ต้มยําไก่น้ําใส

5. เติมน้ำใส่หม้อพอสมควร ตั้งไฟ พอน้ำจวนเดือดเอากระดูกไก่ใส่ลงไปเคี่ยวสักครู่หนึ่ง ระหว่างนั้นคอยหมั่นช้อนฟองทิ้ง

6. ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำไก่ กับเครื่องในลงหม้อ รอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่เห็ดฟาง จากนั้นปล่อยให้เดือด 2-3 ครั้ง จึงยกลง

7. ตักใส่ชาม แล้วทุบพริกขี้หนูให้เม็ดแตกใส่ลงไป บีบมะนาวตาม ชิมรสให้เปรี้ยวจัดและเค็มตาม โรยผักชี ยกไปเสิร์ฟร้อนๆ (ถ้าเปรี้ยวนำเกินไปให้แก้โดยเหยาะผลชูรสเล็กน้อย)

ต้มยำไก่น้ำใส

อาหารเมนูนี้เราเคยทานฝีมือคุณแม่บ่อยๆ แต่แม่เรียกต้มส้มไก่ เราเคยไปทานร้านอาหารเค้าเรียกต้มยำไก่น้ำใส แต่พอเราทำให้แฟนทาน แฟนบอกว่าต้มแซ่บไก่นี่ก็อร่อยดีเหมือนกันนะ (ตกลงมันจะเรียกว่าเมนูอะไรดีนี่) เราก็เลยเรียกตามที่ร้านอาหารเค้าบอกก็แล้วกัน เผื่อจะได้เป็นที่รู้จักของคนอื่นๆ เค้า สูตรการทำต้มยำไก่ก็แสนง่ายค่ะ

เครื่องปรุงต้มยำไก่
สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น
เห็ดฟาง 200 กรัม
มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 2 ลูก
ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
หอมแดงทุบ 3 หัว
พริกขี้หนูสดบุบ 10 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่น 2 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแห้งทอด 5 เม็ด

วีธีทำต้มยำไก่
- ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- นำเห็ดฟางมาเกลาเศษฟางออก ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าครึ่งพักไว้
- นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด ใส่เกลือป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และหอมแดง
- รอให้น้ำเดือดอีกรอบใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวต้มทิ้งไว้สักพัก หมั่นช้อนฟองทิ้ง
- ต้มจนเนื้อไก่สุก ใส่เห็ดฟางและพริกขี้หนู ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา
- เมื่อเห็ดสุกแล้วใส่มะเขือเทศ รอให้เดือดอีกรอบใส่ผักชีฝรั่งแล้วปิดไฟเลยค่ะ
- ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อต้มยำคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักถ้วยโรยด้วยพริกแห้งทอดและผักชียกเสิร์ฟร้อนๆ

ใช้ร่วมกัน

ป้ายกำกับ

เครื่องปรุงต้มยำ ต้มแซ่บไก่ ต้มยำไก่น้ำใส ต้มส้มไก่ วิธีทำต้มยำไก่

Labels: เครื่องปรุงต้มยำ ต้มแซ่บไก่ ต้มยำไก่น้ำใส ต้มส้มไก่ วิธีทำต้มยำไก่

ใช้ร่วมกัน

     เมนูต้มยำไก่น้ำใสวันนี้นะคะ เลือกเป็นส่วนของเนื้อน่อง เพราะยากได้ความนุ่มของน่องนะคะ แต่พอต้มมาแล้วก็ต้องตกใจเล็กน้อย เพราะน้ำขุ่นและมีไขมันลอยขึ้นมาเยอะมากก เมื่อเทียบกับ ต้มยำอกไก่ใส่ใบกะเพรา ที่เราทำครั้งที่แล้วนะคะ จะเห็นเลยว่าไขมันอกไก่น้อยกว่าส่วนน่องมากๆๆๆเลย แบบคนที่ควบคุมน้ำหนักก็ควรไปเลือกใช้อกไก่แทนเนื้อส่วนอื่นนะคะ

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าไม่ชอบมัน สามารถลอกหนังออกได้) เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าและใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไก่ลงไป

3. รอจนไก่เกือบสุก จึงใส่เห็ดและมะเขือเทศที่หั่นไว้ ต้มต่อไปจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเนื้อไก่สุกจึงปิดไฟ

4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

            ใครกำลังมองหาเมนูกับข้าวสักมื้อ ต้มยำไก่พริกแห้งเป็นอีกเมนูที่น่าใจ เผ็ดซี้ดทั้งพริกสดและพริกแห้ง ตามด้วยเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากน้ำมะนาว มะขามเปียก ตบท้ายด้วยหอมกลิ่นสมุนไพรไทย อร่อยครบรส รับรองหม้อนี้แซ่บถึงใจแน่นอน

มาซี้ดซ้าดไปกับเมนู “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” เมนูอาหารไทยครบรสที่ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน กินเนื้อไก่นุ่ม พร้อมซดน้ำซุปสุดแซ่บ ถ้าพร้อมแล้วตามมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

27 เม.ย. 2022 · โดย ปูนแดง - Poondang

เวลาเตรียม

20 นาที

เวลาปรุง

15 นาที

แคลอรี่

200 Kcal/เสิร์ฟ

สำหรับ

2 เสิร์ฟ

หากพูดถึง “ต้มยำไก่” แล้ว ปูนแดงคิดถึงต้มยําไก่น้ําใส ที่น้ำต้องใสจริง ๆ ไม่ขุ่นมัวจากไขมันหรือน้ำของไก่ที่ปนออกมา รสชาติต้องเด็ดจัดจ้าน ซ่อนไว้ภายใต้ภาพลักษณ์ใส ๆ เนื้อไก่ต้องเหนียวนุ่ม ยิ่งถ้าได้ไก่บ้าน เนื้อนุ่มเหนียว เหมือนไก่ได้ออกกำลังกายมา หนังสีเหลือง ๆ มันไม่เยอะ เมื่อได้เคี้ยวเนื้อไก่ พร้อมกับน้ำซุปและข้าวสวยร้อน ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ ปูนแดงพร้อมแล้วค่ะ ที่จะเปิดเผยความลับการทำ “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” ให้น้ำใสจริง ๆ แถมมีรสชาติเด็ดดวง ไปดูสูตรต้มยำไก่บ้านพร้อมกันเลยค่า

วิธีทำ “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” เมนูอาหารไทยครบรส แซ่บจี๊ดถึงใจ!

1.วัตถุดิบต้มยำไก่บ้านน้ำใส

วัตถุดิบ “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” 

วัตถุดิบต้มยำไก่บ้านน้ำใส

1. ไก่บ้านติดกระดูกสับเป็นชิ้นพอคำ 320 กรัม
   
2. เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
   
3. ตะไคร้ 2 ต้น
   
4. ใบมะกรูด 4 ใบเล็ก
   
5. ข่า 3 แว่น
   
6. มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
   
7. หอมแดง 2 หัวเล็ก
   
8. พริกขี้หนู 7 เม็ด
   
9. มะนาว 1 ลูก
   
10. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
    
11. น้ำสะอาด 3-4 ถ้วยตวง
    
12. ต้นหอม 2 ต้น
    
13. ผักชีใบเลื่อย 1 ต้นใหญ่
    

2.วิธีทําต้มยําไก่บ้านน้ำใส

Step 1 : เตรียมวัตถุดิบ

• หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ หั่นข่าเป็นแว่น และฉีกใบมะกรูดไว้ บุบพริกขี้หนูและหอมแดง ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ๆ รวมทั้งหั่นต้นหอมและผักชีใบเลื่อยเป็นท่อน ๆ
  
• ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ลวกไก่ที่หั่นแล้วพอสุก พักไว้ก่อน
  

หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ

ลวกไก่ที่หั่นไว้ให้พอสุก

Step 2 : ทำต้มยำ

• ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และมะเขือเทศลงไป ต้มสักครู่จนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่พริกขี้หนูบุบลงไป
  
• ใส่ไก่ที่ลวกไว้เมื่อสักครู่ลงไป ต้มต่อจนน้ำเดือด ระหว่างนั้นให้ช้อนฟองออกด้วยนะ
  
• ใส่เห็ดนางฟ้าลงไฟ คนให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ใส่ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย
  

ใส่ผักและสมุนไพรลงไปต้ม

คอยช้อนฟองออกให้น้ำใส

Step 3 : จัดเสิร์ฟ

• ตักต้มยำไก่ของเราที่กำลังร้อน ๆ ใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ แล้วบีบมะนาวลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” ของเรา
  

Tip : 

• การทำต้มยำไก่บ้านให้น้ำออกมาใส ๆ แบบนี้ เราต้องลวกไก่ก่อนค่ะ เพื่อให้น้ำไก่ เลือด และสิ่งปนเปื้อนทั้งหลายออกไปก่อน แล้วค่อยนำมาปรุงในต้มยำ และระหว่างทำต้มยำ ต้องหมั่นตักฟองออกด้วยค่ะ จะช่วยให้น้ำใสขึ้น
  
• บีบมะนาวหลังจากปิดไฟแล้ว จะช่วยให้ต้มยำของเราหอมมะนาวยิ่งขึ้น บางคนทำต้มยำแล้วรสขม ๆ วิธีนี้ช่วยได้นะคะ
  

บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวและความหอม

ต้มยำไก่บ้านน้ำใสพร้อมเสิร์ฟจ้า

แซ่บจริงอะไรจริงใช่ไหมคะ กับเมนู “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” เนื้อไก่นุ่มเหนียวเคี้ยวเพลิน ซดกับน้ำซุปร้อน ๆ รสจัดจ้าน หอมสมุนไพรอีกต่างหาก ถ้าได้ข้าวสวยสักจานคือฟินมากค่ะ ถ้าใครชอบเมนูรสเเด็ดเผ็ดมันแบบนี้ ก็เข้าไปดู รวมสูตรต้มแซ่บ เพิ่มกันได้นะคะ ส่วนเมนูหน้าจะเป็นเมนูอะไรอย่าลืมมาติดตามกัน แล้วเจอกันค่าา~

ต้มยําไก่น้ําใสใส่อะไรบ้าง

ต้มยําน่องไก่ใส่อะไรบ้าง

ต้มแซ่บไก่ กี่แคล

ต้มยำไก่ใช้เวลากี่นาที