้ เทจ็ จริงหรือไมแ่ ละการใชร้ ะดบั ภาษษที่เหมาะสม แนวทางการพฒั นาไดแ้ ก่ จดั ต้งั ผทู้ ี่ทาํ หนา้ ที่เกี่ยวกบั การกรองขอ้ มูลท่ีไดร้ ับมาอยา่ งถี่ถว้ นเพอื่ ใหล้ ะเอยี ดและสะดวกต่อการรวบรวมขอ้ มูลและจดั ทาํ เป็นรูปเล่มให้ เหมาะสมและแบ่งหนา้ ที่ในการพิสูจนอ์ กั ษรและเรียบเรียวหนา้ กระดาษเพื่อร่นระยะเวลาในการทาํ ดว้ ยตวั คน เดียว 34 บรรณานุกรม 10 สูตรไอศกรีมโฮมเมด แค่มตี ูเ้ ยน็ ก็สามารถทาํ ได.้ (2019). [ออนไลน์]. https://food.mthai.com/dessert/121373.html [สืบคน้ เมอื่ 20 มกราคม 2563] ไอศกรีม. (2019). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: https://th.m.wikipedia.org/wiki/ไอศกรีม [สืบคน้ เม่อื 20 มกราคม 2563] “ไอศกรีม” หอมหวาน ไดด้ ว้ ย “ตลาดพรีเมี่ยม”. (2018). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: https://marketeeronline.co/archives/64060 [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] 13 แฟรนไชส์ร้านไอศกรีม เยน็ ฉ่าํ -กาํ ไรสูง. (2017). [ออนไลน์].ไดจ้ าก: http://www.thaismescenter.com/13-แฟรนไชสร์ ้านไอศกรีม-เยน็ ฉ่าํ -กาํ ไรสูง/ [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] ฮาร์เกน้ ดาส. (2019). [ออนไลน]์ . ไดจ้ าก: https://th.wikipedia.org/wiki/ฮาเกน้ -ดาส [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] โคลดส์ โตน ครีมเมอร่ี. (2018). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: https://th.wikipedia.org/wiki/โคลด_์ สโตน_ครีม เมอร่ี [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] รวม 6 สูตรไอศกรีมโฮมเมด สูตรทาํ ง่ายใชเ้ ครื่องป่ัน ไมต่ อ้ งงอ้ เครื่องทาํ ไอศกรีม. (2017). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: http://www.naibann.com/2016/08/18/6-homemade-ice-cream-recipes/ [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] ประวตั ิไอศกรีม. (2010). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: http://icecream-thai.blogspot.com/2010/11/blog- post.html?m=1 [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] ตน้ กาํ เนิดไอศกรีม สู่วฒั นธรรมการกินอนั หลากหลาย. (2013). [ออนไลน์]. ไดจ้ าก: https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/4020 [สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2563] ประเภทของไอศครีม. (2015). [ออนไลน]์ . ไดจ้ าก: https://sites.google.com/site/kantadonpun/prapheth-khxng-xis-khrim [สืบคน้ เมอื่ 20 มกราคม 2563] 35 ภาคผนวก 1. ความเป็ นมาของไอศกรีม ไอศกรีมมีประวตั ิการกาํ เนิดมายาวนานอยหู่ ลายแหลง่ ที่มา เล่าขานกนั วา่ มีจุดเริ่มตน้ ต้งั แต่สมยั ศตวรรษที่ 1 ใน ยคุ จกั รพรรดิเนโรห์แห่งอาณาจกั รโรมนั ที่ไดพ้ ระราชทานเล้ยี งไอศกรีมแก่เหล่าทหารในกองทพั ในสมยั น้นั ไอศกรีมยงั เป็นเพยี งหิมะท่ีเหลา่ ทาสไปขุดมาจากภูเขา แลว้ นาํ มาผสมกบั น้าํ ผ้งึ และผลไม้ ไอศกรีมชนิดน้ีต่อมา ไดพ้ ฒั นามาเป็น เชอร์เบต ในปัจจุบนั นน่ั เอง แหลง่ ที่มาอีกที่กล่าวว่าเกิดข้ึนราวสี่พนั ปี ท่ีแลว้ เมื่อบรรพบุรุษของจนี ไดค้ น้ พบไอศกรีมโดยนาํ นมท่ีเหลือไป หมกไวใ้ นหิมะเพอื่ เกบ็ ไวใ้ หน้ านข้ึน จนนมแขง็ ตวั กลายเป็นไอศกรีมตน้ แบบของโลกในที่สุด ในเวลาไลเ่ ลี่ยกนั ที่อินเดียก็มี Kulfi ไอศกรีม ซ่ึงนาํ นมมาตม้ ผสมกบั ถว่ั พิสทาชิโอ แช่เยน็ จนแข็ง ปัจจุบนั ไอศกรีมของอินเดียก็ยงั ปรากฎใหเ้ ห็นในลกั ษณะน้ี ในศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโลนาํ สูตรไอศกรีมกลบั มาจากจนี และพฒั นาต่อจนเป็นไอศกรีมที่ใชก้ ารป่ันให้ เยน็ จนแขง็ ที่เรียกว่า เจลาติ (Galati) จนคนอติ าลีจาํ นวนไม่นอ้ ยเช่ือว่า เหล่าบรรพชนของตนเป็นคนคน้ พบ ไอศกรีมเป็นคร้ังแรก อยา่ งไรก็ตามประมาณปี ค.ศ. 1533 ในงานเฉลิมฉลองพระราชพิธีอภิเษกสมรสระหว่างแค เทอรีน เดอเมดิซี แห่งเวนิส กบั กษตั ริยเ์ ฮนร่ีท่ี 2 ของฝรั่งเศส มีการนาํ ของหวานก่ึงแช่แข็งทาํ จากครีมขน้ หวานท่ี มลี กั ษณะคลา้ ยไอศกรีมในปัจจุบนั มาเสิร์ฟใหก้ บั แขกเหร่ือที่มาร่วมงาน นบั เป็นเหตกุ ารณค์ ร้ังประวตั ิศาสตร์ที่ ทาํ ใหท้ วั่ โลกรู้จกั ไอศกรีม ในระยะแรก ไอศกรีมโดยทวั่ ไปป็นเพยี งครีมหวานท่ีเยน็ จดั ในกระตกิ น้าํ แข็งหรือกินผสมกบั เกลด็ น้าํ แข็ง ท่ีจะเยน็ เยอื กจนเป็นกอ้ นแข็งคงทาํ ไดเ้ ฉพาะฤดูหนาวเท่าน้นั กระทงั่ ในปี ค.ศ. 1846 ไดม้ ีเคร่ืองปั่นไอศกรีม อาศยั ความเยน็ จากน้าํ แข็งผสมเกลือ เป็นประดษิ ฐกรรมท่ีปฏิวตั ิใหไ้ อศกรีมทาํ ง่ายข้ึน และเป็นครีมน้าํ แขง็ จึงเกดิ เป็นช่ือ Ice cream แต่น้นั มาไอศกรีมกก็ ลายเป็นของหวานท่ีคนทว่ั ๆ ไปมกี ินได้ ไม่ใช่อาหารพเิ ศษเฉพาะ พระราชา ขนุ นาง และเศรษฐีอีกต่อไป ไอศกรีมเริ่มโด่งดงั และเป็นท่ีรู้จกั มากข้ึนเม่ือเขา้ สู่สหรัฐอเมริการาวตน้ ศตวรรษที่ 17 (ค.ศ. 1740) ท่ีนี่ไอศกรีม กลายเป็นของหวานยอดนิยม เป็นอาหารหรรษาท่ีใหค้ วามสนุก สุขสดชื่น ขาดไม่ไดใ้ นงานพบปะสงั สรรค์ ทวั่ ไป กระทงั่ มคี าํ กลา่ ววา่ “งานเล้ยี งสงั สรรคท์ ่ีขาดไอศกรีม ก็เหมอื นอาหารเชา้ ท่ีขาดขนมปัง อาหารค่าํ ที่ขาดเน้ืออบ” 36 ไอศกรีมเป็นอาหารสญั ลกั ษณ์ท่ีสาํ คญั อยา่ งหน่ึงของอเมริกนั ชนทีเดียว เพราะขณะท่ีสหรัฐอเมริกามี ประชากรท้งั หมดเพียง 9% ของประชากรโลก แต่กินไอศกรีมถึง 45% ของไอศกรีมท้งั หมดที่ผลิตไดใ้ นโลกทุก วนั น้ี อกี ท้งั ผนู้ าํ ประเทศมีส่วนสาํ คญั ในการสร้างค่านิยมรักไอศกรีมไมน่ อ้ ยเหมือนกนั ดงั เช่น ประธานาธิบดี ยอร์ช วอชิงตนั ช่ือชอบการทานไอศกรีมเป็นอยา่ งมาก กระทง่ั ตอ้ งมีเครื่องปั่นไอศกรีมไวท้ ี่บา้ น ภาพประธานาธิบดี ยอร์ช วอชงิ ตนั ในปี ค.ศ. 1813 นางดอลลี เมดิสนั สร้างความโด่งดงั ของไอศกรีมในอเมรอกาข้ึนไปอีกโดยนาํ ไอศกรีมมาเล้ยี ง ในงานลีลาศฉลองตาํ แหน่งประธานาธิบดีวาระท่ีสองท่ีทาํ เนียบขาว และในระหวา่ งสงครามโลกคร้ังที่สอง ผู้ บญั ชาการกองทพั เรืออเมริกนั แจกจ่ายไอศกรีมแก่ทหารเรือทว่ั ไป ไม่วา่ จะอยแู่ นวรบท่ีไกลสกั แค่ไหน ไอศกรีม ช่วยบาํ รุงขวญั กาํ ลงั ใจทหารไดด้ ีจนในยคุ สมยั น้นั ไอศกรีมถอื เป็นเครื่องหมายถงึ ของทหารผา่ นศึกกว็ ่าได้ จนกระทง่ั ในปี ค.ศ. 1851 เจา้ ของกิจการขายส่งน้าํ นมชื่อนายจาคอบ ฟัชเซล ไดห้ าวธิ ีการรกั ษาระดบั ความ ตอ้ งการน้าํ นมในตลาดของเขาใหค้ งท่ีและไดข้ อ้ สรุปว่า วธิ กี ารท่ีมีประสิทธิภาพที่สุดกค็ ือ การแปรรูปน้าํ นมให้ เป็นไอศกรีมนนั่ เอง ดงั น้นั เขาจึงสร้างโรงงานผลติ ไอศกรีมแห่งแรกข้ึนในบลั ติมอร์ และในช่วงตน้ สงครามโลก ไดเ้ พม่ิ สาขาการผลติ ไปยงั นิวยอร์ก วอชิงตนั และบอสตนั 37 ในช่วงตน้ ศตวรรษท่ี 20 ท้งั ในยโุ รป และอเมริกาเหนือ การคา้ ขายไอศกรีมยงั คงเป็นกิจการเลก็ ๆ รวมท้งั มีการเร่ขายไปตามทอ้ งถนน ตามแหล่งชุมชน แรกทีเดียวกเ็ ร่ขายดว้ ยรถมา้ ต่อมากด็ ว้ ยรถจกั รยานสามลอ้ ใน องั กฤษบริษทั วอลลจ์ ากเดิมที่ทาํ ไสก้ รอกขายจึงเร่ิมหนั มาผลิตไอศกรีมในปี ค.ศ. 1922 โดยใชร้ ถสามลอ้ เป็นกล ยทุ ธห์ ลกั ของการขาย ต่อมาวอลลก์ ลายเป็นบริษทั ท่ีมีช่ือเสียงขายไอศกรีมไปทวั่ โลกต้งั แต่สมยั ก่อนสงครามโลก คร้ังที่สองจนไดร้ ับความนิยมมาจนถึงปัจจุบนั น้ี 1.1 ชนดิ ของไอศกรีม 1. ไอศครีม ( lce Cream ) มีส่วนผสมของนม น้าํ ตาล ไขมนั และเครื่องปรุงรส อน่ื ๆเช่นช็อกโกแลตวานิลลา กาแฟหรือผลไมเ้ ช่นสตรอเบอร์รี่ขา้ วโพดเผอื กเป็น ส่วนประกอบไอศครีมพรีเมยี่ ม มสี ่วนผสมของไขมนั มาก ท่ีสุด ในประเภทของ ไอศครีมทุกชนิด การบริโภคไอศครีมทวั่ โลกคิดเป็น 70% ของบริมาณของหวาน แช่แขง็ ท้งั หมด 2. ไอศครีมหวานเยน็ ผสมนม ( Milk lce) มปี ริมาณไขมนั นอ้ ยกว่า ไอศครีมมสี ่วนผสมของนม น้าํ ตาลและ เคร่ืองปรุงรสอ่ืนๆสามารถผลติ ไอศครีม ชนิดน้ีใดท้ ้งั แบบเน้ือนุ่มและแบบเน้ือแข็ง 3. เชอร์เบท (Sherbet) ไม่มีไขมนั มีส่วนผสมสาํ คญั คือน้าํ ผลไมแ้ ละน้าํ ตาล มนี มเป็นส่วนประกอบเพยี ง เลก็ นอั ยรสชาติออกเปร้ียวและหวาน เน้ือไอศครีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส 38 4. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไมม่ ไี ขมนั มสี ่วนผสมสาํ คญั คือ ผลไม(้ น้าํ ผลไมหั รือช้ิน เน้ือผลไมบ้ ด) และน้าํ ตาล ซอร์ เบทม์ ีปริมาณน้าํ ตาลมากท่ีสุดเน้ือไอศครีมมี ลกั ษณะเป็นเกลด็ ละเอยี ด นุ่มไดร้ สชาติผลไมเ้ ขม้ ขน้ 5. ไอศครีมหวานเยน็ (Water Ice) ไอศครีมหวานเยน็ มีส่วนผสมหลกั คือ น้าํ ตาล น้าํ เครื่องปรุงรสและกลน่ิ ไม่มี ส่วนผสมของไขมนั มปี ริมาณน้าํ มากที่สุด สีและรส เป็นส่วนผสมสาํ คญั เพอ่ื ใหผ้ ลิตภณั ฑม์ ีสีสนั และรสชาติที่ ตอ้ งการส่วนใหญ่มี ลกั ษณะ เป็นแท่ง 6. ไอศครีมโยเกิร์ต (Y๐gurt Ice Cream) มสี ่วนผสมหลกั คือไอศครีมและโยเกิร์ต ซี่งจะใหร้ สชาติหวานกลม กล่อมแบบไอศครีม และเปร้ียวเลก็ นอั ยแบบโยเกิร์ต สามารถผลติ ไอศครีมโยเกิร์ตไดห้ ลากหลายรสชาติเหมอื น ไอศกรีมทว่ั ไปแต่โดย ส่วนใหญ่จะใชร้ สชาติผลไม้ 39 2. ทําไมไอศกรีมจงึ เป็ นท่ีรู้จกั ในไทย จุดเริ่มตน้ ของไอศกรีมในประเทศไทยมคี วามเกี่ยวโยงกบั ประวตั ิน้าํ แขง็ อยา่ งแน่นแฟ้น กลา่ วกนั ว่า น้าํ แขง็ เขา้ มาสู่ดินแดนสยามเป็นคร้ังแรกพร้อมกบั เรือกลไฟที่มาจากสิงคโปร์ เพื่อนาํ ข้ึนถวายพระบาทสมเดจ็ พระจอม เกลา้ อยหู่ วั รัชกาลท่ี 4 และดว้ ยความเหลอื เชื่อท่ีน้าํ จะแขง็ ตวั เป็นรูปร่างข้ึนมาไดจ้ ริง จึงมบี นั ทึกบางฉบบั อา้ งไว้ ว่าทาํ ใหเ้ กิดสุภาษติ “อยา่ ป้ันน้าํ เป็นตวั ” ข้ึนมา ประวตั ิของน้าํ แข็งโดยคร่าวคือพระยาภกั ดีนรเศรษฐ ก็ไดด้ าํ เนินกิจการโรงน้าํ แข็งข้ึนบริเวณสะพานเหลก็ ล่าง ถนนเจริญกรุงชื่อวา่ “น้าํ แข็งสยาม” นบั แต่น้นั เป็นตน้ มา น้าํ แขง็ กไ็ ดแ้ พร่ขยายไปสู่หวั เมืองใหญ่ๆ รอบนอก กรุงเทพฯ แต่ทวา่ น้าํ แขง็ ในยคุ แรกๆ น้นั ยงั ไม่สะอาด เหตเุ พราะวา่ ใชน้ ้าํ จากแมน่ ้าํ ลาํ คลองมาทาํ ในรัชกาลท่ี 5สมเดจ็ กรมพระยาดาํ รงราชานุภาพไดท้ รงบนั ทึกไวใ้ นความทรงจาํ ในหนงั สือความทรงจาํ หลงั การเสดจ็ ประพาสสิงคโปร์เมอื่ ปี พทุ ธศกั ราช2414ว่าไอศครีมเป็นของวิเศษในเวลาน้นั เพราะเพง่ิ ไดเ้ ครื่องทาํ น้าํ แข็งอยา่ งเลก็ ที่สาํ หรับ เขาทาํ กนั ตามเมืองไทย ทาํ บางวนั น้าํ ก็แข็งบางวนั ก็ไม่แขง็ มไี อศครีมต้งั เคร่ือง แต่บาง วนั จึงเห็นเป็นของวิเศษ ซ่ึงจากคาํ กล่าวทีว่ ่าน้ี การทาํ ไอศครีม จะตอ้ งมีน้าํ แขง็ เป็นขอดงควบคกู่ นั จากการ คน้ ควา้ ของ อเนก นาวกิ มล กลา่ ววา่ “ มกี ารนาํ น้าํ แข็งเขา้ มาคร้ังแรก จากสิงคโปร์และภายหลงั ก็มกี ารต้งั โรงงานผลติ น้าํ แขง็ ข้ึนขายหลงั ปี พุทธศกั ราช 2432 หากอา้ งองิ จากหนงั สือและเอกสารต่างๆจะพบวา่ ไอศครีม ในสมยั แรกจะเริ่มตน้ ในวงั ก่อนที่จะมกี ารแพร่หลายไปทว่ั ชาวบา้ นมกั เรียกกนั วา่ \" ไอติม \" ไอศกรีมเริ่มเป็นท่ีแพร่หลายใหค้ นสามญั ชนไดท้ ดลองทาน เพราะมกี ารต้งั โรงงานผลติ น้าํ แขง็ ข้นึ ใน เมอื งไทย ช่วงแรกน้นั ยงั เป็นสูตรท่ีใชน้ มและครีมแบบฝรั่งเป็นหลกั จึงมรี าคาค่อนขา้ งแพง มขี ายเฉพาะใน ภตั ตาคารและแถวราชวงศเ์ ท่าน้นั จนราวปี พ.ศ. 2446 ชาวบา้ นทว่ั ไปจึงเริ่มมีโอกาสซ้ือไอศกรีมกินได้ แต่ยงั คง เป็นรูปแบบที่ทาํ โดยง่ายมีหนา้ ตาและรสชาติคลา้ ยน้าํ เชื่อมที่ป่ันจนกลายเป็นเกลด็ น้าํ แข็ง ในเวลาต่อมาไดพ้ ฒั นา มาเป็นของหวานท่ียงั คงนิยมถึงตอนน้ี นนั่ กค็ ือ น้าํ แขง็ ไส หรือน้าํ แข็งกด เป็นเกลด็ น้าํ แขง็ ละเอยี ดราดดว้ ย 40 น้าํ เช่ือมรสต่างๆ มที ้งั ชนิดท่ีอดั ใส่พมิ พเ์ สียบไมเ้ ดินถือไดส้ ะดวก และชนิดท่ีกินกบั เครื่องเคียงเหมอื นขนม น้าํ แขง็ ไสในปัจจุบนั ในเวลาไลเ่ ลยี่ กนั ไอศกรีมอกี ชนิดทีไ่ ดร้ ับความนิยมตามมาคือ “ไอติมหลอด” เป็นการนาํ น้าํ หวานหลายรสหลากสีสารพดั จะหาไดม้ าเทใส่พมิ พโ์ ลหะทรงกระบอก แลว้ เสียบเรียงกนั ในถงั น้าํ แขง็ ใส่ เกลอื หมุนถงั ไปมาจนน้าํ เร่ิมแข็งตวั แลว้ เสียบไมเ้ พ่อื ใชถ้ ือในเวลารับประทาน ไอศกรีมหลอด ไอติมหลอดไดพ้ ฒั นาเร่ือยมา เช่นมกี ารผสมกะทิลไปแต่จะเป็นน้าํ กะทิที่ไม่เขม้ ขน้ นกั ไอติมหลอดกะทิตรง ปลายมกั จะมีถว่ั ตม้ เช่นถวั่ เขียวหรือถวั่ ดาํ เกาะอดั อยปู่ ระมาณหน่ึงน้ิว บางทีก็เป็นเสน้ ลอดช่อง ลกู เต๋าเผอื ก หรือ มนั ตม้ แลว้ แต่เจา้ ไหนจะคิดสูตรอยา่ งไร ส่วนตวั แท่งกเ็ ป็นน้าํ หวานผสมกะทิปนเกลอื เพ่อื รสชาติ ไอศกรีมหลอดใส่กะทิ ไอติมหลอดแบบน้ีปรากฏมขี ้ึนเมือ่ ประมาณกวา่ 70 ปี ที่แลว้ และไดร้ ับความนิยมมากจนกลายเป็น อตุ สาหกรรมในครวั เรือน มีการทาํ ใส่กระติกแกว้ เกบ็ ความเยน็ ใหค้ นรับไปเร่ขาย กระติกไอติมหลอดจะมีหวาย ร้อยอยโู่ ดยรอบ มหี ่วงสาํ หรับห้ิวหรือแบกไปขายไดส้ ะดวก ต่อมาอาชีพแบบกระติกไอติมหลอดเร่ขายน้นั ได้ สูญหายไปตามกาลเวลา โดยเปลี่ยนมาอยใู่ นรูปของรถเขน็ และสามลอ้ ถบี แทน คงเหลอื แต่ไอติมหลอดป่ันดว้ ย มือยงั มีใหเ้ ห็นที่ตลาดนดั สวยจตจุ กั ร และตามงานเทศกาลต่างๆ อยบู่ า้ ง 41 นอกจากน้ีคนไทยสามารถดดั แปลงไอศกรีมจนเป็นเอกลกั ษณข์ องไทยคือ ไอติมกะทิ โดยใชก้ ะทิสดแทนนม หรือครีม และไม่ตอ้ งใชก้ ระบอกทาํ เป็นแท่ง แต่ใชต้ กั ใส่ถว้ ยเป็นลกู ๆ จึงเป็นท่ีมาของคาํ ว่า “ไอติมตกั ” นอกจาก จะตกั ใส่ภาชนะถว้ ยแลว้ ยงั มีการตกั ใส่โคนกรอบ ตกั ใส่ขนมปังผา่ กลางจุดเด่นของไอศกรีมกะทิ คือ ดดั แปลง ใหม้ ีรสชาติต่างๆ ไดง้ ่าย เช่น เติมลอดช่อง เมด็ แมงลกั ขา้ วโพด ขนุน ทุเรียน และเผอื ก เป็นตน้ ไอศกรีมไทยใส่ขนมปัง ไอศครีมน้นั มวี วิ ฒั นาการต่อเนื่องไปเรื่อยตามความนิยม ซ่ึงในแต่ละประเทศไทยก็ยงั มกี ารพฒั นารูปแบบใหมๆ่ ออกมาแตกต่างกนั ไปตามยคุ สมยั การพฒั นาท้งั รสชาติ และรูปร่างทาํ ใหไ้ อศครีมเป็นที่รู้จกั ในประเทศไทยอยา่ ง แพร่หลาย จากที่เป็นของหวานสาํ หรับชนช้นั สูงกไ็ ดร้ ับการพฒั นาตามฝีมือคนไทยกลายเป็นของหวานที่ทานได้ ทุกเพศทุกวยั และอยใู่ นความทรงจาํ วยั เยาวข์ องทุกคน 42 3.รสชาตขิ องไอศกรีมในประเทศไทย 3.1 Yogurt Ice Cream เป็นไอศกรีมท่ีมีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบหลกั แต่ยงั ใหค้ วามหอมของนมอกี ดว้ ย เพิม่ ความเขม้ ขน้ ดว้ ย เน้ือผลไมใ้ นไอศกรีม ทาํ ใหม้ ีรสโยเกิร์ตธรรมชาติ ผสมผสานความเปร้ียวของผลไม้ รสโยเกิร์ตธรรมชาติ สตรอเบอร่ีโยเกิร์ต บลูเบอรี่โยเกิร์ต 3.2 Milk Ice cream เป็นไอศกรีมท่ีมีนมเป็นส่วนประกอบหลกั ใหค้ วามหวานกาํ ลงั ดี หอมรสชาตินม และ เขม้ ขน้ หอมดว้ ยวิปครีมแท้ sweet chocolate dark chocolate brownies ไอศกรีมชอกโกแลตแท้ ทีม่ ีรส ไอศกรีมชอกโกแลต เขม้ ขน้ ขมนิด หวานหน่อย ท่คี ลุกเคลา้ ดว้ ย เคก้ บราวน่ี อร่อยกาํ ลงั ดี dark chocolate black & white brownies เป็นไอศกรีมท่ใี หค้ วามแปลก ไอศกรีมชอกโกแลต ใหมไ่ มเ่ หมือนใคร ดว้ ย ไวท์ แท้ ที่มีรสเขม้ ขน้ คลุกเคลา้ ดว้ ยเคก้ ชอกโกแลต และ ชอกโกแลต บราวน์น่ี สัมผสั สองรส ชาติในคาํ เดยี ว green tea 43 ไอศกรีมนมท่ีใชช้ า asian tea เขียวมะลิ นาํ มาผลิต เป็นไอศกรีม ชาเขียว ไอศกรีมนมทใี่ ชช้ าไทยแท้ ทห่ี อม แบบชาเขยี ว นาํ มาผลิต เป็นไอศกรีมชา ให้ แทๆ้ ความเป็ นไทยๆ 2 regions Matcha Green Tea ไอศกรีมทีน่ าํ ชาสอง ไอศกรีมทที่ าํ จากชาแท้ และ ใส่ สญั ชาติ มาผสมกนั ชามชั ฉะ ที่ใหค้ วามนุ่มอีก ระดบั ทาํ ใหไ้ ดล้ ้มิ รสชา เพิ่มรสชาติอร่อยทีเดยี ว สองรสชาติในคาํ เดียวกนั Cookies and Cream vanilla ไอศกรีมนมรสวนิลา คลกุ เคลา้ ดว้ ยคกุ ก้รี สเขม้ เป็นรสโปรด ไอศกรีมนมรสวนิลา ของเดก็ ๆทเี ดยี ว ทีห่ อมกลน่ิ วนิลา ให้ ความเป็นนมนุ่ม เป็น malty malt รสชาตทิ ่ใี ครๆกช็ อบ ไอศกรีมนมที่มีส่วนผสม ไวท์ butter milk มอลทท์ ่แี สนหอมและ อร่อย choc fudge สลบั ช้นั ดว้ ย ซอสโอวลั ติน เขม้ ขน้ ดว้ ย ไอศกรีมนมรสเนยสด แสนหอม ลมุนลิน้ cappucino สลบั ซอสชอกโกแลต เขม้ ขน้ ไอศกรีมกาแฟเขม้ ขน้ หอมนม สลบั ดว้ ยซอส ชอกโกแลต mocha almond delight ไอศกรีมกาแฟ ผสม ชอกโกแลต เขม้ ขน้ ท้งั สอง มาพร้อมชอก ฟัดส์ Toffee Caramel 44 ไอศกรีมรสทอฟฟี่ คา rum raisin ราเมล ท่ีสลบั ดว้ ย ซอส คาราเมล เป็น ไอศกรีมนมรสเหลา้ รัมช้นั เลิศ ช้นั ๆ หอมคาราเมล หอมอร่อยเป็นเอกลกั ษณ์ ท่สี ุด คลกุ เคลา้ ดว้ ยลูกเกด cool mints strawberry cream cheese ไอศกรีมม้นิ ท์ ไอศกรีมนม เมนทอล ที่ใหค้ วาม รส strawberry สลบั กบั แยม เยน็ สดช่ืน กลิ่นหอม สตอร์เบอร่ี ผสมกบั ชสี ท่ี หน่ั มิ้นท์ ท่ีไมเ่ หมอื นใคร เป็นลูกเต๋า ใหค้ วามหวานมนั คลกุ เคลา้ ดว้ ย เมด็ กาํ ลงั ดที เี ดยี ว ชอกโกแลตชิพ 3.3 Sherbet เป็นชนิดของไอศกรีมที่มีส่วนประกอบของผลไมส้ ด และมีปริมาณนมนอ้ ย ส่วนมากจะมีรสชาติ เปร้ียว ส่วนใหญ่จะเป็นผลไมค้ รับ blackcurrant strawberry แบลก็ เคอร์เร้นท์ เชอร์เบท ไสตอร์เบอร่ี เชอร์เบท green apple blueberry แอปเป้ิ ลเขียว เชอร์เบท บลูเบอร์รี่ เชอร์เบท cantaloupe 45 แคนตาลูป เชอร์เบท Lime มะนาว เชอร์เบท berry land รวมเบอร์รี่ เชอร์เบท... lychee สตอร์เบอร์ร่ี ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์ ล้ินจ่ีเชอร์เบท ร่ี kiwi passion fruit กวี ี เชอร์เบท (by order) เสาวรส เชอร์เบท Tamarind มะขาม เชอร์เบท Blackberry Premium ท่ีคลุกเคลา้ ดว้ ย ผงบว๊ ย แบล็คเบอร์รี่เชอร์เบท Mango ท่ีเขม้ ขน้ เปร้ยวหวาน มะม่วงเชอร์เบทที่ใหร้ สหวาน อม จี๊ดจ๊าด เปร้ียวนิดๆ ไม่เล่ียนจนเกนิ ไป Pineapple สับะรดเชอร์เบท