สารเคมี(เกรดทั่วไป). จุดเดือด: 309.6 °Cมีสีน้ำเงินใช้ในการทดสอบน้ำตาลกลูโคส ทดสอบโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ เติมลงในสารที่ต้องการทดสอบ นำไปต้ม ถ้าเป็น กลูโคส จะเปลี่ยนสี จากสีฟ้าเป็นตะกอนสีส้มอิฐ กลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้เร็วกว่าจึงใช้ในการทดสอบน้ำตาลกับสารละลายเบเนดิกต์ ใช้สื่อการสอนวิชาวิทยาศาสตร์การค้นหาสารอาหารจากพืชชนิดต่างที่มีน้ำตาลจะเปลี่ยนสีเบเนดิกต์สีอิฐ
��������õ (Carbohydrate) ��� ����Թ���������Сͺ�����ҵ� C, H ��� O �ѵ����ǹ���е���ͧ H : O = 2:1 �� C3H6O3 C6H12O6 (C6H10O5)n
��������õ ������Թ���������������͡��Ŵ��δ� (-CHO) ��������δ�͡��� (-OH) ���������������� (-CO) ��������δ�͡��� (-OH) �������ѧ��ѹ ��
1. ��������õ����������ҹ
1.1 Monosaccharide CnH2nOn ����������õ������š���������ش �� C3H6O3 C6H12O6(�Ρ��) �ա���� ��ء�� ���š��
1.2 Disaccharide ����������õ����Դ Monosaccharide 2 ���š�� ���������ѹ �� C12H22O11 ������� ����� �Ť��
���ѵ� ʶҹ����ͧ�� �������� ������ҹ ����ԡ����ҡѺ���������ԡ���Դ�С��ᴧ� (Cu2O) ¡�������� ����Ѻ Disaccharide ����ö�Դ�������������� Monosaccharide 2 ���š��
2. ��������õ���������ҹ Polysaccharide (C6H10O5)n ����������õ�Ӿǡ������������Դ�ҡ���š�� Monosaccharide (�����) �ӹǹ�ҡ����������ѹ �� �� ���ਹ �������
���ѵ� ʶҹ����ͧ�� ����������� ���������ҹ �Դ�������������� Monosaccharide ����繡���ʨӹǹ�ҡ���������ͺ��������õ
1. ��������õ���������ҹ����Թ������������� -CO ��� -OH ����š�������ѹ���ҧ ������س������٧��� ������¹�ç���ҧ������ -CHO �ѧ���
���������ԡ�� (Benedict solution) ������������������ҧ CuSO4, Na2CO3 �����������ô �� Cu2+/OH- ��������Թ
����Թ�����������������͡��Ŵ��δ� (-CHO) ����Ѻ���������ԡ�� (Cu2+/OH-)
�� + I2 -------------------->����ԧ��������Թ������С
�����ѡ (Fermentation) ��� ��кǹ�������¹����Թ����������������� O2 ������������Ե �� ��ʵ�����������ԡ����� �������Ե�ѳ���� ��š����� �ѧ���
������ҧ�ԧ: �͡��û�Сͺ�Ӻ����� �Ԫ���� �ͧ�ç������������������ö������ҤĴ��� Brands's Summer Camp'95 ����Է������ɵ���ʵ��
วิทยาศาสตรประถมศึกษาปีที่ 6 ว่าด้วยเรื่องการทดสอบน้ำตาลด้วยสารละลายเบเนดิกต์ เป็นเรื่องที่สนุกสนานมากๆตอนเด็กๆ เราได้ทดลองกับสับปะรด แตงโม แอบเปิ้ล ทำไปกินไปสนุกสนาน
วันนี้เรามาดูกันว่า ที่มีคนสงสัยเรื่องน้ำตาลทราย ถ้าจะทดสอบด้วยสารละลายเบเนดิกต์ จะออกมาเป็นอย่างไร
การทดสอบเราจะใช้น้ำตาล 2 ประเภทคือ
- น้ำตาลทราย
- น้ำผึ้ง
วิธีการทดลอง
- น้ำน้ำตาลทราย และ น้ำผึ้ง ละลายกับน้ำเปล่า แยกขวดกัน
- หยดสารละลายเบเนดิกต์ ให้เห็นสีฟ้าชัดเจน
- ต้มสารละลายเบเนดิกต์ที่ผสมแล้ว ในลักษณะดับเบิ้ลบอยล์ หรือการวางภาชนะลงในน้ำร้อนอีกที
ผลการทดลอง
ตามทฤษฎีแล้วน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือไม่ก็รีดิวซ์ชูก้าบางตัว จะทำปฎิกิริยากับเบเนดิกซ์จนเปลี่ยนเป็นตะกอนอิฐสีส้มหรือแดง ซึ่งผลในคลิปเห็นได้ชัดว่า น้ำตาลทรายไม่ทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แต่น้ำผึ้งเรียกว่ามีปฎิกิริยาแทบจะทันทีที่ใส่ลงในน้ำร้อน
เหตุผล
เนื่องจากในน้ำผึ้งมีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่เรียกว่า ฟรัคโตส ในขณะที่น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่เรียกว่า ซูโครส ซึ่งสารละลายเบเนดิกต์ไม่สามารถมีปฎิกิริยากับ ซูโครสได้ ดังนั้น การที่จะนำน้ำตาลทรายมาตรวจด้วยสารละลายเบเนดิกต์ จึงไม่สามารถกระทำได้ด้วยเหตุผลที่ว่า ซูโครส เป็นน้ำตาลไดแซคคาไรด์ เกิดจากน้ำตาล กลูโคส กับ ฟรุกโตส มาเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก แต่ซูโครสมีความพิเศษตรงที่ไม่มีหมู่ -OH เหลือไป reduce คิวพริกไอออน (Cu2+) ซูโครสจึงเป็นน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์ ต่างจากแลคโตส น้ำตาลโมเลกุลคู่ที่รีดิวซ์มาจาก milk sugar สามารถแตกเป็นกลูโคสกับกาแลคโตสได้และมีโอกาสตรวจเจอด้วยเบเนดิกต์. . . โอเค จริงๆภาษาเอเลี่ยนนี่ ไม่ต้องรู้ก็ได้
หรือจะพูดเป็นภาษาง่ายๆคือ ซูโครส เป็นน้ำตาลที่มีรูปทรงทางเคมีที่พิเศษ ทำให้ตรวจด้วยสารละลายเบเนดิกต์ไม่ได้นั่นเอง
หากผู้บริโภคโภชนาการประเภทคีโตเจนิค ที่มีความซีเรียสเรื่องน้ำตาลหรือต้องการทราบว่าสินค้าที่ซื้อมามีน้ำตาลปลอมปนมาหรือไม่ วิธีการตรวจสอบที่มีน้ำหนักเพียงพอที่จะเชื่อถือได้คือการนำตัวอย่างสินค้า “เข้าตรวจแลป” เท่านั้น เพื่อความมั่นใจในตนเองและยุติธรรมกับผู้ผลิตสินค้าต่างๆ
PirateKeto
TeeraSiri โต้งเอง
โต้งเอง บุคคลที่พยายามเล่าเรื่องที่คนไม่รู้เรื่อง ให้รู้เรื่อง แม้บางทีคนที่อยากให้รู้เรื่อง จะอ่าน/ฟังแล้วไม่รู้เรื่องก็ตาม